Исследование и разработка сорбционной технологии подготовки экологически чистой воды для производства восстановленного молока

• Автор: Самойлова, Наталья Александровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 112 с.

В России сухое цельное и обезжиренное молоко используется для промышленной переработки в целях обеспечения населения восстановленными молочными продуктами. Основной причиной частичной замены цельного молока является сезонность получения молока в сельском хозяйстве. Основными компонентами получения восстановленного молока являются сухое цельное молоко и вода, которая должна полностью отвечать требованиям ГОСТа Вода питьевая. Проблема получения экологически чистой воды в Кузбассе, который является крупнейшим промышленным центром, стоит чрезвычайно остро. Процесс водоподготовки с использованием традиционных технологий не обеспечивает потребителей доброкачественной водой, т. Более того, использование хлорсодержащих дезинфектантов приводит к образованию хлорфенолов и летучих галогенорганических соединений, которые могут. Применение такой воды в производстве восстановленных молочных продуктов приводит к снижению их качества. Это особенно недопустимо, если учитывать,что молочная продукция используется в детском и диетическом питании.

Целью настоящей работы является разработка технологии полу

чения экологически чистой воды и исследование эффективности ее использования в производстве молока. Молоко один из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко. Роль молока как полноценного пищевого продукта в поддержании процессов жизнедеятельности организма хорошо известна , 3. С точки зрения физиологии питания ценность молока,как продукта, объясняется его универсальным составом. Молоко содержит больше основных питательных веществ, чем какой либо другой пищевой продукт. Оно является важным источником удовлетворения потребности организма в кальции, фосфоре и рибофлавине. Кроме того, в нем содержится полноценный белок, особенно богатый незаменимыми аминокислотами, витамины А и Вт ретинол и тиамин, ферменты, необходимые для обеспечения нормального обмена веществ Сб, , . Состав молока приведен в табл. Молоко и молочные продукты широко применяют при лечении и профилактике различных болезней. Особое значение имеют молочные продукты при лечении болезней печени, легких, желудочнокишечного тракта и др. Благодаря содержанию в молоке важнейших питательных веществ, главным образом белка, минеральных солей и витаминов оно служит не только основным продуктом питания, но и играет роль защитного фактора там, где трудящиеся подвергаются на предприятиях воздействию вредных для здоровья веществ. Молочный белок является важным защитным фактором, т. Таблица 1. Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора и витаминов предотвращается развитие авитаминозов 6,, , . Требования к качеству молока с каждым годом повышаются б, 7, . Молоко должно быть чистым, свежим, с минимальным количеством микроорганизмов, охлажденным, без посторонних примесей привкусов и запахов. Содержание в нем ингибирующих веществ, тяжелых металлов, остаточных пестицидов и других посторонних соединений не должно превышать допустимые количества. Основными показателями, определяющими пищевую ценность и технологические свойства молока, являются органолептическме вкус, запах, санитарногигиенические бактериальная обсемененность, число соматических клеток, механические примеси и физикохимические свойства плотность, кислотность, а также составтабл. Важнейшими показателями качества молока являются титруемая кислотность и активная кислотность . Титруемая кислотность молока обуславливается наличием белков, кислых солей и растворенного диоксида углерода. На белки приходится от 4 до 5 Т, на кислые соли около Т, на диоксид углерода и другие титруемые вещества от 1 до 2 Т , , . От показателя зависит стабильность полидисперсной системы молока, условия роста микрофлоры, активность ферментов, термоустойчивость белков молока , . Состав молока, в
свою очередь, определяет физикохимические показатели и обуславливает пригодность его к технологической обработке. Таблица 1. Величина 6. Рис. Из схемы видно, что экологическое состояние животных зависит от промышленной экологической обстановки и и от экологической чистоты растений, которые животные употребляют как корм, и, конечно, от воды. В связи с этим выдвигается проблема экологии и размещения молочных предприятий, т. Зараженные почвы, отравленные водоемы и насыщенный отходами промышленных предприятий воздух являются причинами самых губительных воздействий на состав и качество молока. Примером влияния экологии на качество продукта могут служить молочные консервные комбинаты по производству детских молочных продуктов г. Балта Украина и г. Сибай Башкирия, находящиеся в зонах экологического неблагополучия 3. Молочные предприятия в городах таких зон должны работать на сухом сырье. Молочные продукты питьевое молоко, кисломолочные напитки, сметану необходимо вырабатывать из восстановленного молока в зонах, экологическая обстановка в которых неблагополучна, следует строить только городские молочные заводы, выпускающие исключительно цельную молочную продукцию. При этом также желательно использовать восстановленное молоко. В таких зонах нежелательно строительство молочноконсервных предприятий. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Рис.