Разработка процесса получения ферментативных белковых гидролизатов из гидробионтов электрохимическим методом

• Автор: Кучина, Юлия Анатольевна
• Шифр специальности: 05.18.12, 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Мурманск
• Количество страниц: 145 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Основные способы получения белковых гидролизатов
1.2. Физико-химические свойства белковых гидролизатов
1.3. Применение белковых гидролизатов
Глава 2. Объекты и методы исследования
2.1. Характеристика объектов исследования
2.1.1. Сырье для получения белковых гидролизатов
2.1.2. Ферментные препараты
2.2. Методы исследования
2.2.1. Химический анализ сырья
2.2.2. Получение ферментативных белковых гидролизатов электрохимическим методом
2.2.3. Контроль качества белковых гидролизатов
2.2.4. Аминокислотный анализ гидролизатов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)
2.2.5. Определение эффективности протеолитического расщепления белоксодержащего сырья
2.2.5.1. Спектральный анализ в ультрафиолетовой области
2.2.5.2. Определение степени гидролиза по соотношению аминного и общего азота
2.2.6. Характеристика молекулярного состава гидролизатов
2.2.7. Определение протеолитической активности ферментного
препарата методом формольного титрования
2.2.8. Микробиологический анализ белковых гидролизатов
2.2.9. Математическая модель процесса получения ферментативных белковых гидролизатов электрохимическим методом
Глава 3 Результаты и обсуждение
3.1. Разработка процесса получения ферментативных белковых
гидролизатов из гидробионтов электрохимическим методом

3.1.1. Выбор электролита
3.1.2. Расчет температурного режима процесса электролиза
3.1.3. Изучение основных параметров электрохимического ферментативного гидролиза белоксодержащего сырья
3.1.3.1. Предварительная обработка сырья в катодной камере электролизера
3.1.3.2. Гидролиз белоксодержащего сырья в катодной камере электролизера
3.1.3.3. Обработка ферментативного гидролизата в кислой среде
3.1.3.4. Обработка ферментативного гидролизата в щелочной среде
3.1.4. Влияние электролиза на свойства панкреатина при ферментативном гидролизе белоксодержащего сырья
3.2. Факторы, влияющие на процесс ферментолиза белоксодержащего сырья электрохимическим методом
3.2.1. Влияние природы ферментного препарата и белоксодержащего сырья на качество ферментативных гидролизатов
3.2.2. Влияние продолжительности процесса на качество ферментативных гидролизатов
3.2.3. Влияние температуры процесса на качество ферментативных гидролизатов
3.2.4. Влияние количества ферментного препарата на качество ферментативных гидролизатов
Г лава 4 Разработка технологии получения белковых гидролизатов на
основе изучения процесса электрохимического ферментолиза белоксодержащего сырья
4.1. Определение технологических параметров, близких к опти-
мальным, при ферментативном гидролизе белоксодержащего сырья электрохимическим методом
4.2. Технология получения ферментативных белковых гидролизатов электрохимическим методом

4.3. Апробация разработанной технологической схемы получения фементативных белковых гидролизатов электрохимическим методом
4.4. Подбор технологического оборудования для аппаратурного
оформления процесса получения ферментативных белковых гидролизатов электрохимическим методом
4.5. Изучение качества панкреатических гидролизатов, исполь-
зуемых в качестве основы для приготовления микробиологических питательных сред
4.5.1. Органолептические и физико-химические показатели ферментативных белковых гидролизатов, полученных электрохимическим методом
4.5.2. Микробиологический анализ ферментативных белковых гидролизатов, полученных электрохимическим методом
4.5.2.1. Биологические свойства питательного бульона, приготовленного на основе ферментативных гидролизатов, полученных электрохимическим методом
4.5.2.2. Биологические свойства питательного агара, приготовленного на основе ферментативных гидролизатов, полученных электрохимическим методом
4.6. Расчет экономической эффективности процесса ферментолиза белоксодержащего сырья электрохимическим методом
Выводы
Литература
Приложения

в ячейке электролизера при температуре 35 -37°С в течении 15 минут, затем добавляли расчетное количество ферментного препарата и сразу отбирали 10- 15 см3 субстрата. Отбор проб проводили через интервалы времени - 30, 60, 90 и 120 минут с момента ввода ферментного препарата. Для определения концентрации аминного азота в белковом субстрате отобранную пробу фильтровали. Затем к 10 см3 фильтрата добавляли несколько капель индикатора (раствора фенолфталеина) и титровали 0,1 моль/дм3 раствором гидроксида натрия до слабо - розового окрашивания. Далее к пробе прибавляли 2 см3 нейтрализованного формалина и снова титровали 0,1 моль/дм3 раством гидроксида натрия (NaOH) до слабо - розовой окраски.
Содержание аминного азота в 1 см3 пробы рассчитывали по формуле
1,4 X V Na0H X К МаОН m(NaM)= , (2.2)
V пробы
Где 1,4 - масса азота, эквивалентная 1 см3 0,1 н раствора NaOH, мг;
V NaOH - объем раствора гидроксида натрия 0,1 моль/дм 3, израсходованный на
титрование пробы, см3; К №он~ поправочный коэффициент на точную концентрацию раствора гидроксида натрия; V пробы- объем пробы, взятый для титрования, см3.
Данные по изменению количества аминного азота в белковом субстрате, полученном электрохимическим способом, сравнивали с результатами ферментолиза, при проведении которого необходимую температуру реакционной среды поддерживали с помощью водяной бани.
2.2.8. Микробиологический анализ белковых гидролизатов
Для оценки возможности использования ферментативных гидролизатов, полученных электрохимическим методом в составе микробиологических
пигательных сред их вводили в состав микробиологических диагностических сред в качестве питательной основы и оценивали ростовые характеристики шести тест-культур: Corynebacterium xerosis 1911, Staphylococcus aureus Wood—46, Escherichia coli 055 K59 3912/41, Pseudomonas aeruginosa 27/99, Shigella flexneri la 8516 и Salmonella typhi H— 901. Качество используемых основ характеризовали