Научно-практические аспекты технологии модификации растительных масел для жировых продуктов с функциональными свойствами

• Автор: Шеламова, Светлана Алексеевна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 362 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ. ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. Биомодификация жиров на основе ферментативного катализа. Синтез липолигических ферментов микроорганизмами. Особенности выделения и очистки препаратов липаз. Поведение липаз в системах с органическими растворителями . Иммобилизация липолигических ферментов. ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАИЙ. Объекты исследований. Методы определения липолитической активности. Метод определения активности липоксигеназы. Методы определения активности сопутствующих ферментов. Определение молекулярной массы липаз. Изоэлекгрическое фокусирование липаз. Определение аминокислотного состава липаз. Модификация липаз специфическими ингибиторами. Методы иммобилизации липазы. Определение состава продуктов модификации жиров и масел. Уравновешивание фермента и субстратов к определенному значению а. Статистическая обработка результатов и методы математического планирования эксперимента. ГЛАВА 3 ВЫБОР АКТИВНОГО РОДУ ЦЕНТА ЛИПАЗЫ. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ БИОСИНТЕЗА ЛИПОЛИТИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА ИЗ ЯНИОРШ 0ЯУ7.

Определение содержания свободных жирных кислот в маслах в процессе гидролиза

Определение состава продуктов модификации жиров и масел. ГЛАВА 3 ВЫБОР АКТИВНОГО РОДУЦЕНТА ЛИПАЗЫ. ОЯУАЕ . Влияние условий культивирования на рост ЯИ. ГЛАВА 4. Получение иммобилизованных препаратов липазы. ГЛАВА 5. ГЛАВА 6. Актуальность темы. ТАГ. А. П. Нечаев, К. А. Султанович, И. В. Павлова, А. Кочеткова и другие ученые. ТАГ представлены в работах Ю. А. Тырсина, Л. Зайцевой, В. В. Мельникова, А. К. , . С. Е. В. i и др. Исследования отечественных авторов Е. Л. Рубан, Л. О. Северина, Г. Ксандопуло, К. Д. Давранов, Ю. А. Свириденко, И. М. Аренде, Ж. X. Диеров, А. Кривова и др. Ю. А. Тырсин, К. Давранов. Министерства образования и науки РФ. Цель и задачи исследований. Научная концепция. Основные положения, выносимые на защиту. Научная новизна. Установлена специфичность изоформ липаз . Установлены особенности иммобилизации липазы на различных носителях. Новизна исследований защищена 1 авторским свидетельством и 3 патентами. Практическая значимость. Способ биосинтеза липазы запатентован Патент 7 РФ. Производственные испытания этих технологий на хлебозаводах г. Воронеж булочнокондитерском комбинате г. Современное хлебопечение. Сладкоежка, г. Воронеж. Патент 5 РФ. МАГ и ДАГ путем этерификации или глицеролиза растительных масел. ЗАО ГК Маслопродукт г. Воронеж. Личный вклад соискателя. Апробация работы. Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности. Москва, , Идентификация фальсифицированных пищевых продуктов. Прага, . Публикации результатов исследований. РФ на изобретения. Структура и объем работы. Большое функциональное значение имеет жирнокислотный состав жиров , 9. ПНЖК 0 , 0, 5. СОЮЗ, СолПро. Национальным стандартам РФ , , , , , , 6. Рис. ТутГЕОШК. Рисунок 1. Смесь триацилглицеролов разделяется физическими методами 1. Предлагаются и другие способы получения жиров для детского питания 9, 2. С 8. С и С 0 в . I 9. Ценность таких триацилглицеролов заключается в следующем. ТАГ, содержащих конъюгированные линолевые кислоты КЛК и лауриновую кислоту. ПНЖК. К функциональным продуктам относятся низкокалорийные жиры. I асу ii 1. Для получения таких жиров используется ацидолиз. С и без растворителя при С за ч 8. С, соответственно. ЖК различной длины. МАГ. Оба этапа различаются типом растворителя и условиями реакции. ТАГ, замещенные во втором положении. ДАГ и около 5 ТАГ. Ш1М. С4. В заключение можно отметить следующее. Поэтому предпочтение отдается иммобилизованным препаратам. Синтез липолитических ферментов микроорганизмами. Согласно современным представлениям липазы триацилглицеролазы, КФ 3. В настоящее время липазы активно исследуются во всем мире. Эго i ii 0, 5, i iv 8, . Активно синтезируют липазы дрожжи. Изучена структура этих ферментов, субстратная специфичность 8, 3, 0. Препараты липазы из . Выделенный из домашних отходов штамм i . С оптимальное значение 8,2 1. Я, i, . С 5. КВ0А 6. Получено несколько новых липаз из микроорганизмов соляных содовых озер 7. I1 с внеклеточной липазной активностью 0 ед. Индонезии. Из них 9 штаммов i . С 4. С 7. С 9. С, необходимое время культивирования ч. Предлагается новый штамм i . Х0. К,8кетопрофена с образованием 8кетопрофена 8. С, скорость перемешивания 0 мин и продолжительность процесса ч. Добавление в среду 0,5 гдм твина облегчает секрецию фермента. АТСС 7. I1 в клетках . Особенности выделения и очистки препаратов липаз. Да. Большая часть сопутствующих белков при этом поступала в фильтрат. Предлагается экстракция липазы смесью обращенных мицелл 8. Х0. В результате фермент был трехкратно очищен с выходом . М 1, 3. Липаза из i . М. Очистка липазы ii проводилась в 3 этапа. Липазы i iv фракционировали с помощью различных ионообменни ков. I и ,3 М для липазы П. II ,9 и 3,1 соответственно 8. Физикохимические и биохимические свойства. С 0, 7, 4. Удельная активность липаз может составлять сотни и десятки тысяч. Например, гриб йiii . Да . ЭДТА
i i ii 1

Ю. ХН. Си, . Ацетон, изопропанол, бензол ХНиДХН. ВКЛА ВКЛБ

9. V V
6.