Разработка технологии извлечения масла из семян амаранта с высоким содержанием биологически ценных компонентов

• Автор: Быков, Юрий Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 199 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ.

1 .АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1 Тенденции повышения пищевой ценности и устойчивости к окислению растительных масел и жировых продуктов.

1.2.Ботанические особенности, ареал произрастания и характеристика культуры амарант

1.3. Характеристика семян амаранта, особенности их химического состава и биохимических свойств.

1.4. Физиологическая ценность и биологическая активность липидов семян амаранта

1.5. Применение амаранта в пищевой промышленности.

1.6. Современное состояние технологии получения масел и экстрактов, обогащенных биологически активными веществами

1.7. Перспективные направления производства сквалена из

масла амаранта

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Схема постановки исследования
2.2. Методы исследования
3. ЭКСПЕРИМЕНТ А ЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Физикомеханические свойства семян амаранта
3.2. Химический состав семян амаранта различных видов
3.3. Изучение особенностей клеточной структуры интактных тканей и биохимических свойств семян амаранта.
3.4. Исследование процесса селективного извлечения масла и биологически активных веществ из семян амаранта методом
прямой экстракции.
3.4.1. Исследование зависимости эффективности извлечения
масла из семян амаранта от способа подготовки структуры
3.4.2. Исследование состава масла в зависимости от вида применяемого экстрагента.
3.4.2.1. Экстракция гексаном
3.4.2.2. Экстракция жидкой двуокисью углерода.
3.4.2.3. Экстракция хладонами.
3.4.2.4. Экстракция диэтиловым эфиром.
3.4.2.5. Экстракция подсолнечным маслом рафинированным
дезодорированным
3.4.3. Определение параметров процесса извлечения физиологически ценных компонентов из масла амаранта дистилляцией
с перегретым водяным паром.
3.5. Рафинация экстрактов амаранта
3.6. Изучение физиологической ценности экстрактов амаранта
3.7. Исследование стабильности масла амаранта к окислению
3.8. Изучение влияние экстрактов амаранта на физикохимические свойства и биологическую ценность майонеза и
маргарина
4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРАКТОВ АМАРАНТА, ОБОГАЩЕННЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ, ОПЫТНОП РОМЫ ЛЕННАЯ ПРОВЕРКА ТЕХНОЛОГИ И РЕЦЕПТУР С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭКСТРАКТОВ АМАРАНТА
4.1. Технология производства масляного экстракта амаранта
4.1.1. Описание технологической схемы производства масляного экстракта.
4.1.2. Характеристика сырья, материалов и готовой продукции
4.1.3. Материальный баланс расходов сырья и материалов и выхода продукции при переработке семян амаранта в три ступени экстракции производительностью кг семян в сутки.
4.2. Технология производства С экстракта амаранта.
4.3. Опытнопромышленная проверка использования масляного и С экстрактов в производстве майонеза и маргарина
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИ ТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ.
ВВЕДЕНИЕ


Учеными стран СНГ, Венгрии, Польши, Болгарии совместно с исследователями ботанических садов Казанского, Уральского, Красноярского, Ростовского, Краснодарского, Воронежского университетов осуществляются совместные программы по исследованию физиологобиохимических механизмов высокой продуктивности амаранта, устойчивости к различным неблагоприятным воздействиям и способности адаптироваться к новым для него условиям. Координацию этих работ осуществляет секция Амарант, входящая во Всероссийскую Ассоциацию Нетрадиционные кормовые культуры. Института амаранта в США, является его высокая продуктивность и значительное содержание в нем белковых веществ. Зеленая масса, соцветия, семена этой культуры по содержанию белка, незаменимых аминокислот, особенно лизина, метионина и триптофана, биологически активных веществ превосходят основные традиционные кормовые культуры. Только в листьях амаранта накапливается до высококачественного белка. В условиях Поволжья выход белка составляет цга при среднем урожае ц зеленой массы амаранта с гектара, в то время как такая кормовая культура, как клевер, дает только 2 ц белка с гектара. Еще одним важным качеством этого растения является его высокая семенная продуктивность. Урожайность семян даже при неблагоприятных условиях достигает цга, при благоприятных климатических условиях она повышается в 1, раза. На семена амарант убирают, когда в середине метелки семена достигают восковой спелости, а внизу молочной и молочновосковой. Уборку семян на небольших площадях проводят, как правило, вручную, срезая метелки и укладывая их на пленку или плотный брезент для просушивания. Для предотвращения больших потерь в случае механизированной уборки амаранта на больших площадях проводится уплотнение и регулировка кукурузоуборочных комбайнов, используемых для этих целей. Рекомендуется проведение прямого комбайнирования или обмолот на стационаре. Уборочных машин специально для амаранта пока нет. Учитывая высокую текучесть семян при всех операциях, особенно при обмолоте и очистке, проводят герметизацию рабочих органов машин, чтобы предотвратить их потери. Неравномерность созревания, разнокалиберность роста и очень малая масса семян создают определенные трудности при уборке. Очищенные и просушенные семена хранят насыпью либо затаренными в плотные мешки в сухом проветриваемом помещении 2, . Широкие исследования ряда ученых, проведенные в последние годы, обнаружили многие важные свойства не только зеленой вегетативной массы амаранта, но и его семян ,,, . Питательные и лечебные свойства семян амаранта по достоинству оценены диетологами и специалистами детского питания. Уже сейчас в диетических магазинах США продаются печенье, паста, замороженные хлебцы и еще несколько десятков продуктов с добавлением амаранта. Торговая сеть предлагает муку, зерно, масло, крахмал, биомассу амаранта для приготовления пищевых продуктов. Многие ученые считают, что амарант в конце концов станет основной зерновой культурой и что именно в нем заложен огромный потенциал обеспечения животноводства кормами, а населения продуктами питания, потребности в которых быстро растут. Поскольку существует большое количество видов амаранта, то возможен выбор их для производства не только кормов, но и семян для нужд пищевой промышленности с учетом климатических условий различных регионов страны. На юге семена вызревают до полной зрелости и дают высокий урожай. Здесь, согласно 2,5,6,9, могут использоваться поздне и среднеспелые виды и сортообразцы А. Сгиепйк Ь. А.саубаШБ Ь. А.Ьуройопбпасив Ь В средней зоне для этих целей следует использовать только раннеспелые и среднеспелые виды А. Ьпскю, А. Б Ь В северных районах амаранту для полного вызревания не хватает тепла и света, поэтому здесь он может выращиваться преимущественно для кормовых целей в виде зеленой массы. Таким образом, в нашей стране имеются все предпосылки для промышленного производства семян амаранта в объемах, удовлетворяющих потребность различных отраслей пищевой промышленности, в том числе и масложировой.