Совершенствование технологии производства пищевой молочной кислоты из различного углеводсодержащего сырья, в том числе молочной сыворотки

• Автор: Гаджиев, Эйлер Алиевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 134 с. : ил.

Молочная кислота как пищевая добавка. Технологические особенности производства молочной кислоты из сахарсодержащего сырья. Технологические особенности получения молочной кислоты из лактозосодержащего сырья. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ. Объекты исследования. Модифицированный эбулиостатический метод определения редуцирующих веществ в гидролизате крахмала гидролизате и сброженном лактатсодержащем растворе
2. Обработка экспериментальных данных. Сбраживание сахарсодержащих питательных сред молочнокислыми бактериями. Очистка лактатсодержащих растворов, полученных сбраживанием сахарсодержащих сред. Принципиальная технологическая схема получения молочной кислоты из крахмалсодержащего сырья. Подготовка лактозосодержащих питательных сред к сбраживанию
тично, так и полностью заменяя используемые уксусную и лимонную кислоты,. Многие микроорганизмы, представляющие различные таксономические группы, способны метаболизировать углеводы с образованием молочной кислоты. Наиболее важное значение для производства молочной кислоты в промышленных масштабах, по мнению К.


Большинству представителей молочнокислых бактерий этого рода для нормального роста и развития требуются сложные органические соединения азота. Образующаяся молочная кислота может иметь следующие формы , или Форма образуемой молочной кислоты характерна для различных видов молочнокислых бактерий и служит в качестве одного из признаков при их идентификации. Так, запатентованный штамм умеренно термофильных
бактерий . I отличается амилолитической способностью и высокой способностью к образованию Цмолочной кислоты 3 молочнокислые бактерии . Молочнокислые бактерии . Молочнокислые стрептококки имеют с лактобациллами ряд общих свойств отсутствие подвижности, грамположительная окраска, отсутствие спорообразования, сбраживание углеводов с образованием молочной кислоты. Спектр углеводолитической активности этих микроорганизмов также разнообразен. Они хорошо сбраживают гексозы, мальтозу, сахарозу, лактозу. Некоторые виды стрептококков способны гидролизовать крахмал с образованием молочной кислоты , . Для роста молочнокислых стрептококков благоприятны анаэробные или микроаэрофильные условия культивирования. Они более чувствительны к низким значениям , чем лактобациллы. Для получения молочной кислоты из лактозосодержащего сырья используют . Привычный спектр продуцентов молочной кислоты существенно расширяется и обогащается новыми видами микроорганизмов, обладающих полезными для производства свойствами. Так, для биосинтеза молочной кислоты из продуктов сахарного производства классическими методами выделен штамм i .