Получение витаминизированных масел из смешанного растительного сырья

• Автор: Соболева, Ксения Юрьевна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 138 с. : ил

Введение.

Литературный обзор.

1.1. Физиологическая роль витаминов

1.2. Источники жирорастворимых витаминов.

1.2.1. Растительное сырье.

1.2.1.1. Распространение витамина А в природе и продуктах питания 1

1.2.1.2. Распространение витамина Е в природе и продуктах питания 1

1.2.2. Животное сырье

1.2.3. Микробиологическое сырье.

1.2.4. Синтетические витамины групп А и Е.

1.2.4.1 .Синтез ретинолов.

1.2.4.2.Получение токоферолов и их производных синтетическим
1.3. Получение витаминизированных масел из растительного сырья.
1.3.1. Витаминизированные масла из одного вида сырья
1.3.2. Витаминизированные масла, полученные введением микробиологических и синтетических витаминов
1.3.3.Витаминизированные масла, полученные смешением масел с высоким содержанием токоферолов.
1.3.4. Масла из смешанного растительного сырья
1.3.5. Масла из вторичных продуктов переработки масличного
1.4. Области применения витаминизированных масел
1.5. Заключение. Задачи исследований.
2.Материалы и методы исследования
2.1 .Характеристика сырья
2.2.Определение масличности сырья
2.3.Определение влажности сырья
2.4.Получение масла из подсолнечника и каротинсодержащего сырья методом мягкого съема по Скипину.
2.5. Определение выхода масла.5
2.6. Определение величины белковой поправки
2.7.Определение влажности масла
2.8. Определение кислотного числа масла
2.9. Определение перекисного числа.
2.1 0.Определение карогиноидов
2. .Определение токоферолов
2Определение коэффициента распределения токоферолов в
системе масло этанол
2Экстракция токоферолов из сырья.
2 Статистическая обработка данных
. Исключение грубых ошибок.
. Определение доверительного интервала
экспериментальных оценок.
3.Экспериментальная часть
3.1 .Определение оптимальных параметров проведения процесса
мягкого съема
3.1.1. Влияние влажности сырья на выход масла по методу
Скипина
3.1.2.Влияние температуры на выход масла.
3.1.3.Влияние экспозиции на выход масла
3.2.Получение подсолнечного масла, обогащенного
каротиноидами.
3.2.1 .Влияние влаги и температуры на выход масла и каротиноидов из смешанного сырья
3.2.2.Влияние предобработки каротинсодержащего сырья на выход каротиноидов при получении витаминизированного подсолнечного масла.
3.2.2.1 .Влияния предобработки КСС препаратом
целловиридииом ГХ на выход каротиноидов.
3.2.2.2. Влияние предобработки этанолом на степень извлечения каротиноидов из КСС.
3.2.3. Наработка образцов масла и исследование их
стабильности
3.3. Технологическая схема получения подсолнечного масла, обогащенного каротиноидами
3.3.1. Описание технологического процесса получения
подсолнечного масла, обогащенного каротиноидами.
3.3.1.1. Увлажнение и экспозиция подсолнечной мятки.
3.3.1.2. Спиртовая обработка КСС
3.3.1.3. Смешение компонентов сырья. Экспозиция сырья.
3.3.1.4. Прессование масла
3.3.1.5. Очистка масла
3.3.2. Материальный баланс
3.3.3.Аппаратурная схема производства.
3.3.4. Переработка отходов производства.
3.4.Получение спиртовых и масляных растворов токоферолов из
подсолнечного жмыха.
3.4.1. Хранение жмыха подсолнечника.
3.4.2. Определение оптимальных параметров получения спиртовых экстрактов токоферолов
3.4.2.1. Влияние соотношения сырья и этанола на выход токоферолов в экстракт подсолнечного жмыха
3.4.2.2. Влияние продолжительности экстракции на выход токоферолов в экстракт
3.4.2.3. Влияние концентрации этанола на степень экстракции
токоферолов из подсолнечного жмыха
3.4.3.Определение коэффициента распределения токоферолов в системе подсолнечное масло водно спиртовой экстракт
3.4.4.Получение спиртового экстракта токоферолов из жмыха подсолнечника.
3.4.5.Наработка образцов спиртовых экстрактов и исследование их стабильности.
3.4.6.Наработка образца подсолнечного масла, обогащенного
токоферолами, и исследование его стабильности.
3.5. Технологическая схема получения спиртовых и масляных растворов токоферолов из жмыха подсолнечника
3.5.1. Описание технологического процесса
3.5.2.Материальный баланс токоферолов при получении подсолнечного масла, обогащенного токоферолами
4. Выводы
5.Литератур а.
6.Приложени е.1.
Введение
Актуальность


