Разработка антианемических белково-жировых продуктов на основе рационального использования фракций крови и жиров убойных животных

• Автор: Рожков, Сергей Валентинович
• Шифр специальности: 05.18.04, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 251 с.

ГЛАВА 1. ГЛАВА II. Определение общей микробной обсемененно

2. ГЛАВА III. ГЛАВА IV. Процесс переноса существенно облегчается в связи с тем, что каналы клеточной мембраны имеют отрицательный заряд, а ионы железа заряжены положительно. В настоящее время определено, что кроме ферментов на интенсивность и скорость транспорта железа через мембрану эритроцитов влияют витамины группы В, а также некоторые продукты гидролитического расщепления пищевых веществ. Часть из этих веществ, имеющих высокое сродство к железу, полностью не идентифицирована. Интенсивность всасывания железа в организме регулируется довольно сложными внутриклеточными механизмами. Значительная часть пищевого железа, содержащаяся в продуктах питания и воде, не всасывается, а выделяется из организма вместе с остатками пищи. Вопросы внутримембранной утилизации железа и его транспорт в энтероциты учеными до конца не изучен. Пищевое железо, не попав в русло крови, выделяется из организма слизистой толстого кишечника, клетками печени и почек.


Пищевое железо, не попав в русло крови, выделяется из организма слизистой толстого кишечника, клетками печени и почек. Источниками выводимого железа являются эритроциты, миоглобин, железосодержащие ферментыцитохромы. Эритроциты после гибели и разрушения гемоглобина переходят в фекальные массы и выделяются из организма. В течение суток взрослый человек теряет около 0,3 из общего количества железа в организме. В результате разрушения эритроцитов с желчью в кишечник поступает от 5 до мг железа. В процессе распада гемоглобина образуется биллирубин. Биллирубин в кишечнике под влиянием ферментов и жизнедеятельности организма распадается на составные части, в том числе и отщепившееся железо, которое подвергается всасыванию через энтероциты в кровь и вновь включается в общий баланс организма. Если желчь не поступает в кишечник и выводится из организма, то железо желчи не поступает в кровь, что вызывает железодефицитное состояние. Основные особенности обмена железа в организме представлены на рис. Рис. Все пищевые вещества, вводимые в организм, по характеру действия на всасывание железа можно условно разделить на две группы стимулирующие всасывание железа и вещества, угнетающие всасывание железа в организме. Установлено, что белки оказывают существенное влияние на поглощение, транспорт и обмен железа в организме. Так, 7дневное содержание животных на искусственном безбелковом рационе уменьшает всасывание железа в 2 раза. Интенсивность всасывания железа зависит не только от количества, но и особенно от качества белка в рационе.