Разработка комплексной технологии получения растительного масла и белково-липидного концентрата из вторичного сырья переработки зерна риса

• Автор: Никогда, Вадим Олегович
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 113 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1Л Современные тенденции формирования рациона питания

человека

1.2 Характеристика зерновой культуры риса

1.3 Основные направления использования вторичного сырья переработки зерна риса

1.4 Биотехнологические основы переработки растительного сырья

1.5 Применение ультразвукового излучения в пищевой

промышленности

1.6 Анализ современных методов переработки нетрадиционного низкомасличного сырья

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Характеристика схемы постановки исследования
2.2 Разработка установки и методики эксперимента
2.3 Разработка экспрессметода определения эффективности извлечения липидов
2.4 Методики исследования состава и свойств рисовой мучки и полученных фаз
2.5 Методики исследования липидов, выделенных из рисовой мучки
3 ЭКСПЕРИМЕТАЛЫАЯ ЧАСТЬ
3.1 Характеристика объекта исследования
3.2 Исследование влияния механохимической обработки на активность ферментной системы и технологические свойства
рисовой мучки
3.3 Влияние ультразвуковой обработки на эффективность экстракции водой компонентов рисовой мучки
3.4 Разработка технологических режимов извлечения липидов из липидноцеллюлозного комплекса
3.5 Разработка комплексной технологической схемы получения рисового масла и белковолипидного концентрата из рисовой мучки
3.6 Изучение показателей качества и состава белковолипидного
концентрата и рисового масла
4 ОПЫТНОПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ


Известно, что обеспеченность питания незаменимыми нутриентами может эффективно достигаться за счет дополнительного обогащения ими пищевых продуктов, а также использования биологически активных добавок к нише (БАД), которые могут оказывать существенное влияние на качественный и количественный состав пищевых продуктов. Соответственно, состав и свойства биологически активных веществ определяют потребительские свойства БАД и зависят от используемых сырьевых источников, из которых приоритетом пользуется растительное сырье, в том числе вторичные ресурсы других пищевых производств. Учитывая значительные объемы производства и переработки риса на Кубани, особый интерес представляет вторичное сырье переработки зерна риса - рисовая мучка, которая может быть источником ряда физиологически и биологически функциональных компонентов, в том числе ценных растительного масла и белков. В связи с этим актуальна разработка комплексной технологии получения растительного масла и белково-липидного концентрата (БЛК) из вторичного сырья переработки зерна риса. Целью данной диссертационной работы является разработка комплексной технологии получения растительного масла и белково-липидного концентрата (БЛК) из вторичного сырья переработки зерна риса -рисовой мучки. Научная новизна. Обоснована целесообразность и эффективность использования вторичного сырья переработки зерна риса - рисовой мучки в качестве комплексного источника ценного рисового масла и белково-липидного концентрата, обладающих высокой пищевой ценностью. Впервые выявлено положительное влияние механохимической обработки рисовой мучки на инактивацию ферментов липазы и липоксигеназы, а также на снижение степени насыщенности ее воздухом, что позволяет снизить интенсивность протекания нежелательных гидролитических и окислительных процессов липидов. Впервые установлено положительное влияние ультразвуковой обработки суспензии рисовой мучки в воде на эффективность извлечения рисового масла и белково-липидного концентрата. Новизна работы подтверждена 1 патентом РФ на изобретение и I решением о выдаче патента РФ на изобретение. Практическая значимость. Разработаны инновационная технология й технологическая схема получения масла и белково-липидного концентрата из вторичного сырья переработки зерна риса - рисовой мучки. Разработаны технологические режимы подготовки вторичного сырья -рисовой мучки с применением механохимической подготовки УЗ метода обработки и ультразвуковой обработки суспензии рисовой мучки в воде. Разработан комплект технической документации на производство рисового масла и белково-липидного концентрата из рисовой мучки, включающий технологическую инструкцию и технические условия. В настоящее время вопросы здорового образа жизни, включая и здоровое питание, нашли отражение в законах Российской Федерации и в материалах Всемирной организации здравоохранения [1-3]. Организм человека с пищей получает такие основные питательные вещества как белки, жиры, углеводы, витамины, макро- (калий, натрий, кальций, железо, магний, фосфор) и микроэлементы (цинк, йод, марганец, селен, бром, кремний и др. Все перечисленные вещества являются источниками энергии и строительным материалом для всех клеток тела человека, а без отдельных из перечисленных веществ (например, витаминов и микроэлементов) нарушаются процессы обмена всщсств[3-5].