Разработка новых и совершенствование существующих способов очистки сахарсодержащих растворов

• Автор: Лосева, Валентина Александровна
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 586 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ВЫСОКОМОЛЕКУЛЯРНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ САХАРНОГО
ПРОИЗВОДСТВА И УСЛОВИЯ ИХ УДАЛЕНИЯ В ПРОЦЕССЕ ОЧИСТКИ СОКА
1.1. Пектиновые вещества
1.2. Полисахариды
1.3. Азотсодержащие соединения
1.4. Эффективность удаления высокомолекулярных соединений на разных стадиях очистки
1.5. Применение химических реагентов в сахарном производстве
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ ЗКСПЕШМЕНТАЛЬБЫХ
МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Методика проведения экспериментов и определения технологических показателей продуктов сахарного производства
2.2. Определение анионов органических кислот
2.3. Изучение термоустойчивости растворов сахарозы, соков и сиропов
2.4. Усовершенствование метода определения веществ коллоидной дисперсности и
высокомолекулярных соединений, осаждаемых спиртом
2.5. Разработка способа определения сухих
веществ в межкристальных растворах

2.6. Методика исследования физико-химических свойств водорастворимых белков сахарной
свеклы
2.6.1. Гель-фильтрация супернатанта свекловичного сока
2.6.2. Регистрация спектров поглощения хроматографических фракций супернатанта свекловичного сока
2.6.3. Электрофорез супернатанта свекловичного сока и отдельных белок-содержащих фракций в полиакриламидном геле
2.6.4. Определение кажущихся молекулярных
масс белковых фракций
2.6.5. Определение массовой доли белка
методом Лоури
2.7. Методика определения белковых веществ
2.8. Определение величины электрокинетяческого потенциала методом электрофореза
2.9. Оптические методы исследования дисперсных
систем
2.10. Мет од инфракрасной спектроскопии
2.11.Методика анализа дисперсности частиц
суспензий
2.12.Микрокалориметрическое исследование процесса
на преддефекации

2.13. Методика изучения растворимости Са(0Юг в воде и водно-сахарных растворах
2.14. Методика определения пектиновых веществ
2.15. Математическая обработка результатов исследований
ГЛАВА 3. ФИЗРЖО-ХИМИЧЕСКЙЕ ИЗМЕНЕНИЯ СВОЙСТВ САХАРСОДЕРЖАЩИХ
РАС ДВОРОВ ПРИ ДЕНАТУРАЦИИ БЕЛКОВ
3.1. Современное состояние вопроса о денатурации
свекловичных белков и ее роль в технологии сахарного производства
3.2. Анализ изменения физико-химических свойств
сахарсодержащих растворов .при денатурации свекловичных белков
3.2.1. Изменение pH
3.2.2. Изменение оптических свойств
3.2.3. Присоединение красителей
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА И СВОЙСТВ БЕЛКОВ САХАРНОЙ
СВЕКЛЫ
4.1. Гетерогенность свекловичных белков
4.2. Исследование свойств водорастворимых белков
корнеплодов сахарной свеклы
4.2.1. Хроматографические свойства концентрированных и разбавленных супернатантов свекловичного сока
4.2.2. Электрофоретические свойства концентрированного и разбавленного супернатанта свекловичного сока

Декстраи и леван представляют собой растворимые в воде полисахариды, молекулярная масса которых может достигать миллиона и выше. Основные цепи в молекулах полисахаридов линейные или разветвленные.
Продуцентами декстранов являются бактерии Zeuconostos , Streptococcus , образующие множество штаммов. Средой для развития слизистого бактериоза является раствор сахарозы с pH 6,0 при температуре 25-30 °С.
Декстран оптически активен, вращает плоскость поляризованного света вправо в 3 раза больше по сравнению с глюкозой. Удельное вращение колеблется от +203 до +233°.
Декстран, вырабатываемый лейконос током, представляет ообой слизь, он хорошо растворим в горячей воде, давая даже при низких концентрациях очень вязкие растворы, и не растворим в 50 %-ном водном растворе этилового спирта, в котором образует тонкую муть. Гидролизуется трудно, распадаясь на глюкозу; относительно устойчив при воздействии щелочей; известью осаждается незначительно.
Микроорганизмы из почвы, кроме декстрана, могут образовывать другие полимеры глюкозы - оклероглюкан, поллюлан, сахаран, курдлан. Молекулярная масса этих полисахаридов может превышать 10000000. Эти глюканы образуют слизь и сильно повышают вязкость растворов.
В результате жизнедеятельности бактерий из сахарозы синтезируется также слизеобразное вещество леван, молекулярной массой около 50 млн., имеет р -2,6-полуфруктозановые связи. Он растворим в воде, обладает левым оптическим вращением, устойчив в щелочной среде.
Основные трудности в работе с сахарной свеклой, пораженной слизистым бактериозом, возникают при определении сахаристости.