Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах

• Автор: Гнездилова, Анна Ивановна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Вологда
• Количество страниц: 440 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
Условные обозначения. Введение. Современное состояние теории и практики процессов массовой кристаллизации сахарозы и лактозы в пересыщенных водных растворах. Кристаллизация сахарозы в свеклосахарном производстве и способы ее интенсификации. Технология массовой кристаллизации лактозы. Массовая кристаллизация в производстве сгущенных и сухих молочных продуктов. Массовая кристаллизация в производстве молочного сахара. Физикохимические основы меласообразования в свеклосахарном и молочном производствах. Растворимость сахарозы и лактозы в воде и водных растворах примесей. Физикохимические исследования свойств насыщенных сахарных растворов. Механизм образования новой фазы при кристаллизации и параметры, влияющие на этот процесс. Общие закономерности процессов массовой кристаллизации из пересыщенных водных растворов. Методы исследований. Методики измерения физикохимических свойств. Методика измерения линейной скорости роста. Методика моделирования процесса охлаждения молока цельного стушенного с сахаром.


Этот расчет очень важен, так как в конечном итоге необходимо получить определенную массу кристаллов размером ХХкр, способных к дальнейшему росту. Роль флуктуаций в этой области пренебрежительно мала. Итак, из вышеизложенного следует, что термодинамический подход внес существенный вклад в изучение процесса кристаллизации. Г
1. Однако, когда рост кристаллов не происходит путем послойного разрастания граней за счет двух и трехмерных зародышей, термодинамические теории не применимы, так как не удастся термодинамически определить понятие одно и нульмерного зародыша. В этом случае механизм кристаллизационных процессов может быть удовлетворительно объяснен молекулярнокинетическими теориями И. Н. Странского и Р. Каишева 0. В разработанной ими модели кристалл рассматривается как упорядоченное образование, обладающее определенной внутренней энергией, которая трактуется как работа, необходимая для разделения кристалла на отдельные частицы. При этом для простоты были учтены силы взаимодействия между ближайшими соседями в кристаллической решетке. Рост трехмерного кристаллика, т. Равновесной формой трехмерного зародыша является куб, а двухмерного квадрат. Таким образом, по Р. Каишеву и И Странскому процесс роста сводится к образованию зародыша критического размера. Однако, в отличие от теории М. Фольмера, авторы считают, что его образование происходит не в результате столкновения групп частиц, а путем постепенного присоединения строительных элементов к растщим кристалликам. Авторами 0 было найдено выражение для скорости образования кристаллических зародышей. С2 константа.