Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками

• Автор: Австриевских, Александр Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 159 с. : ил.

1 Обогащение молочных продуктов биологически

активными добавками приоритетное направление коррекции питания и здоровья

1.2. Пищевая ценность и технологические свойства сухого обезжиренного молока

1.3. Характеристика некоторых видов растительного сырья Западной Сибири

Заключение по обзору литературы. Цель и задачи

исследования

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследования

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Исследование химического состава, пищевой
ценности и безопасности местного плодовоягодного и овощного сырья, используемого при производстве сухих молочных напитков в качестве наполнителей
3.2. Изучение регламентируемых показателей качества сухого обезжиренного молока
3.3. Препараты биологически активных добавок и обоснование их использования для обогащения сухих молочных напитков
3.4. Разработка рецептур и технологии сухих молочных напитков Восторг, Персей,. Селена, обогащенных препаратами витаминов, йода и железа
3.4. Рецептура напитков
3.4.2. Влияние технологических режимов и параметров подработки плодовоягодного и овощного сырья на качество восстановленных напитков
3.4.3. Технология производства порошкообразных напитков
3.5. Разработка рецептур и технологии сухих молочных, киселей Радуга витаминизированного, йодированного, обогащенного железом и аскорбиновой кислотой
3.6. Изучение показателей качества и безопасности
напитков, сохранности добавляемых
микронутриентов в процессе производства и хранения
3.7. Регламентируемые показатели пищевой ценности сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
ЛИТЕРАТУРА


Иными словами, применение БАДнутрицевтиков является эффективной формой первичной и вторичной профилактики, а также комплексного лечения таких широко распространенных хронических заболеваний, как ожирение, атеросклероз, другие сердечнососудистые заболевания, злокачественные новообразования, иммунодефицитные состояния. БАД как дополнительные источники витаминов давно и хорошо известны и очень широко используются в повседневной и медицинской практике. В настоящее время ассортимент витаминосодержащих БАД как отечественного, так и особенно зарубежного производства в России представлен исключительно широко. ГКНТ в е гг. БАД втретьих, реальные успехи витаминологии, с одной стороны, и витаминной, пищевой и фармацевтической промышленности с другой, позволившие создать широкую гамму витаминных препаратов, витаминизированных напитков и продуктов, направленных на удовлетворение потребностей в этих микронутриентах любых категорий здоровых и больных людей для детей всех возрастных групп, лиц пожилого возраста, беременных женщин и кормящих матерей, женщин в различные периоды жизненного цикла, мужчин различных профессиональных групп, спортсменов различной квалификации, населения контаминированных территорий и др. Примечательно, что несмотря на обилие форм препаратов и фирм, их производящих, основные субстанции т. Гофман Ля Рош Австрия. Это в определенной степени гарантирует безопасность и высокое качество большинства известных в России витаминосодержащих БАД. Необходимо подчеркнуть, что одной из наиболее эффективных форм применения БАД являются сухие витаминизированные, в том числе молочные напитки, обеспечивающие возможность хорошей сохранности витаминов, минимизации их потерь в процессе производства и хранения, их точной дозировки и удобства использования.