Разработка технологий пищевых продуктов из отходов от разделки минтая

• Автор: Чупикова, Елена Станиславовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 180 с. : ил.

1.1 Общие сведения о минтае.1

1.2 Способы обработки минтая и получаемых отходов.2

1.3 Сгруктурообразователи, получаемые из сырья водного происхождения.2

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.3

2Л Методологический подход к организации исследований 3

2.2 Объекты исследований3

2.3 Методы исследований.3

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ОТХОДОВ, ПОЛУЧАЕМЫХ

ПРИ РАЗДЕЛКЕ .МИНТАЯ.4

ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ

ОБРАБОТКИ ОТХОДОВ ОТ РАЗДЕЛКИ МИНТАЯ.5

4.1 Исследование процесса ферментного гидролиза и
свойств получаемого продукта.5
4.2 Получение бульонов из кожи минтая и исследование влияния продолжительности холодильного хранения
кожи минтая на их функциональные свойства.7
4.3 Исследование влияния разных способов термической обработки молок минтая на их технологические свойства.7
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ РОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ОТХОДОВ ОТ РАЗДЕЛКИ МИТ ТАЯ .
5.1 Технология пищевого ферментного гидролизата для промышленной переработки и соуса на его основе8
5.2 Технология кожи минтая мороженой и продукции
на ее основе
5.3 Т ехнология молок минтая мороженых и продукции
на их основе
ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ
ИССЛЕДОВАНИЙ4
ВЫВОДЫ. 7
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


При тепловой
денатурации две цепи двойной спирали ДНК расходятся в результате броуновского движения. При быстром охлаждении такого раствора эти цепи остаются отделенными друг от друга. Некоторые исследователи полагают, что при медленном охлаждении происходит специфическая рекомбинация двух цепей с восстановлением двойной спирали работы других ученых показывают, что происходит вторичная агрегация полинуклиотидных цепей Нуклеиновые кислоты Дэвидсон, . Белки молок по аминокислотному составу отличаются от белков мяса. Протамины имеют простой, но специфичный для белков спермы бедный аминокислотный состав. ООО. Все протамины содержат остатки аргинина, аланина и серина, многие глицина и изолейцина, некоторые пролина и валина. Поскольку протамины образуют комплексы с ДНК ядер клеток, предполагается, что они имеют значение в функционировании ДНК и передаче наследственных свойств. Протамины не расщепляются пепсином, но расщепляются трипсином, папаином и другими протеолетическими ферментами. Гистоны также белки спермы, присутствующие в ядрах соматических клеток, где они связаны с дезоксирибонуклеиновой кислотой. Это основные белки, хотя их свойства выражены не так сильно, как у протаминов, потому что они содержат только аргинина. Гистоиы имеют более богатый, в отличие от протаминов, аминокислотный состав и содержат большое количество лизина, гистидина и аргинина. По аминокислотному составу гистоны занимают промежуточное положение между протаминами и типичными белками. Молекулярный вес гистонов находится в области от до 0, средний молекулярный вес 0 Белки, Гауровиц, .