Разработка эффективных приемов адсорбционной рафинации растительных масел

• Автор: Котова, Елена Михайловна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 137 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Общие понятия адсорбционной очистки масел и жиров

1.1.1. Значение отбеливания.К

1.1.2. Разновидности отбеливания

1.1.3. Физикохимические основы процесса отбеливания

1.2. Бентониты

1.2.1. Происхождение баварских бентонитов.

1.2.2. Добыча бентонитов

1.2.3. Свойства бентонитов

1.2.4. Структура и свойства монтморрилонитов
1.3. Адсорбенты в масложировой промышленности
1.3.1. Строение и действие отбельных земель.
1.3.2. Применение отбельных земель в пищевой промышленности
1.3.3. Основные требования, предъявляемые к адсорбентам.
1.3.4. Влияние свойств отбельных земель на показатели качества масел
1.3.5. Применение отбельных земель в других отраслях
1.3.6. Производство отбельных земель по стандарту I I
1.3.7. Транспортировка и хранение отбельных земель
1.4. Способы утилизации отработанных отбельных земель.
Глава 2. Объекты и методы исследования
2.1. Объекты исследования.
2.1.1. Адсорбенты, применяемые в работе .
2.1.2. Характеристики растительных масел
2.2. Математические методы обработки результатов измерений
Глава 3. Разработка эффективных приемов адсорбционной рафинации растительных масел.
3.1. Закономерности адсорбции различных пигментов на неорганических адсорбентах
3.1.1. Спектрофотометрические характеристики пигментов растительных масел
3.1.2. Разработка методики определения массовой концентрации пигментов растительныхмасел.
3.2. Кинетика адсорбции пигментов растительных масел.
3.3. Сорбционные характеристики отбельных земель.
3.3.1. Оценка сорбционной эффективности отбельных земель.
3.3.2. Выводы по разделу 3.3.
3.4 Статика адсорбции пигментов растительных масел.
3.4.1 Построение изотерм адсорбции пигментов растительных масел
3.4.2. Влияние температуры на характер изотерм адсорбции.
3.5. Изучение полярности пигментов растительных масел.
3.6. Математическое описание изотерм адсорбции
3.6.1 Методика расчета необходимого количества адсорбента.
3.7. Исследование влияния отбельных земель на качество, антиоксидантную стабильность и сроки хранения масел и жиров.
Библиографический список использованной литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


XIII Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности - защита прав потребителя и рынка от контрафактной, фальсифицированной и некачественной продукции» МГУТУ, ноябрь , Москва. Глава 1. Отбеливание является важной стадией подготовки жиров, направляемых на гидрогенизацию, дезодорацию, для производства маргариновой продукции, майонеза и ряда других продуктов. В промышленных условиях отбеливание, как правило, производится активированными отбельными глинами, реже активированным древесным углем [2]. Кроме улучшения цвета в процессе отбеливания наряду с красящими веществами из жиров выводятся некоторые другие сопутствующие вещества и примеси, в том числе часть остающихся в масле фосфатидов, катализаторных металлов, следы мыла и некоторые другие. Так, присутствующие в масле каротиноиды придают им окраску от желтого (ксантофиллы) до красного (каротиноиды) цвета, хлорофиллы зеленую, госсипол в хлопковом масле темно-коричневую. Каротиноиды достаточно устойчивы к щелочам, поэтому в большей своей части сохраняются в нейтрализованных маслах. Незначительное осветление происходит в результате сорбции каротиноидов соапстоком только при нейтрализации концентрированными растворами щелочей. Каротиноиды активно сорбируются на поверхности твердых адсорбентов, это свойство положено в основу технологии удаления их из масел [5]. Хлорофиллы, в отличие от каротиноидов, взаимодействуют со щелочью, омыляются с образованием ряда соединений, однако щелочной рафинацией нельзя полностью удалить хлорофиллы из масла. Эти две группы пигментов в основном присутствуют в маслах совместно, их соотношение и определяет специфическую окраску масла. Так, в подсолнечном масле в большом количестве присутствуют каротиноиды, маскируя цвет хлорофиллов, сообщают маслу окраску от красного до желтого цвета. Для удаления из масел окрашивающих соединений в технологии рафинации используют метод адсорбционной очистки. Адсорбция - процесс концентрирования вещества из раствора или газа на поверхности твердого тела или жидкости. Адсорбция происходит под действием молекулярных сил на поверхности адсорбента и ведет к уменьшению свободной поверхности энергии []. Прочность и избирательность адсорбции зависят от природы и строения адсорбируемых веществ, природы и строения адсорбента. Природа и строение окрашивающих веществ в жирах различна, однако все они обладают определенной степенью полярности, поэтому для адсорбционной рафинации обычно применяют полярные адсорбенты, обладающие достаточной избирательностью и активностью. Для этой цели используют активные специальные отбеливающие глины, получаемые из природных бентонитовых глин, алюмосиликатов, реже активированные угли [2,]. Эффективность процесса отбеливания определяется цветностью жиров, количеством используемого сорбента, нормой отходов и потерь и выходом отбеленного масла. Количество сорбента для отбеливания зависит от содержания в масле красящих веществ, требуемой степени осветления и колеблется от 0,2 до 2 % []. Они различаются между собой производительностью и конструкцией основных аппаратов для отбеливания и фильтрования. В периодических схемах рафинации жиров сорбент под вакуумом подают в вакуум-сушильный отбельный аппарат при температуре - (>С и после перемешивания сорбент отфильтровывают на фильтр-прессах. Количество отбельной земли составляет 0,3 - 2%, температура отбеливания - °С, давление в отбельных аппаратах 4 кПа [2,5,]. Непрерывное отбеливание осуществляется на установках: фирмы «Де Смет», в которую включены: смеситель, аппараты предварительного и окончательного отбеливания, два дисковых фильтра «Фунда» и др. Производительность линии до 5 т/ч отбеленного масла; фирмы «Альфа — Лаваль», в которую включены: аппараты для деаэрации и предварительного отбеливания, а также фильтры «Фунда» большей мощности, вследствие чего увеличилась производительность линии до т/ч. Особенность линии -применение одностадийного отбеливания. Во всех схемах, как правило, предусматривается операция деаэрации, так как на развитой поверхности отбеливающих глин наблюдается интенсивное окисление жиров [7,].