Совершенствование технологии длительного хранения свекловичной мелассы с минимальными потерями сахара

• Автор: Кривовоз, Борис Григорьевич
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 144 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Образование свекловичной мелассы в производстве

САХАРА И ЕЕ ЗНАЧЕНИЕ В НАРОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ обзор литературы

1.1. У варивание утфеля последней кристаллизации

1.2. Мелассообразование. Состав, выход и саморазложение мелассы

1.3. Потери сахара и органических веществ при хранении мелассы

Глава 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 3

2.1. Определение массовой доли сухих веществ

2.2. Йодометрический метод определения сахарозы

2.3. Усовершенствованный метод определения редуцирующих веществ

2.4. Определение концентрации ааминного азота
2.5. Количественное определение красящих веществ
2.6. Определение концентации веществ коллоидной дисперсности
2.7. Метод микробиологического анализа
2.8. Измерение вязкости сахарсодержащих растворов
2.9. Фильтрование концентрированных продуктов
2 Фотоколориметрический метод определения спирта в мелассе
2 Определение дисперсности нерастворимых частиц в мелассе
2 Обесцвечивание сахарсодержащих продуктов адсорбентами
2 Фильтрование сахарсодержащих растворов
2 Растворители
Глава 3. ФИЗИКОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И РЕГУЛИРОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЕЛАССЫ
3.1. Обессахаривание межкристального раствора утфеля последней кристаллизации
3.2. Нормативные требования к свекловичной мелассе
3.3. Химический состав мелассы
3.4. Индикаторные свойства красящих веществ мелассы
3.5. Влияние различных реагентов на вязкость мелассы
3.6. Снижение вязкости и пенения мелассы поверхностноактивными веществами
3.7. Разжижение мелассы ферментными препаратами
3.8. Влияние температуры на мелассы
3.9. Точка кипения мелассы
3 Микробиологическая чистота мелассы Глава 4. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ НО ХРАНЕНИЮ МЕЛАССЫ
4.1. Процессы при хранении мелассы
4.2. Зависимость показателей мелассы от температуры и
4.3. Меланоидиновая реакция и факторы, влияющие на нее
4.3.1. Активность аминокислот и сахара в меланоидиновой реакции
4.3.2. Интенсивность меланоидиновой реакции в зависимости от различных факторов
4.3.3. Ингибирование меланоидиновой реакции
Глава 5. АВГОКАТАЛИТИЧЕСКОЕ РАЗЛОЖЕНИЕ САХАРОЗЫ В
МЕЛАССЕ
5.1. Автокагалитическая реакция сахарозы
5.2. Применение теории автокаталитической реакции для определения потерь сахара в мелассе при хранении
Глава 6. УСЛОВИЯ СОХРАНЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
МЕЛАССЫ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


В настоящее время, в результате несбалансированных закупок сахара за рубежом, распада колхозов, оттока населения из сельской местности, высоких цен: на сельскохозяйственную технику, удобрения, горюче-смазочные материалы, выращивать сахарную свеклу и производить из нее сахар стало не выгодно. Проще закупать тростниковый сахар-сырец и перерабатывать его в сахар-пссок на свеклосахарных заводах [1, 4, 9]. В г. Если в г. Ведущими мировыми лидерами в производстве сахара являются Бразилия и Индия, производящие 1/3 часть от мирового производства сахара. В этих странах в ближайшие годы планируется построить еще десятки заводов по переработке сахарного тростника. В настоящее время в Российской Федерации имеются действующих сахарных заводов общей производственной мощностью 3 тыс. Кроме того, в межсезонный период на сахарных заводах производят также 2,4 млн т сахара-песка из импортного сахара-сырца, что позволяет обходиться без закупок сахара-песка за рубежом. В г. России сахарную свеклу выращивали на 0 тыс. Средняя урожайность корнеплодов составила ,3 т/га, а средняя сахаристость при приемке —,1 %, выход сахара с 1 га посевов - 4,6 т. Из свеклы было произведено тыс. Содержание сахара в мелассе составило 1, % к массе свеклы [1, 3, 7, 2, 5]. В настоящее время сахарная промышленность России примерно на % обеспечивает население сахаром, выработанным из отечественной сахарной свеклы. Планируется строительство новых свеклосахарных заводов производственной мощностью по 9- и более тыс. Совершенствуется технология выращивания сахарной свеклы, урожайность которой ожидается - т/га. В европейских странах также наблюдается увеличение мощности сахарных заводов и сокращение их общего числа. В табл. Страна Число заводов Средняя производственная мощность завода, тыс. Италия 6,. I Самый большой в мире завод по переработке сахарной свеклы “Connatre” производственной мощностью тыс. Франции. В ФРГ мощность завода “Plattling” доведена до переработки тыс. В Таиланде эксплуатируют сахарный завод “Super Fabrik” производственной мощностью тыс. Несмотря на рост производства сахара в мире ( г. При переработке свеклы и тростникового сахара-сырца в производстве остается большое количество отходов (меласса, жом, багасса, фильтрационный осадок). Меласса является ценным сырьем для производства пищевого этилового спирта, хлебопекарных дрожжей, лимонной и молочной кислот, глицерина, бутанола, ацетона, глютамата натрия, аминокислот, декстрана, антибиотиков и витаминов. В настоящее время меласса может стать одним из возобновляемых сырьевых источников для производства экологически чистого автомобильного биоэтанола. Актуальность работы. В перерабатывающих отраслях промышленности, в том числе и сахарной, особенное внимание уделяется полной переработке сырья и эффективному использованию вторичных материальных ресурсов. В г. Российской Федерации действовали . На заводах было переработано ,2 млн т сахарной свеклы, получено ,6 тыс. Меласса рассматривается в качестве вторичного материального ресурса. Ранее меласса находила применение в комбикормовом, спиртовом, ацетонобутиловом производствах. В связи с нестабильностью работы перечисленных предприятий и снижением объема их продукции, мелассу вынуждены хранить в течение длительного периода времени в неблагоприятных условиях, теряя много сахара в результате термохимического и микробиологического разложения. Это позволит выработать из мелассы около - млн дал биоэтанола. Таким образом, в условиях неполной востребованности мелассы и необходимости развития биотопливной отрасли, меласса может стать эффективным сырьевым ресурсом для народного хозяйства России. Для сохранения сахара и технологических свойств мелассы необходимо разработать новую технологию длительного хранения. Цель и задачи исследования. Цель работы — на основании углубленного изучения свойств и состава свекловичной мелассы разработать технологию дополнительного истощения мелассы и подготовки ее к длительному хранению с минимальными потерями сахара и технологических свойств. Научная новизна работы.