Разработка способа комплексного использования отходов при переработке креветок для производства кормовых консервов

• Автор: Рацирисидза, Арман Колен Жильбер
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 113 с. : ил.

1.1. Теоретические исследования состава и свойства отходов ракообраз

ных рациональные пути их использования

1.2. Современное состояние производство консервов из креветок.

1.3. Кормление животных в разные периоды физиологического состояния и характеристика существующих кормов для плотоядных животных семейства кошачьих

Ппава2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Характеристика исследуемых объектов

2.1.1 .Определение размерных групп креветок.

2.1 2.Технохимический состав и свойства креветок

2.2. Методика постановки экспериментальных исследований.

2.3. Обоснование схемы экспериментальных исследований.

2.4. Методики анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции ГлаваЗ. ИЗУЧЕНИЕ СПЕЦИФИКИ СВОЙСТВ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ И СПОСОБОВ ЕГО ОБРАБОТКИ
3.1. Общий химический состав и физикохимические свойства иссле
дуемого сырья
3.2. Определение рациональных режимов посола и созревания
3.3. Выбор целесообразных условий ферментирования
3.4. Влияние условия стерилизации консервов из креветок на кормовую, биологическую ценность и хранимоспособность
Глава4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА НОВЫХ КОРМОВЫХ КОНСЕРВОВ
4.1. Анализ и обоснование предлагаемой технологии
4.2. Определение степени обсеменнености и оценки качества кормовых консервов
4.3. Результат апробация готовой продукции в хроническом эксперименте.
4.4. Экономическая эффективность.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Исслсдованиями сотрудников ТИНРО еще в х годах было показано, что содержание мяса у камчатского краба составляет до , в то время как выход его при машинной разделке намного ниже, то есть значительная часть мяса попадает вместе с панцирем в отходы от разделки . По данным, опубликованным Т. М. Сафроновой и др. Отходы мягких тканей мидий содержат ,6 белка и 7,7 липидов, панцири краба и креветки соответственно 5, и 6, белка . Для повышения выхода мяса крабов при ручной разделке за рубежом предложено панцирь с остатками мяса на нем измельчать на волчке с диаметром отверстий решетки мм, смешивать полученную массу с водой или солевым раствором, а затем смесь пропускать через сепаратор или флотационный танк для разделения на составляющие компоненты. При такой обработке измельченное мясо всплывает, а частицы панциря оседают на дно, откуда непрерывно удаляются. Далее мясо направляют на водоотделительное сито параболической формы с диаметром отверстий 1 мм, где мясо обезвоживается. Насосы, с помощью которых поддерживают циркуляцию смеси , оснащают съемными фильтрами для улавливания частиц крабового мяса, находящихся в воде 0. Установка английской фирмы ii, работающая по этой схеме, позволяет повышать выход крабового мяса на . Стоимость такой установки по данным г. Мясо ракообразных, получаемое от дообработки отходов от их разделки, используют для выработки экструдированной пищевой продукции. С этой целью мелкие кусочки мяса обрабатывают раствором альгината натрия чтобы превратить их в относительно плотную массу, смешивают с вкусовыми и ароматизирующими добавками, а затем экструдируют через специальные изделия обжаривают в масле, а затем направляют на реализацию или замораживание.