Растворимость и кристаллизация лактозы в многокомпонентных системах молочного производства

• Автор: Топал, Ольга Ивановна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Вологда- Молочное
• Количество страниц: 219 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ Стр. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ . Растворимость лактозы в бинарных растворителях , Н2ОКН2РО4. Примеси оказывает существенное влияние на зарождение ц. Причем степень их влияния тем больше, чем ближе примесь по своей природе, по строению кристаллической решетки к кристаллизующемуся веществу. Но далеко не каждая примесь может способствовать возникновению новой фазы, так как активность их действия различна. При малой активности примеси зародышесбразование будет протекать по гомогенному механизму. Если примесь далека по своему строению и составу от кристаллизующегося вещества, действие ее на скорость зародышеобразования может заключаться в предварительной адсорбции веществ из раствора с последующим образованием зародышей новой фазы в адсорбционном слое ,. Образование ц. Образование кристаллических зародышей замедляется в присутствии примесей, которые повышают вязкость раствора иди избирательно адсорбируются на частицах кристаллизующегося вещества .


О влиянии примесей на зародышеобразование можно судить по изменению продолжительности индукционного периода, который может как увеличиваться, так и уменьшаться. Авторами , установлено, что монсхахариды глюкоза и мальтоза, уменьшает скорость образования зародышей сахарозы, это можно объяснить ростом энергии активации в растворах саха
розы. Кроме того, возможна адсорбция молекул моносахаридов, что также тормозит скорость их обмена с молекулами сахарозы, вошедшими в кристаллическую решетку. Влияние хлорида натрия в количестве 5 на скорость кристаллизации олактозы изучено в работе . Установлено, что соль увеличивает скорость кристаллизации и размеры кристаллов. В работе авторами исследовалась массовая кристаллизация лактозы в сывороточных сиропах. Несмотря на важность вопроса кристаллообразования сущность этого процесса все еще остается до конца не исследованной. Практически не изучен вопрос о влиянии примесей ка процесс зародышеобразования при кристаллизации лактозы. Рост кристаллов является одной из важнейших стадий процесса кристаллизации, от нее зависит не только производительность, но и качество продукта, потери и другие параметры. Принципиальное отличие условий процесса кристаллообразования от роста кристаллов состоит в том, что рост кристаллов практически происходит при любом значении величины коэффициента пересыщения. Кинетика данного процесса характеризуется скоростью роста. Различают массовую и линейную скорости роста. За линейную скорость роста кристаллов принято отношение прироста среднеарифметического размера ДЬ к продолжительности опыта АХ V ДЬ Ах.