Обоснование использования антимикробного препарата из липидов рыб в технологии рыбных продуктов

• Автор: Давлетшина, Татьяна Андреевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 182 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ. Влияние микроорганизмов и тканевых ферментов на качество рыбных продуктов. Консервирующие вещества, используемые в технологии рыбных продуктов. Ш Натуральные антиоксиданты. Синтетические антиоксиданты. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ГЛАВА И Направления, обьекты, материалы и методы исследования. Материалы и методы исследований. Уточнение рациональных параметров получении антимикробного препарата. ГЛАВА V Обоснование концентраций и способов использовании АП при изготовлении пресервов из морских рыб. ГЛАВА VI Уточнение технологии 1гл озовленим малосолной продукции из дальневосточных лососевых рыб с использованием АП. АП как консервант при изготовлении солной лососевой икры. ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ. ПРИЛОЖЕНИЕ8
Избирательное действие антисептиков зависит от проницаемости клеточных мембран микроорганизмов. Например, такие факторы, как капсула или спора, обеспечивают большую устойчивость микроорганизма к переносу антимикробных веществ и повреждению клеточных структур. В зависимости от избирательности повреждающего фактора и направленности его на определенные структуры клетки, различают деструкгурный, окислительный, мембраноатакующий, антиметаболический и антнферментный механизмы антимикробного действия Красильников А.


Эффективные концентрации этих соединений колеблются в пределах от 0,1 до 0,4 . Бензоат натрия как консервант добавляют в количестве 0,1 в
рыбные колбасы, соленые рыбные продукты и пресервы. Применение солей бензойной кислоты в больших концентрациях оказывает отрицательное влияние на вкусовые качества и внешний вид пресервов, а также оказывает вредное воздействие на организм человека за счет коныоганни ее с глюкороновой кислотой Штенберг Л. И. с соавт. Консервирующее действие бензойной кислоты основано на ингибировании ферментов катадазы и пероксидазы, в результате чего в клетках накапливается перекись водорода i V. Ингибирование роста плесневых грибов происходит под действием 3,0 раствора бензойной кислоты 2,0 раствор оказывает бактерицидное действие на i, а стабилизация процессов размножения микробов проявляется при действии 0,0,5 раствора еб Рос и вал Л. Блейер с соавторами В. Активность пепсина и амилазы снижается влиянием 0, раствора бензойной кислоты , i i . По данным Грифигса ii , , 0,5 раствор бензойной кислоты способствует снижению потребления кислорода в тканях печени, почек и мозга опытных животных. Штенберг и Игнатьев Iv , в опытах на животных при иероральном введении бензойной кислоты в комбинации с сульфитом натрия выявили болсс сильное синергическое действие, отрицательно сказавшееся на росте и развитии основной части особей, их картине крови, функциях печени и органах репродукции. Активность бензойной кислоты ослабляется в присутствии белков в субстратах и усиливается при наличии неорганических солей фосфаты, хлориды.