Разработка безреагентной технологии лактулозы на основе электроактивирования лактозосодержащего сырья

• Автор: Суржикова, Ольга Борисовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 182 с. : ил.

1.1. Свойства и применение лактулозы.

1.2. Анализ способов получения лактулозы из лактозосодержащего сырья

1.3. Теоретические основы электрофизических методов обработки молочного сырья

1.3.1. Общая характеристика электрофизических методов воздействия на молочное сырь

1.3.2. Сущность и применение процесса электроактивирования в пищевой промышленности

1.4. Обоснование выбранного направления и задачи исследований

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация работы и схема проведения исследований

2.2. Методы исследований и обработки результатов

2.3. Математическое планирование эксперимента.

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ ПРИМЕНИТЕЛЬНО К ТЕХНОЛОГИИ ЛАКТУЛОЗЫ
3.1. Особенности электроактивирования воды и водносолевых растворов.
3.2. Исследование основных закономерностей электроактивирования воды и водносолевых растворов
3.2.1. Определение геометрических параметров ячейки для
электроактивации.
3.2.2. Определение электрических параметров процесса элекгроактивации.
3.2.3. Исследование закономерностей образования акцепторов протонов в католите ЭЛА воды.
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗОМЕРИЗАЦИИ ЛАКТОЗЫ В ЛАКТУЛОЗУ ПРИ РАСТВОРЕНИИ МОЛОЧНОГО САХАРА В ЭЛАВОДЕ.
4.1. Изучение синтеза лактулозы при растворении лактозы в католите ЭЛ Аводы
4.2. Оптимизация параметров процесса изомеризации лактозы в
лактулозу в католите ЭЛ Аводы.
ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА ОБРАЗОВАНИЯ ЛАКТУЛОЗЫ В ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННЫХ РАСТВОРАХ ЛАКТОЗЫ.
5.1. Исследование закономерностей образования лактулозы при
электроактивировании растворов молочного сахара
5.2. Оптимизация технологических параметров электроактивирования растворов лактозы
5.3. Изучение процесса изомеризации лактозы в лактулозу при электроактивации молочной сыворотки
ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ЛАКТУЛОЗЫ НА ОСНОВЕ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАНИЯ ЛАКТОЗОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ И ОЦЕНКА Е ЭФФЕКТИВНОСТИ
6.1. Технологическая схема производства сиропа лактулозы с использованием электроактивирования лактозосодержащего
сырья
6.2. Изучение состава и свойств сиропа лактулозы
6.3. Техникоэкономическая оценка технологии лактулозы
6.4. Безопасность и экологичность технологии лактулозы
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Однако при этом не было выявлено влияния отдельных компонентов исходного продукта на процесс изомеризации лактозы в лактулозу . В работе рассмотрены методы получения лакто лактулозного сиропа. Согласно одному из них технологический процесс включает следующие стадии приготовление известковой воды приготовление и фильтрацию известкового раствора лактозы нагревание раствора лактозы очистку катионитом и анионитом охлажднной смеси сгущение смеси кристаллизацию лактозы и центрифугирование кристаллизата для получения сиропа лактолактулозы сушку сиропа лактолактулозы. В Ставропольском государственном техническом университете с года СевероКавказском техническом университете разработана усовершенствованная схема производства сиропа лактолактулозы, отличающаяся тем, что на первой стадии очистки центробежным способом удаляются белковые вещества, что повышает доброкачественность раствора в среднем на 3 . Оставшиеся в растворе минеральные примеси катализируют превращение лактозы в лактулозу, сокращая время изомеризации в 1, раза. По способу лактозу подвергают щелочной изомеризации до получения воднощелочного раствора лактулозы. Для удаления щелочи раствор пропускают через катионообменную смолу и сгущают до получения лактулозной патоки. В составе сухих веществ патоки влаги ,2 лактулозы, 8,3 лактозы. Одной из разновидностью способов получения лактулозы с щелочным катализатором является способ , заключающийся в том, что для снижения расхода щелочного реагента в нм применяется электродиализная обработка лакгозосодержащего раствора.