Совершенствование технологии получения рафинированных рапсовых масел

• Автор: Стеринчук, Александр Григорьевич
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 131 с. : ил.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Состав и свойства рапсового масла

1.2 Методы нейтрализации масел. Свободные жирные кислоты.

1.3 Методы нейтрализации рапсовых масел.

1.4 Современное состояние и перспективные направления рафинации растительных масел

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования рапсовых масел и сопутствующих триацилглицеринам липидов

2.2 Изучение процессов ассоциации свободных жирных кислот

и других сопутствующих липидов.

2.3 Определение седиментационных характеристик разделяемых систем

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика объектов исследования
3.2 Исследование процесса ассоциации жирных кислот.
3.3 Исследование взаимного влияния сопутствующих ТАГ
липидов рапсовых масел на степень ассоциации свободных жирных кислот
3.4 Влияние метода электромагнитной активации на степень
ассоциации сопутствующих ТАГ липидов
3.5 Влияние частоты переменного вращающегося
электромагнитного поля на степень его деассоциирующего воздействия
3.6 Влияние электромагнитной активации на межфазное натяжение гидратированного рапсового масла на границе раздела фаз с водой
3.7 Определение времени релаксации деассоциирующего действия электромагнитного поля
3.8 Выбор нейтрализующего реагента
3.9 Повышение нейтрализующей активности водного раствора силиката натрия
3. Определение оптимальных режимов нейтрализации
3. Определение режимов седименташюнного разделения системы нейтрализованное масло соапсток и промывки нейтрализованных масел
3. Определение исходных данных для проектирования статического сепаратора
4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПОЛУЧЕНИЯ РАФИНИРОВАНЫХ РАПСОВЫХ МАСЕЛ
5. ОПЫТНЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
5.1. Изучение качественных показателей нейтрализованных масел
6 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
7. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ


Впервые установлено, что присутствие неомыляемых липидов приводит к увеличению степени ассоциации в системе модельное масло свободные жирные кислоты неомыляемые липиды, что обусловлено присутствием в составе неомыляемых липидов пигментов группы хлорофиллов хлорофилла Ь и феофитина Ь. Выявлено взаимное влияние сопутствующих ТАГ липидов на степень их ассоциации в системе модельное масло свободные жирные кислоты комплекс сопутствующих ТАГ липидов. Установлено, что электромагнитная активация гидратированного рапсового масла в переменном вращающемся электромагнитном поле при определенных характеристиках электромагнитного поля увеличивает эффективность его нейтрализации за счет снижения степени ассоциации молекул сопутствующих ТАГ липидов. Впервые выявлено, что обработка водных растворов силиката натрия в переменном электромагнитном поле определенных параметров позволяет увеличить их нейтрализующую способность. Практическая значимость. Разработан способ подготовки гидратированных рапсовых масел к нейтрализации с применением метода электромагнитной активации, позволяющий повысить эффективность нейтрализации, а также увеличить выход нейтрализованного масла. Разработан способ подготовки водного раствора силиката натрия в переменном электромагнитном поле. Разработаны технологические режимы нейтрализации гидратированных рапсовых масел растворами силиката натрия, а также технологические режимы разделения системы нейтрализованное масло соапсток. Разработана технология рафинации рапсовых масел, позволяющая получать высококачественные рафинированные рапсовые масла и обеспечивающая их высокий выход. Разработана технологическая инструкция ТИ 1 на производство рафинированных рапсовых масел. ТЛГ липидов в модельных системах. Рапс Ягаша парт яиЬзр ое1ега был известен народам Индии и других стран Азии за 4 тысячи лет до н. В Средиземноморье рапс был введен в культуру в начале XVI в. Дата появления рапса в России не установлена, хотя известно, что в г. Наибольшее распространение рапс получил в европейской части России. В зависимости от целевого назначения растительного масла устанавливается степень и глубина его очистки. Ужесточение требований, предъявляемых потребителями, к пищевым маслам и продуктам их переработки, обуславливает применение совокупности различных стадий технологического цикла рафинации. В современной практике очистки масел широко распространены процессы гидратации, нейтрализации, вымораживания, отбелки и дезодорации. Рафинация объединяет несколько процессов, основное назначение которых выведение из масла сопутствующих липидов. Разнообразие сопутствующих липидов, неоднородность их химического состава и свойств обуславливает необходимость использования различных методов их удаления из масла 3. Возросшее содержание негидратируемых фосфолипидов приводит к увеличению отходов и потерь масла в производстве, связанных с эмульгированием и солюбилизацией нейтрального жира соапстоками и промывными водами. Процессы очистки масла от кристаллизующихся липидов воски, стерины энергоемки, длительны, требуют тщательной очистки масла от ФЛ. В состав триацилглицеринов рапсового масла входит эруковая кислота. Это мононенасыщенная жирная кислота, этиленовая связь расположена между и атомами углерода 4 . Известно, что в составе триацилглицеринов рапсового масла эруковая кислота занимает первое и третье положение, причем преимущественно третье положение 5. По содержанию эруковой кислоты рапсовое масло классифицируется на высокоэруковое и безэруковое. Высокоэруковое рапсовое масло содержит до эруковой кислоты, безруковое масло содержит до 5 эруковой кислоты, которая является трансизомером, и присутствие ее в масле нежелательно. Селекционные работы, проводившиеся в различных странах, а также в России, по созданию сортов рапса с низким содержанием эруковой кислоты, привели к созданию совершенно новых селекционных сортов безэрукового рапса 6 . Рапсовое масло, полученное из свежеубранных семян, содержит не более 0,5 свободных жирных кислот. По мере хранения семян и масла содержание свободных жирных кислот возрастает, что объясняется гидролизом триацилглицеринов и некоторых сопутствующих веществ.