Разработка кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста

• Автор: Эрвольдер, Наталья Юрьевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 197 с. : ил.

Современные тенденции разработки продуктов функционального назначения. Обоснование перспективности выбранного направления, формирование целей и задач работы
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. Организация работы. Объекты исследований. Хранение и культивирование микроорганизмов. Методы микробиологических исследований. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. Изучение свойств лактобактерий, предназначенных для использования в составе заквасочной микрофлоры. Изучение взаимодействия различных видов заквасочных бактерий. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО
Как отмечалось, доминирующее положение в полости толстого кишечника занимают бифидобактерии. Стенки толстой кишки представляют собой экологическую нишу, в которой представители рода iii могут размножаться, подавляя развитие других групп бактерий. Некоторое время полагали, что проксимальный участок толстой кишки был заселен в основном грамположительными бактериями, включая бифидобактерии, в то время как периферический конец содержал преобладающую гнилостную флору наименее желательных видов.


Стимуляции иммунологической системы хозяина в защите от кишечных инфекций 0. Присутствие этих бактерий на стенках кишечника повышает иммунитет клеточной среды против лактозонегативных . Многочисленными исследованиями установлены антагонистические свойства бифидобактерий по отношению к стафилококкам, сальмонеллам, клебсиеллам, протею ,5,
. Имеются также сообщения 0 о том, что бифидобактерии могут предупреждать развитие некоторых вирусных инфекций. Способности деконъюгировать желчные соли в свободные формы, обладающие большей биоцидальной активностью против случайных в кишечнике бактерий 6. Таким образом, бифидобактерии препятствуют развитию условнопатогенных и патогенных микроорганизмов, увеличивая неспецифическую резистентность организма хозяина к инфекционным заболеваниям. Летучие жирные кислоты, секретируемые бифидобактериями, могут действовать как перистальтические стимуляторы, что помогает здоровому функционированию толстой кишки. Часть кишечных бактерий способна синтезировать нитрозамины семейство потенциально канцерогенных соединений . Расщепление этих соединений бифидобактериями может сыграть роль в снижении риска заболевания раком кишечника и др Таким образом, наличие высокого уровня популяции бифидобактерий в толстом кишечнике обеспечивает некоторую защиту против основных форм опухолей , . Бифидобактерии способны вовлекать в метаболизм аммонийные ионы, что может повлиять на перемещение аммония из потока крови в толстую кишку. Этот пункт важен для больных циррозом печени 8,6.