Разработка технологии сухого молочного продукта для энтерального зондового питания больных

• Автор: Воробьева, В. М.
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1994
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 230 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Проблема искусственного питания больных

1.2. Характеристика питательных смесей для зовдового

питания

1.2.1. Пищевые рационы из натуральных продуктов

1.2.2. Полимерные питательные смеси промышленного производства

1.2.3. улементные питательные смеси для зовдового питания больных и технология их приготовления.

1.2.4. Питательные модули.

1.3. Цель и задачи исследований.

2. ЭКСШРИМБНТАЛШл ЧАСТЬ
2.1. Организация экспериментальных работ.
2.2. Методы исследований
3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СУХОГО ШЛОЧНОГО ПРОДУКТА ИНПИТАН .
3.1. Медикобиологические требования к полноценной
3.2. Сырь и компоненты, используемые для производства продуктов зовдового питания
3.3. Изучение физикохимических и реологических свойств сырья и компонентов и их влияния на качество продукта.
3.4. Изучение особенностей технологии и определение оптимальных параметров процесса производства сухого молочного продукта .
34.1. Обоснование и определение оптимальной массовой
доли сухих веществ концентрированной основы
3.4.2. Влияние режимов гомогенизации на качество концентрированной основы
3.4.3. Влияние режимов сушки на качество молочной основы.
3.4.4. Влияние технологического процесса производства сухой молочной основы на сохранность витаминов
3.5. Технология сухого молочного продукта Инпитая
З Стр.
4. ИЗУЧЕНИЕ ЖШЮХИМИЧЕСКИХ И РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ВОССТАНОВЛЕННОЙ МОЛОЧНОЙ СМЕСИ ИНПИТАН ИЗ
5. ИССЛЕДОВАНИЕ СУХОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ИНПИТАН В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ.
5.1. Изменение жирового компонента
5.Х.. Изменение степени окисленности липидов
5.1.2. Изменение жирнокислотного соотава липидов.
5.1.3. Исследование группового соотава липидов.
5.2. Сохранность витаминов в процессе хранения
5.3. Изменение содержания доступного лизина в процесса хранения продукта
6. ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОМ ЦЕННОСТИ СУХОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ИНПИТАН .
6.1. Характеристика пищевой ценности продукта
6.2. Изучение биологической ценности продукта
7. КЛИНИЧЕСКАЯ АПРОБАЦИЯ.
8. РАЗРАБОТКА НОИЛАТИВНОТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СУХОЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ИНПИТАН И ПРОМЫШЛЕННОЕ ОСВОЕНИЕ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА.
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Вырабатывается из молока, соевого масла, в качестве углеводов используется смесь глюкозы, лактозы, мальтозы, олаго- и полисахаридов. Минеральные вещества и витамины удовлетворяют суточную потребность организма. Белки, жиры и углеводы находятся в соотношении :: по калорийности. Энергетическая ценность 0 г сухого продукта 0 ккал. Жидкая форма смеси " Biosorb Brink " содержит в 0 мл 4 г белка, 4 г жира, ,8 г углеводов, минеральные вещества, витамины, различные вкусовые добавки. Осмоляр-ность смеси колеблется от 0 до 0 мОсм/л в зависимости от используемых добавок. Смесь * Sutrison « фирмы " Nutrizia " (Голландия) производится также в порошкообразной и жидкой форме. Изготавливается из растительных и животных белков. Жиры также используются животного и растительного происхождения. Углеводы представлены декстрин-мальтозой и лактозой. По калорийности белки, жиры и углеводы находятся в соотношении ::. Энергетическая плотность смеои 1,0-1,5 ккал/мя, энергетическая ценность 0 г сухого продукта 8 ккал. Ensure « - полноценная сбалансированная смесь из казеината натрия и кальция, изояята белка сои, кукурузного масла,кукурузной патоки, сахарозы, жиро- и водорастворимых витаминов, минеральных веществ с добавлением вкусовых и ароматических добавок. Смесь не содержит лактозы и может быть использована как основное питание или в качестве дополнительного питания больных, не переносящих лактозу. Энергетическая плотность смеси 1, ккал/мл. Полноценное зондовое питание "Enteropolar " - совместная разработка фирм "Уаттов " и "Valio " (Финляндия). В соответствии с рекомендациями содержание пищевых веществ данной смеои, вводимой через зонд, такое же как и основного пищевого рациона. Enteropolar " содержит высококачественный молочный протеин, молочный жир, соевое масло, которое гарантирует достаточное поступление в организм необходимых линолевой и линоленовой кислот. Источником углеводов служит декстрин-мальтоза, полученная из крахмала. Характерный для молока углевод - лактоза удален практически полностью за счёт гидролиза, поэтому эту смесь можно использовать в питании больных с непереносимостью лактозы. Enteropolar " содержит необходимые жиро- и водорастворимые витамины, макро- и микроэлементы. В отличив от других продуктов для зоядового питания он содержит селен, который является важным компонентом глутатион пероксида-зы и других ферментов (, 7). Соотношение белков, жиров и углеводов по калорийности ::, энергетическая плотность смеси I ккал/мл. Питательная смесь может использоватьоя как основное питание через зонд или как дополнительное питание перорально. В качестве зоядового питания рекомендуется в пред- и послеоперационных периодах у больных с различными патологиями. По своей вязкости и осмолярнооти удовлетворяет требованиям к современным питательным препаратам, вводимым через зонд. При употреблении перорально по желанию больного рекомендуется вносить вкусовые добавки: кофе, лимонный сок, ягодное пюре. Содержит ,1$ белка, ,5$ жира, в том числе $ ненасыщенного, $ углеводов. Энергетическая ценность 0 г продукта 8 ккал. В целом достоинствами стандартных смесей на основе натуральных продуктов являются сбалансированность по основным пищевым веществам, витаминам, макро- и микроэлементам, пищевая полноценность, точная стандартизация, простота расчёта диеты, удобство хранения и использования, стерильность до момента разведения или вскрытия готового раствора, малая вязкость, умеренная осмолярность. К недостаткам полимерных питательных смесей следует отнести их неприемлемость некоторыми категориями больных в связи с непереносимостью каких-либо компонентов смеои, например, лактозы. Применение таких смесей ограничено в раннем периоде после операций на желудочно-кишечном тракте, при парезе, непроходимости кишечника, резко выраженных нарушениях переваривания и всасывания (, 4, 6, 4, 6). Вторую группу питательных смесей для зондового питания составляют так называемые элементные (мономерные) смеои и диеты, содержащие ди- и трипептиды. Известно, что в клинической практике оущеотвуют заболевания, когда кормление через пищевод или желудок исключается и необходимо вводить пищу в кишечник.