Разработка и внедрение технологии удаления воскоподобных веществ из подсолнечных масел с использованием модифицированных растительных сорбентов

• Автор: Варламов, Сергей Васильевич
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 156 с.

1 АНЛлитачЕский ОБЗОР

1.1 Особенности состава и свойств семян подсолнечника современных высокомасличных сортов
1.2 Характеристика сопутствующих веществ, их влияние на свойства масел. Состав и свойства воскоподобных веществ
1.3 Сравнительная характеристика технологий удаления воскоподобных веществ из растительных масел и основные направления их интенсификации.
1.4 Обоснование возможности использования вторичных ресурсов растительной природы в качестве сорбентов.
1.5 Применение методов механохимической активации для получения порошков специального назначения

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1 Методика проведения экспериментов.

2.2 Методики исследования растительных масел

2.3 Разработка ускоренного метода определения воскоподобных веществ в растительных маслах.

2.4 Методики исследования свойств модифицированных растительных

и минеральных сорбентов.
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Обоснование выбора объектов исследования
3.1.1 Обоснование метода получения модифицированных растительных сорбентов
3.2 Сравнительная оценка основных свойств модифицированных
растительных и минеральных сорбентов
3.3 Исследование влияния обработки подсолнечных масел сорбентами
на их качественные показатели
3.4 Изучение сорбционных свойств модифицированного растительного сорбента на основе подсолнечного экспсллерного жмыха
3.4.1 Исследование сорбции воскоподобных веществ.
3.4.2 Исследование сорбции мыл.
3.4.3 Влияние времени экспозиции на величину удельной адсорбции.
3.5 Исследование возможности использования модифицированного растительного сорбента в качестве затравочного материала при вымораживании восков.
3.6 Обоснование технологических режимов рафинации подсолнечных масел с использованием совмещенного удаления воскоподобных веществ и мыл методом адсорбции
4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ
СОВМЕЩЕННОГО УДАЛЕНИЯ ВОСКОПОДОБНЫХ ВЕЩЕСТВ И
МЫЛ ИЗ ПОДСОЛНЕЧНЫХ МАСЕЛ С ПРИМЕНЕНИЕМ
МОДИФИЩРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНО О СОРБЕНТА
5 ОПЫТНЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
5.1 Исследование изменения качественных показателей рафинированных и дезодорированных подсолнечных масел в процессе их производства.
5.2 Исследование состава фильтрационных осадков.
6 ВЫ ВОДЫ И РЕКОМЕIДАЦИИ
7 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ


Семена гибридов по физическим, химическим и технологическим свойствам значительно отличаются от семян высокомасличных сортов. Имеют более высокую лузжистость, меньшую . Для семян современных селекционных сортов и гибридов подсолнечника, поступающих на переработку, так называемая заводская смесь, характерны следующие усредненные физикохимические показатели масса шт. Среди химических показателей особое положение занимает кислотное число характеризующее качество семенной массы, так кислотное число в заводской смеси может варьироваться в широких пределах 1,0. КОНг. Кислотное число лузги при этом достигает ,0. КОПг. Содержание фосфолипидов в пересчете на фосфатидилхолин достигает 0, мгг, неомыляемых липидов до 0,7 . Как видно из приведенных данных, состав семенной массы довольно неоднородный. Разнокачественность семян вызывается различными причинами и прежде всего местонахождением семени в корзинке растения. К прочим причинам, вызывающим разнокачественность семенной массы можно отнести такие факторы, как сортовые особенности растения, климатические условия, состав почвы, освещенность, условия произрастания отдельного растения, сроки посева, уборки и условия послеуборочного дозревания и хранения 9. Жирнокислотный состав ТАГ подсолнечника разнообразен и представлен как предельными, так и непредельными кислотами. Соотношение отдельных групп кислот зависит от перечисленных условий. В среднем, по группам составляет предельных насыщенных . Предельные кислоты представлены миристиновой, пальмитиновой, стеариновой и бегеновой кислотами. Группа непредельных кислот сформирована из моноеновых и полиеновых кислот. Представителями моноеновых кислот в подсолнечнике являются пальмитолеиновая, олеиновая кислоты. Полиыенасыщенные жирные кислоты представлены в основном линолсвой кислотой и в незначительных количествах линоленовой 6,. Сое гав семян подсолнечника представлен достаточно высоким содержанием белков, как водорастворимыми альбуминами, так и солерастворимыми глобулинами и щелочерастворимыми глютелинами 6. Главный белок подсолнечных семян гелиантин. Аминокислотный состав белков подсолнечных семян имеет достаточно высокую биологическую ценность, поэтому получение пищевых белков из обезжиренного материала при переработке подсолнечных семян все больше приобретает промышленное значение. Особенностью подсолнечного жмыха являегся наличие в его составе фенольных соединений до 3,5 от массы обезжиренной муки. Из них до хлорогеновая и кофейная кислоты и до соединения, подобные пкумариловой, изоферуловой и синапсовой кислотам. При взаимодействии белков с хлорогеновой кислотой образуются темноокрашенные соединения, ухудшающие качество пищевых белков. Содержание хлорогеновой кислоты в сыром подсолнечном масле не велико около 0,6 . Влияние фенольных веществ на качество подсолнечного масла изучено недостаточно. В литературных источниках указывалось, что некоторые из них являются антиоксидантами. В подсолнечном шроте, также обнаружены два протеолитических фермента отрицательно влияющих на перевариваемость белка в организме животных, вызывая гипертрофию поджелудочной железы, снижение протеолитической активности тонкого кишечника и ухудшение усвоения аминокислот 6,. Мировой опыт возделывания высокомасличных сортов подсолнечника показал их существенное преимущество в сельскохозяйственном производстве, благодаря высокой устойчивости к грибковым заболеваниям и пригодности новых сортов к интенсивным технологиям их культивирования 1. Работа селекционеров по созданию новых высокомасличных сортов подсолнечника привела к увеличению масличное и ядра и изменениям в жирнокислотном составе масел, приблизив отдельные виды по составу к оливковому ,. Одновременно, происходило увеличение содержания фосфолипидов за счет их негидратируемой фракции, количества воскоподобных веществ в плодовой оболочке при явном ухудшении ее обрушиваемости. Такие изменения в составе семян высокомасличного подсолнечника требуют нового подхода к его переработке и пересмотра многих технологических модулей рафинации.