Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения

• Автор: Манидарова, Лариса Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 116 с. : ил.

Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения Электронный ресурс Дис. Российская государственная библиотека, год электронный текст. В связи с этим, с целью восстановления эндоэкологии человека, особую актуальность приобретают продукты, содержащие микроорганизмы. Как известно, концепция оздоровления человека путем включения в рацион кисломолочных продуктов была выдвинута русским микробиологом И. И. Мечниковым почти столетие назад. По его мнению, продолжительность жизни людей может существенно возрастать при подавлении и элиминации из кишечника гнилостной микрофлоры с помощью молочнокислых микроорганизмов, обладающих высокой антагонистической активностью , . Практическим воплощением этих идей стало широкое применение лечебнопрофилактических ацидофильных продуктов, начатое в Америке в гг. Одним из представителей продуктов функционального питания являются пробиотики. По определению большинства авторов , , , , , , ,, 6, 7 , пробиотики это живые микроорганизмы или ферментированные ими продукты, которые оказывают благотворный эффект на здоровье человека и животных, в большей степени реализующиеся в желудочнокишечном тракте.


По его мнению, продолжительность жизни людей может существенно возрастать при подавлении и элиминации из кишечника гнилостной микрофлоры с помощью молочнокислых микроорганизмов, обладающих высокой антагонистической активностью , . Практическим воплощением этих идей стало широкое применение лечебнопрофилактических ацидофильных продуктов, начатое в Америке в гг. Одним из представителей продуктов функционального питания являются пробиотики. По определению большинства авторов , , , , , , ,, 6, 7 , пробиотики это живые микроорганизмы или ферментированные ими продукты, которые оказывают благотворный эффект на здоровье человека и животных, в большей степени реализующиеся в желудочнокишечном тракте. Наибольший интерес к пробиотикам возник в начале х годов, когда чрезмерно широкое применение антибиотиков, ухудшение экологической обстановки повлекли за собой нарушения микробиоценозов человека и животных, а также явления устойчивости к антибиотикам. Это связано с тем, что наибольшее количество благотворно влияющих на здоровье людей бактерий выделено именно из кишечника человека и именно эти бактерии, колонизируя желудочнокишечный тракт и постоянно присутствуя в нем, берут на себя основную защитную функцию, в то время как другие микроорганизмы являются транзиторными. Благоприятное влияние пробиотиков на здоровья людей проявляется разноплановыми положительными эффектами, звеньями механизма, которые в целом характеризуются как пробиотическое воздействие. К, биотина, ниацина, пиридоксина и фолиевой кислоты, гидролиз желчных солей и холестерина и регуляция его уровня, участие в рециркуляции женских половых гормонов и др.