Обогащение подсолнечного масла жирорастворимыми витаминами и провитаминами позволяет использовать его как лечебно профилактический продукт для снижения риска онкологических заболеваний, заболеваний органов зрения, последствий поражения радиацией. В связи с этим разработка технологии витаминизации подсолнечного масла является актуальной. Цель исследований. Разработка технологии витаминизации подсолнечного масла с использованием различных видов каротинсодержашего сырья и вторичных продуктов маслодобывающей отрасли. Научная новизна. Исследован процесс экстракции каротиноидов при получении витаминизированного растительного масла прессовым способом из смеси подсолнечной мятки и каротинсодержащего растительного сырья. Обоснованы рациональные режимы выделения масла, обогащенного карогиноидами. Исследованы различные способы предобработки каротинсодержащего сырья, используемого для обогащения масла. Научно обоснована эффективность использования предобработки каротинсодержащего сырья этанолом и нецелесообразность ферментации каротинсодержащего сырья. Исследован процесс экстракции токоферолов из жмыха подсолнечника. Обоснованы рациональные режимы экстракции токоферолов. Практическая значимость. Разработан способ получения подсолнечного масла, обогащенного комплексами растительных каротиноидов. Разработан лабораторный регламент получения витаминизированного подсолнечного масла. Разработан способ получения спиртового и масляного растворов токоферолов из подсолнечного жмыха. Литературный обзор. Физиологическая роль витаминов. Одним из самых крупных достижений биохимии в нашем веке было открытие витаминов и последующее изучение их свойств. Витамины сравнительно простые химические соединения, которые присутствуют в пище в столь малых количествах, что не могут служить источниками энергии, но, тем не менее, абсолютно необходимы для жизни. Различные витамины имеют совершенно различное химическое строение, но все они имеют одну общую черту, а именно ни один из них не может быть синтезирован в организме человека или синтезируются кишечной флорой и тканями в количествах недостаточных для его полного обеспечения. Основным источником большинства витаминов для человека служат продукты питания, в которых они содержатся в различных количествах табл. Витамины делятся на две главные группы жирорастворимые витамины, которые растворяются в жирах или растворителях липидов А, Д, Е, К и водорастворимые, которые хорошо растворяются в воде витамины группы В, витамин РР, группа витаминов В6, витамин В, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин, витамин С, витамин Р , . Существуют также группы гак называемых витаминонодобных соединений, которыми считают биофлавоноиды витамин Р, инозит, карнитин, липоевую кислоту, оротовую кислоту, холин, метилметионинсульфоний витамин и, пангамовую кислоту витамин В5 и др. Кроткие сведения о некоторых витаминах 5, , , ,. Название. Родь в организме Рекомендованные величины потребления и основные пищевые источники
Витамим А реИНШ, ВГГ. МИН роста Обеспечивает нормальный рост, участвует в обраннкиии зрительных ПНГМСИТОВ. Суточная потребность взрослого человекп1мг, беременных и кормящих женщин 1. Витамин Д кальциферолы Регулирует обмен кальция и фосфора. Д состаннае 0 МБ в сутки и при регулярной инсоляции обеспечивается за счет его фотохимического обрдювания в коже. Для беременных и кормящих женшин потребность в витамине Д 0 0 МБ. МЕ. Крайнем Севере до 1X1 МБ. В пищевых продуктах содержание витамина невелико. Исключительно высоко содержание витамина в жире, получаемом из печени трески и др. Ннами Г. Играет роль биологического антиокислителя, препятствующего развитию процессов образования токсичных для организма свободных радикалов и перекисей жирных кислот, окислительного повреждения липидов биологических мембран. Нормализует обмен веществ в мышечной ткани, благоприятно и. А I печени. Влияет на функции репродукции, Суточная потребность в витамине К взрослого человека равна МЕ. МП. Основными источниками витамина Е являются растительные масла, особенно подсолнечное, кукурузное и пшеничное.