Применение полуфабрикатов лекарственных трав для разработки технологии кондитерских изделий нового поколения

• Автор: Фалькович, Борис Аркадьевич
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 211 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ. ГЛАВА. Биологически активные добавки в производстве кондитерских изделий. Ботанические сведения о крапиве. Сбор и сушка лекарственных растений. Анализ обзора литературы. ГЛАВА. Объекты и методы исследования. Методика подготовки крапивы к переработке. ГЛАВА. ПОЛУФАБРИКАТОВ. Изучение процесса получения крапивных паст. Предлагаемые схемы получения крапивных полуфабрикатов. Выводы. ГЛАВ А. КРАПИВНОГО И МЯТНОГО ПОРОШКООБРАЗНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВч. Пищевая ценность. Выводы. ГЛАВА. Эфирные
Рис. Слизи, содержащиеся в растениях, представляют собой безазотистые вещества, различные по своему химическому составу, близкие к пектиновым веществам и целлюлозе. Слизи и камеди очень близки, и точное разграничение
их не всегда возможно. Слизистые вещества способствуют замедлению всасывания лекарственных средств и болсс длительному действию их в организме, что имеет большое значение в терапии. Пектины вещества, широко распространенные в растительном мире. Наибольшее значение имеют пектины, растворяющиеся в воде.


Водные растворы пектинов с сахаром в присутствии органических кислот образуют студни, обладающие адсорбирующим и противовоспалительным действием. Как показали исследования, пектиновые вещества растений связывают стронций и кобальт, включая и радиоактивные изотопы, большая часть пектина не переваривается и выводится из организма вместе с вредными веществами. Крахмал, конечный продукт ассимиляции растениями угольной кислоты,
отлагается преимущественно в клубнях и плодах растений, а также в семенах и сердцевине стебля. Крахмал в холодной воде не растворяется, а в горячей образует вязкий раствор, который при охлаждении переходит в студнеобразную форму. Иногда крахмал применяется в разведенном виде как обволакивающее средство при желудочнокишечных заболеваниях. Клетчатка или целлюлоза сложный углевод, относящийся к группе полисахаридов, главная составляющая часть оболочек растительных клеток. Она участвует в различных функциях организма, механически воздействует на нервномышечный аппарат кишечника, стимулирует моторную функцию органов пищеварения, придаст пористость пищевым массам, обеспечивает доступ к ним пищеварительных соков, повышает пищевую ценность продуктов ,,. Органические кислоты органические соединения со свойствами кислот, образующиеся в организме растений в результате биохимических процессов. Они содержатся растворенными в клеточном соке многих растений, встречаются в виде солей, а часто в свободном состоянии. Наиболее распространены в растениях яблочная, лимонная, виннокаменная, щавелевая, салициловая, муравьиная, уксусная и другие кислоты.