Развитие научных основ и совершенствование очистки соков и кристаллизации из сахарсодержащих растворов

• Автор: Подгорнова, Надежда Михайловна
• Шифр специальности: 05.18.05, 05.18.12
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 405 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. Глава 1. Растворимость извести и труднорастворимых солей кальция в воде и сахарсодержащих растворах. Эффективность использования различных добавок в процессах очистки диффузионного сока. Цель и задачи исследования. Глава 2. Методика экспериментального исследования растворимости твердых веществ в жидкостях. Методики определения технологических показателей сахарсодержащих продуктов. Математическая обработка результатов исследований. Глава 3. ТРУДНОРАСТВОРИМЫХ СОЛЕЙ КАЛЬЦИЯ В ВОДЕ И ВОДНЫХ РАСТВОРАХ ЭЛЕКТРОЛИТОВ. Диссоциация гидроксида кальция в водных растворах. Произведение активностей гидроксида кальция. Влияние температуры на растворимос ть карбоната кальция, силикатов кальция и магния в воде. Произведение активностей карбоната кальция. Влияние ПАВ на растворимость СаОН2 и СаС . Глава 4. Влияние температуры и состава водносахарных растворов на
i. Повышение эффекта очистки при использовании такого известкового молока обусловлено ростом положительного заряда частиц осадка СаС, повышающего адсорбцию несахаров.


Противоположное мнение высказывают другие авторы, которые утверждают, что применение тринатрийфосфата затрудняет фильтрование, способствует появлению мути в растворах сахара, усилению коррозии металлических поверхностей нагрева выпарной установки, образованию осадков на поверхностях нагрева вакуумаппаратов 8. По мнению специалистов 4, введение в сатурационные соки смеси соды и тринатрийфосфата приводит к возрастанию оптимального значения , что позволяет осуществлять более глубокую сульфитацию соков. Для уменьшения содержания солей кальция, а следовательно и снижения опасности их осаждения при выпаривании иногда в фильтрованный сок И сатурации добавляют ИаОН. Введение едкого натра повышает натуральную щелочность сока, исключает добавление в него иона СО 8. Разработан метод умягчения сока при помощи аммиака и соды 5. При этом аммиак играет положительную роль в процессе декальцинации сока. Известен также способ очистки, предусматривающий добавление в сок углекислого аммония 8. Недостатком указанных способов является невысокое качество очистки, за счет того, что введение азотсодержащих химических реагентов способствует образованию красящих веществ. Кроме того, предложены способы регулирования щелочности, уменьшения содержания кальциевых солей и снижения цветности соков, связанные с применением окиси магния 1 и сульфита натрия 2 . Авторы способа 1 утверждают, что в результате замены кальцинированной соды на окись магния чистота мелассы уменьшается на 1, , а потери сахара снижаются на 0, к массе свеклы. Несмотря на большое число технологических приемов и методов повышения эффективности очистки свеклосахарных растворов существенный резерв кроется в раскрытии закономерностей физикохимических процессов, происходящих на основных стадиях очистки.