Разработка технологии пищевых лечебно-профилактических продуктов из ламинарии японской, Laminaria japonica

• Автор: Ковалева, Елена Анатольевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 192 с.

1.1 Морские бурые водоросли химический состав,

функциональные свойства компонентов

1.2 Структурообразующие свойства полисахаридов бурых

водорослей

1.3 Пищевые продукты из морских, бурых водорослей

1.4 Современное состояние получения лечебнопрофилактических продуктов на основе ламинарии японской

Глава 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИСОВй

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

Глава 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Исследование процессов экстрагирования растворимых биологически активных веществ из ламинарии японской
3.2 Разработка режимов сушки сублимацией ламинарии
японской и продуктов из нее
3.3 Разработка технологии гелеобразных продуктов
3.4 Исследование химического состава продуктов полученных из ламинарии японской
3.5 Исследование сорбционной активности разработанных пищевых продуктов
3.6 Медикобиологические и клинические испытания пищевых продуктов
6







3.7 Практическая реализация результатов исследований
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


В ряде городов России практикуется выпуск самых различных изделий с примесью порошка водорослей. Эти продукты пользуются широким спросом у населения. Еще много лет назад ученые отметили хороший эффект при лечении атеросклероза препаратом йода. Большинство больных отмечало уменьшение головных болей, головокружении, снижение интенсивности приступов стенокардии вплоть до полного исчезновения их. Ученые выяснили, что йод препятствует свертываемости крови, а также нормализует ряд обменных процессов. Кроме йода в водорослях имеются другие ценные компоненты, тормозящие развитие атеросклеротических процессов Ведутов и др. Водоросли обладают антикоагулянтным действием, т. Исследования, проведенные в клиниках Института питания, убедительно показали, что систематическое включение водорослей и других продуктов моря в меню больных способствует значительному снижению уровня холестерина в крови, уменьшается свертываемость крови, восстанавливает нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов. При этом улучшается общее состояние, резко уменьшается или исчезают боли в области сердца, возрастает трудоспособность Джарвис, , Жолондз, . Ламинария отличается низким содержанием липидов менее 2 Барашков, Вишневская и др. Однако количество эйкозопентаеновой кислоты составляет общего количества жирных кислот. Все это говорит о большой роли водорослей в профилактике и лечении ряда заболеваний сердечнососудистой системы, нефропатий Гвозденко, Симонова, . В Камчатской области морская капуста занимает видное место в диетическом питании при лечении многих заболеваний Казьмин, .