Разработка и совершенствование техники и технологии сыроделия на основе системного анализа и диагностики технологических потоков

• Автор: Щетинин, Михаил Павлович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 435 с. : ил.

Содержание
Введение . Глава 1. Технологические аспекты производства сыров. Основные этапы технологического процесса производства сыров. Сыродельное оборудование . Развитие технологических комплексов . Основы системного анализа технологических потоков . Заключение по анализу литературы и задачи исследования Глава 2. Методы экспериментальных исследований. Глава 3. Глава 4. Глава 5. Управление технологическим потоком созревания сыров . Глава 6. Развитие технологических потоков в сыроделии на основе приборов технологического контроля . Г лава 7. Современное состояние сыродельных заводов. Диагностика рационального технологического потока
В х годах в НПО Углич осуществлена попытка реализации системы машин для сыроделия. Система машин для сыроделия по мнению авторов , , 2 базируется на специально подобранном наборе отдельных видов оборудования, так называемых модулей агрегатов. Каждый из таких модулей позволяет осуществить одну или несколько операций. Для механизации и автоматизации набора операций из отдельных модуль агрегатах формируются гибкие модульные комплексы.


При внедрении второго исполнения М2 достигается степень механизации до . Следующее исполнение ВМ предусматривает высокий до уровень охвата рабочих механизированным трудом и существенное использование автоматизированных средств контроля и управления. Наиболее сложное и дорогостоящее исполнение АМ расчитано на максимальную, но технически и экономически оправданную степень механизации и автоматизации выше , предусматривающую использование элементов робототехники, микропроцессорного и компьютерного управления. Подавляющее большинство модулей агрегатов можно эксплуатировать автономно и в составе гибких модульных комплексов. В зависимости от наличия производственных площадей и запланированного уровня механизации объединения модулей агрегатов в комплекс осуществляется различными передаточными средствами. В исполнениях М1 и М2 обычно применяют ручные тележки специальной конструкции, на которых наборы форм с сыром в кассетах и без них перемещают от оборудо
вания для формования к пресс модулям, от них к установке для расспресовки и т. Использование подвижных транспортных средств обеспечивает большую гибкость в компоновке и позволяет легко вписываться в существующие сыродельные цехи при их техническом перевооружении. При исполнениях ВМ и АМ отдельные модули агрегаты увязываются в единый комплекс, как правило, созданным для этих целей универсальным транспортным устройством или конвейерами специальной конструкции. Система машин для выработки сыров типа голландского представлена в табл. Таблица 1. Сыродельные ванны вместимостью 2,5 5 и т.