Разработка технологии бактериальных концентратов на основе бифидобактерий B. longum DK-100, B. bifidum 83

• Автор: Гамзякова, Ильяна Вячеславовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 127 с. : ил.

Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований
1.1 Современные представления о пробиотиках и пребиотиках
1.2 Холестеринметаболизирующая активность бифидобактерий
1.3 Антимутагенные свойства бифидобактерий
1.4 Особенности технологии получения бактериальных концентратов
1.5 Заключение по обзору литературы и задачи исследования
Глава 2. Организация проведения эксперимента. Материалы и методы исследования
2.1 Объекты и методики постановки эксперимента
2.2 Методы исследований
2.2.1 Физико-химические методы.исследований
2.2.2 Микробиологические методы исследований
2.3 Статистическая обработка результатов
Глава 3 Исследование влияния пребиотиков на метаболизм бифидобактерий Bifidobacterium longum DK-100 и Bifidobacterium bifidum
3.1 Изучение влияния пребиотиков на биохимическую активность Bifidobacterium longum DK-100 и Bifidobacterium bifidum
3.2 Исследование влияния пребиотиков на процессы адгезии и когезии бифидобактерий
3.3 Исследование устойчивости> бифидобактерий к низким значениям

3.4 Исследование антимутагенной активности бифидобактерий
3.5 Исследование холестеринметаболизирующей активности
бифидобактерий
Глава 4 Разработка технологии бактериальных концентратов Bifidobacterium longum DK-100 и Bifidobacterium bifidum

4.1 Разработка технологической схемы производства бактериальных концентратов
4.2 Исследование сроков хранения бактериальных концентратов бифидобактерий
4.3 Технология получения бактериальных концентратов
Глава 5 Расчет себестоимости бактериальных концентратов на основе
Bifidobacterium bifidum 83, Bifidobacterium longum DK
Выводы
Библиография
Приложения

Научные подходы к оздоровлению человека и его активной жизнедеятельности, основанные на использовании функциональных продуктов, базируются на результатах современных исследований в области биотехнологии, медицины и нутрициологии.
Организм человека неразрывно связан с населяющими его микроорганизмами, представляющими собой нормальную микрофлору и формирующими его микробиоценоз. Равновесие этой системы зависит от физиологических и иммунных особенностей макроорганизма и в то же время от видового и количественного состава микроорганизмов, а также их биохимической активности.
К безусловно полезным микроорганизмам относятся бифидобактерии. Многочисленными исследованиями установлено, что в кишечнике здорового взрослого человека содержание бифидобактерий составляет более 60% общего количества кишечной микрофлоры, а у детей раннего возраста оно достигает 90%. Особая роль бифидобактерий состоит в регулировании состава кишечной микрофлоры, поскольку при их нормальном количестве и качественном состоянии отмечается баланс всех остальных членов микробиоты, в свою очередь опосредованно обеспечивающий состояние непроницаемости кишечного барьера для чужеродных антигенов и других патогенных агентов. Известно, что потребление в качестве корректоров нарушенной кишечной микрофлоры пищевых продуктов или препаратов, содержащих только бифидобактерии, эффективно устраняет явления дисбактериоза и дисбиоза в целом.
В связи с этим, учитывая огромное количество воздействующих на человека факторов экзогенного характера, угнетающих бифидобактерии и другие анаэробные индигенные бактерии в кишечнике, необходимо поддерживать их постоянно, всю жизнь, а в случае расстройств - своевременно восстанавливать с помощью фармакопейных препаратов, БАД и функциональ-

2.2 Методы исследований
2.2.1 Физико-химические методы исследований
Активную кислотность определяли по ГОСТ Р 53359-2009.
Концентрацию холестерина в питательной среде определяли ферментативным методом.
Для определения концентрации общего холестерина использовали ферментативный метод. Принцип метода заключается в том, что под действием фермента холестеринэстеразы эфиры холестерина распадаются на холестерин и жирные кислоты. Далее холестерин под воздействием холестери-ноксидисмутазы дает окрашенное соединение и перекись водорода. Интенсивность окраски в реакционной смеси прямо пропорциональна концентрации холестерина в пробе. После этого измеряли оптическую плотность опытной пробы (Е) и калибровочной пробы (Ек) против рабочего реагента, состоящего из смеси ферментов при длине волны 500 нм. Концентрацию холестерина в пробе определяли расчетным методом по формуле:
С = Е/Ек*4,65, (2)
где 4,65. - концентрация холестерина в калибраторе (моль/л).
При измерении опытных образцов, дающих интенсивный цвет, допускается разбавление образцов физиологическим раствором в два раза. Полученные данные в расчете умножают на 2.
2.2.2 Микробиологические методы исследований
Морфологию клеток бактерий изучали путем приготовления препаратов, окрашенных метиленовым синим, или по Граму с последующим микро-скопированием в иммерсионной системе с использованием микроскопа МИКМЕД-6 с цифровой видеокамерой [1]; оптическую плотность определяли фотоколориметрическим методом на КЕ-77 при >.=550 нм; адгезивные