Разработка новой технологии пищевых сиропов из тростникового сахара-сырца

• Автор: Эльхади Абдалла Фадл Али
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 116 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ

Условные обозначения, принятые в диссертации

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ТРОСТНИКОВЫЙ САХАРСЫРЕЦ ПРОИЗВОДСТВО, СОСТАВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА САХАРА И ЕГО РАСТВОРОВ, ПИЩЕВЫЕ СИРОПЫ И ИХ ОЧИСТКА ОТ ПРИМЕСЕЙ обзор литературы по теме диссертации

1.1. Производство тростникового сахарасырца и его свойства

1.2. Требования, предъявляемые к качеству сахарасырца, и условия

его хранения

1.3. Оценка качества тростникового сахарасырца

1.4. Устойчивость тростникового сахарасырца в кислой и щелочной средах

1.5. Повышение качественных показателей сиронов сахарасырца осаждением

1.6. Повышение качественных показателей сиропов сахарасырца адсорбцией

1.7. Вязкость сахарсодержащих растворов
1.8. Выводы из обзора литературы и цель исследования
Глава 2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА, ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ В ДИССЕРТАЦИИ
2.1. Общие методы анализа
2.2. Измерение цветности растворов
2.3. Обесцвечивание продуктов адсорбентами
2.4. Измерение вязкости сахарсодержащих растворов
2.5. Метод определения редуцирующих веществ метод Мюллера
2.6. Количественное определение красящих веществ в растворах
2.7. Определение веществ коллоидной дисперсности ВКД
2.8. Определение фильтрационных показателей сиропов
2.9. Анализ дисперсности нерастворимых частиц в кристаллах сахара
2 Определение числа микроорганизмов
2 Планирование эксперимента
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА ТРОСТНИКОВОГО САХАРАСЫРЦА, ЕГО РАСТВОРОВ И ПРИМЕНЯЕМЫХ АДСОРБЕНТОВ
3.1. Химический состав и характеристика сахарасырца
3.2. Некоторые физикохимические свойства растворов сахарасырца
и промежуточных продуктов
3.3. Характеристика и свойства адсорбентов, применявшихся в рабо те
3.4. Исследование технологических свойств адсорбентов
Глава 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ СИРОПОВ И КРИСТАЛЛИЧЕСКОГО САХАРА ИЗ ТРОСТНИКОВОГО САХАРАСЫРЦА
4.1. Адсорбционное обесцвечивание сиропов сахарасырца в потоке
4.2. Кинетика комбинированной адсорбции несахаров сахарасырца активным углем и анионитами
4.3. Влияние веществ коллоидной дисперсности ВКД на адсорбционный процесс
4.4. Дробное обесцвечивание сиронов сахарасырца активным углем
4.5. Предварительное фильтрование сиропов тростникового сахарасырца как способ повышения эффективности адсорбентов и снижения их расхода в производстве
4.6. Осаждение несахаров в сиропах химической коагуляцией
4.7. Осветление сиропов сахарасырца электрокоагуляцией
4.8. Очистка растворов меласс фосфорнокислым аммонием
4.9. Инфицированность тростникового сахарасырца и подавление микрофлоры
4 Схема получения пищевых сиропов и кристаллического сахара
из тростникового сахарасырца и тростниковосахарной мелассы
Общие выводы и практические рекомендации
Список использованной литературы


Мелассу и сырой жом на сахарном заводе можно перерабатывать в межсезонный период в этиловый спирт, дрожжи, полноценные сбалансированные корма, а фильтрационный осадок в удобрения для сельского хозяйства. Для решения указанных выше вопросов, таких как прямая переработка тростникового сахарасырца в пищевые сиропы, потребовалось проведение теоретических и экспериментальных исследований и проверка полученных результатов в условиях, близких к производственным. Данная работа направлена на поиск и обоснование интенсификации производственных процессов, обеспечивающих снижение себестоимости товарной продукции, уменьшение потерь сахара при переработке сырца и является актуальной для дальнейшего развития производства сахара, в том числе и в Республике Судан. Актуальность данной работы подтверждается включением ее в план научных исследований на кафедре технологии сахара и сахаристых веществ МГУПП. Цель работы. Целью данного исследования является научное и экспериментальное обоснование новой технологии получения высококачественных сиропов из тростникового сахарасырца без перекристаллизации. Научная новизна работы. В результате проведенных комплексных исследований определены химический состав тростникового сахарасырца и его физикохимические свойства, преимущественно адсорбционные. Установлена характеристика и технологические свойства некоторых, наиболее перспективных видов адсорбентов. Разработаны новые технологические режимы удаления несахаров из растворов сахарасырца в потоке, путем комбинирования нескольких адсорбентов или их дробным использованием с предварительным удалением взвешенных частиц примесей из сиропа, а также путем химической и электрохимической коагуляции несахаров. Установлена возможность и разработан режим получения концентрированных пищевых сиропов из сахарасырца, включающий адсорбционную очистку их уменьшенным количеством адсорбентов. Предложена новая безотходная технология, технологический регламент и схема приготовления из сахарасырца пищевых сиропов, инвертированных и неинвертированных. Практическая значимость. В результате проведенных исследований разработаны для практического применения в промышленности следующие предложения. Установлена математическая зависимость вязкости растворов сахарасырца от температуры и мольной концентрации сахара с учетом концентрации несахаров. Составлено уравнение для вычисления вязкости при разных температуре и содержании сухих веществ. Определена технологическая характеристика нескольких, наиболее эффективных гранулированных адсорбентов. Разработаны новые способы очистки растворов сахарасырца и мелассы адсорбентами способ обесцвечивания с предварительным сложным фильтрованием сиропов способ обесцвечивания с дробным расходованием адсорбента способ осаждения полимеров и веществ коллоидной дисперсности химической и электрохимической коагуляцией способ получения сиропов, свободных от микроорганизмов. На основе полученных результатов исследования предложена новая технологическая схема и технологический регламент приготовления концентрированных сиропов, инвертированных и кеннвертнрованных, с максимально возможным извлечением сахара из исходного сырья без перекристаллизации сахарозы. Публикации,Л1о материалам диссертационной работы в отраслевом журнале Сахар опубликованы две статьи. Структура и объем диссертации. Диссертационная работа включает введение, критический обзор литературы по исследуемой тематике глава 1, применявшиеся в работе методы исследования глава 2, результаты исследования и их анализ главы 3 и 4, выводы и рекомендации промышленности, список использованной литературы 2 наименования, из них 6 на русском языке. Текст диссертации иллюстрирован рисунками и таблицами. Ниже представлена структурная схема теоретических и экспериментальных исследований, в соответствии с которой проводилась данная работа. Работа выполнена в соответствии с индивидуальным планом очного обучения в аспирантуре Московского государственного университета пищевых производств, па кафедре технологии сахара и сахаристых веществ , г. Москва, Волоколамское шоссе, дом .