Разработка высокоэффективной технологии рафинации рапсовых масел

• Автор: Варивода, Альбина Алексеевна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 121 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Сравнительный анализ производства рапсового масла

1.2 Общая характеристика состава и свойств рапсовых масел

1.3 Анализ современных методов выведения фосфолипидов

из растительных масел

1.4 Анализ методов осветления растительных масел

1.5 Применение УФспектра излучения в технологических

процессах

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Схема постановки исследования
2.2 Методы исследования рапсовых масел
2.3 Ускоренный метод определения степени окисленности
2.4 Методика проведения эксперимента
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Характеристика объектов исследования
3.2 Исследование группового состава фосфолипидов
рапсового масла
3.3 Изучение влияния жирнокислотного состава фосфолипидов
на гидратируемость
3.4 Исследование влияния УФспектра излучения на жирнокислотный состав фосфолипидного концентрата
3.5 Исследование влияния УФспектра излучения на стойкость рапсовых масел к окислению
3.6 Влияние продолжительности обработки в УФспектре излучения
на показатели качества рапсовых масел
3.7 Влияние УФспектра излучения на степень выведения фосфолипидов
3.8 Влияние УФспектра излучения на устойчивость красящих веществ в рапсовых маслах
3.9 Влияние каротиноидов на устойчивость фосфолипидов
в рапсовых маслах
3. Влияние УФспектра излучения на образование
витамина Д
3. Влияние УФспектра излучения на эффективность щелочной нейтрализации рапсового масла
4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ И РЕЖИМОВ ПОДГОТОВКИ РАПСОВЫХ МАСЕЛ К РАФИНАЦИИ
5 ОПЫТНОПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
6 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ


Впервые предложен ускоренный метод оценки степени окисленности масел по зависимостям перехода первичных продуктов окисления во вторичные при воздействии УФ-спектра излучения. Разработанная технология обеспечивает улучшение технологических свойств масел и их физиологической ценности за счет накопления витамина Д (Патент РФ «Способ получения витаминизированного растительного масла» № 0 от г. Разработана высокоэффективная технология и режимы рафинации рапсовых масел с применением УФ-спектра излучения, предусматривающие достаточную степень защиты масла от окисления атмосферным кислородом. Разработаны технологическая инструкция и технологический регламент на технологию рафинации рапсового масла. Разработанная технология рафинации рапсовых масел с применением УФ-спектра излучения проверена в учебно-научно-производственной лаборатории кафедры технологии жиров, косметики и экспертизы товаров й в опытно-промышленных условиях Невинномысского маслоэкстракционного завода. Технология принята к внедрению на Невинномысском МЭЗе в I квартале г. Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанной технологии составит более 3 млн. Масложировая отрасль в агропромышленном комплексе России занимает ведущее место. Предприятия отрасли, перерабатывающие семена масличных культур, производят растительное масло и жировые продукты пищевого, технического и кормового назначения, в том числе и стратегического. Учитывая это, состояние масложировой отрасли определяет развитие не только агропромышленного комплекса, но и еще целого ряда отраслей пищевой промышленности /1/. Современная сырьевая база отечественных маслодобывающих предприятий представлена семенами различных видов масличных культур. Так, в государственном реестре зарегистрировано более 0 гибридов и сортов масличных культур. Имеется большое разнообразие сортов, которые могут возделываться в широком территориальном диапазоне - от Алтая и Сибири до южных регионов России. Из литературных данных следует, что к основным возделываемым культурам относятся подсолнечник, соя, рапс. Их доля в посевных площадях под всеми масличными культурами в последние годы составляла около %. Семена других технических масличных культур - льна, горчицы, клещевины,* рыжика, сурепицы производятся в относительно небольших объемах II/. В мировом производстве масличных семян рапс занимает третье место /2/. Такое распределение связано с большой устойчивостью рапса к различным неблагоприятным воздействиям при выращивании и достаточно высокой масличности семян (- %). России /3,4/. Выращивание семян рапса позволяет расширить ресурсы масличного сырья за счет продвижения посевов в более северные районы страны. В настоящее время возделывают яровые и озимые сорта рапса. После выведения сортов рапса с низким содержанием эруковой кислоты и практически нулевым содержанием тиогликозидов повысился интерес к этой культуре, особенно к сортам ярового рапса, посевы которого за последние два года увеличились более чем в полтора раза. Урожай озимого рапса достигает ц/га, ярового - - ц/га. Яровой рапс является более распространенной культурой. Его возделывают почти во всех регионах России, и особенно, в Западно-Сибирском, Центральном, Восточно-Сибирском и Уральском /5,6/. Жирнокислотный состав этих сортов представлен преимущественно олеиновой кислотой (от ,0 до ,0 %) и линолевой (от ,4 до ,4 %). Следует отметить полное отсутствие эруковой кислоты для сортов Оникс И Ярвэлон и ее содержание от 0,2 до 0,3 % для сортов Отрадненский и Талант. Производство рапса выгодно для сельхозпроизводителей, так как рапс созревает первым среди масличных культур, имеет 0 %-ную ликвидность и создает благоприятную конъюнктуру цен. Кроме того, рапс улучшает и обогащает структуру и состояние почвы II/. За последние лет рапсовый «бум» увеличился в мире в 2 раза и составляет - млн. Главные регионы производства семян рапса: Азия (около %), Европа (около %), Северная Америка (около %). Такое распределение в возделывании рапса изменяет соотношение в объемах производства растительных масел.