Исследование кинетики кристаллизации глюкозы и разработка промышленных способов ее производства

• Автор: Хворова, Людмила Степановна
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 298 с. : ил.

1.1 .Строение растворов

1.2Геории кристаллизации

1.2.1. Термодинамическая теория

1.2.2. Диффузионная теория

1.2.3. Кристаллохимическая теория

1.2.4. Молекулярнокинетическая теория

1.2.5.Дислокационный механизм роста кристаллов

1.2.6.Механизм послойного роста кристаллов

1.2.7.Блоковый механизм роста кристаллов

1.3. Основные факторы зародышеобразования

1.3.1. Зародышеобразование

1.3.2. Силы межмолекулярного взаимодействия при образовании кристаллов
1.3.3. Степень пересыщения
1.3.4. Температура
1.3.5. Примеси
1.3.6. Перемешивание
1.3.7. Затравочные кристаллы
1.3.8 Электрофизическое воздействие
1.3.9. Магнитное поле
1.4. Рост кристаллов
1.4.1. Пересыщение
1.4.2. Перемешивание
1.4.3. Влияние температуры
1.4.4. Влияние примесей
1.4.5. Друзы
1.5. Физикохимические свойства глюкозы и ее растворов и особенности ее кристаллизации
1.5.1. Реакция таутомерных превращений
1.5.2 Растворимость глюкозы
1.5.3. Вязкость растворов
1. 6. Кристаллизация глюкозы
1.6.1. Зависимость скорости кристаллизации от основных физикохимических параметров
Пересыщение
Температура
Примеси
Способы затравок
Перемешивание
Вязкость утфелей
1.6.2. Способы кристаллизации
1.7. Качество глюкозы
1.7.1. Цветность и прозрачность растворов
1.7.2. Микробиологическая чистота глюкозы
1.8. Технология ангидридной глюкозы
1.9. Применение глюкозы в кондитерской промышленности
1Заключение для определения задач исследований
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Объекты исследований . Получении глюкозных сиропов
2.2. Приборы, установки, и методики исследований
2.2.1. Приборы
2.2.2. Установки и методики исследований
2.2.2.1 .Определение скорости кристаллизации глюкозы
2.2.2.2. Определение концентрации сухих веществ в растворах и утфеле
2.2.2.З Определение гранулометрического состава кристаллов
2.2.2.4. Метод контроля затравки при кристаллизации глюкозы
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ГИДРАТНОЙ ГЛЮКОЗЫ
3.1. Математическое моделирование кинетики кристаллизации
3.1.1. Вычисление коэффициента диффузии
3.1.2.Константа скорости кристаллохимической реакции
3.2.Растворимость глюкозы и выражение пересыщения
3.3. Влияние затравок
3.4. Зависимость скорости кристаллизации гидратной глюкозы от основных физикохимических параметров
3.4.1 Кристаллизация глюкозы из чистых растворов
3.4.2. Кристаллизация глюкозы из сиропов с различным ГЭ
3.4.3. Границы метастабильной зоны кристаллизации гидратной
глюкозы
3.5. Влияние вязкости утфелей на кинетику кристаллизации
3.6. Выявление условий, при которых происходит истирание кристаллов
3.7. Влияние размера кристаллов на процесс центрифугирования
3.8. Методика расчета оптимального режима охлаждения
утфелей
ГЛАВА 4 . РАЗРАБОТКА РАЦИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ГИДРАТНОЙ ГЛЮКОЗЫ
4.1. Испытания технологической схемы с раскачками утфелей оттеками
4.1.1. Раскачка утфелей оттеком промежуточного центрифугирования
4.1.2. Испытания технологической схемы с раскачками утфелей
зеленой патокой
4.1.3. Испытания технологической схемы с промежуточным центрифугированием утфеля
ВВЕДЕНИЕ


ВВЕДЕНИЕ. ГЛАВА 1. ГЛАВА 2. Объекты исследований . ГЛАВА 3. ГЛАВА 4 . Л.П. Матусевича, И. В. Мелихова, Е. Ваальсовы силы взаимного притяжения и отталкивания молекул ,,,,, .