Разработка и исследование аппарата для мембранного концентрирования молочных продуктов

• Автор: Болотов, Олег Сергеевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 147 с. : ил.

1.1.Современные методы получения концентратов молока и молочных продуктов и их применение

1.3.Выводы и задачи исследования.

Г Л А В А 2. КОНЦЕНТРАЦИОННАЯ ПОЛЯРИЗАЦИЯ И ГЕЛЕОБРАЗОВАНИЕ зт

2.1 .Анализ существующих гипотез о природе концентрационной поляризации.

2.2.Методика расчта распределения концентрации

задерживаемых веществ в диффузионном слое

2.3.Выводы но главе.

Г Л А В А 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

3.1 .Методика проведения экспериментальных исследований .

3.2.Обработка экспериментальных данных

3.3. Вы воды по главе
Г Л А В А 4. МАМТЕМАТИЧЕСКОЕ ОПИСА1ШЕ IГРОЦЕССА ТРАНСМЕМБРАННОГО ПЕРЕНОСА
4.1 Оценка существующих моделей баромембранных процессов.
4.2.Разработка математической модели трансмембранного
переноса на основе цепей Маркова
4.3.Методика инженерного расчта процесса мембранного концентрирования с учтом отвода диффузионного слоя.
4.4.Выводы по главе.
Г Л А В А 5. Разработка малоотходной технологии переработки
творожной сывороткиОТ
5.1 .Основные структурные элементы схемы.ОТ
5.2.Аппаратурное оформление процесса концентрирования
сывороточных белков
5.3.Аппаратурное оформление процесса получения
этилового спирта.
5.4.Разработка технологической схемы производства мягкого кислотносычужного сыра Белковый1
5.5.Выводы по главе. НО
ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ. ш
ЛИТЕРАТУРА


Высокая биологическая и пищевая ценность белков молочной сыворотки обуславливает целесообразность их выделения и использования в виде пищевых
продуктов для непосредственного употребления или в качестве полуфабрикатов концентратов в жидком или сухом виде с целью обогащения различных продуктов. Повышенное содержание незаменимых аминокислот позволяет использовать их в первую очередь на выработку молочных продуктов для детского питания. Эти обстоятельства в значительной степени предопределили достаточно широкие возможности использования белковой массы на пищевые цели. Уже сейчас сформировалось несколько направлений е использования. Направление первое производство натуральных сыров. При использовании сывороточных белков в сыроделии повышается питательная ценность продукта, увеличивается выход, сокращаются сроки созревания. Направление второе производство плавленных сыров. При выработке плавленных сыров рекомендуется добавлять белковую массу взамен творога и нежирного сыра. Заменять можно до 0 этих продуктов. Сыры, выработанные с использованием белковой массы, имеют кисломолочный вкус, характеризуются повышенным содержанием растворимого азота и нежной крнсистенцией . Направление третье производство творожных изделий, паст, желе и т. Белковая масса может добавляться в творожные изделия, что позволяет в определнной мере повышать их качество. Интересным является использование сывороточных белков при производстве кисломолочных продуктов, а именно, напитков и молочнобелкового желе ,,. Направление четвртое производство сухих концентратов сывороточных белков.