Переработка ультрафильтрата молока на пищевые и кормовые цели с использованием природной ассоциации "Тиби"

• Автор: Шпет, Алла Геннадьевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 216 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. Безотходная технология В МОЛОЧНОЙ промышленности. Мембранные методы обработки молочного сырья и характеристика полупроницаемых мембран. Микроорганизмы, используемые при переработке молочной сыворотки. Пищевые продукты, полученные на основе ультрафильтрата молока. Заменители цельного молока,, и их роль при выращивании молодняка сельскохозяйственных животных. Обоснование выбранного направления работы и задачи исследований. Глава 2. ИССЛЕДОВАНИЙ. Организация и схема выполнения исследований. Объекты исследований. Питательные среды. Методы микробиологических исследований. Биохимические и физикохимические методы исследований. Глава 3. БИОХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПРИРОДНОЙ АССОЦИАЦИИ ТИБИ. Исследование влияния состава среды на накопление биомассы. Определение устойчивости микрофлоры природной ассоциации Тиби к фенолу, желчи, поваренной соли и щелочной реакции. Исследование физикохимических и биохимических показателей процесса культивирования природной ассоциации Тиби в молоке.


В нашей стране для молочной промышленности выпускают дза типа ультрафильтрационных мембран Владипор ацетатцеллюлозные первое поколение марки УАМ и полисульфонамидные второе поколение марки УПМ ,,. Основные характеристики отечественных мембран, предназначенных для ультрафильтрации молочного сырья, представлены в таблице 1. Таблица 1. Ср. Мембраны третьего поколения изготовлены из металлокерамики, стекла и окислов металлов. Эти мембраны обладают высокой механической стойкостью, стойкостью к давлению, коррозионной стойкостью. Они могут работать в
диапазоне температур от 0 до 0С, 0. Им не присущи проблемы, связанные с мойкой и дезинфекцией. Существует два типа мембран третьего поколения. Первый тип мембран, так называемые углеродные мембраны изготавливает фирма Франция на основе окисей циркония, алюминия и других металлосодержащих веществ с подложкой из графита 3,3. Второй тип представляет собой перфорированную трубку или пластину из алюминия, керамики или нержавеющей стали с нанеснной на них фильтрующей плнки из окиси алюминия 2. Основными характеристика мембран являются селективность и проницаемость удельная производительность . Селективность определяется задерживающей способностью по отношению к какомулибо компоненту смеси, выражается в процентах и зависит от свойств активного слоя. Например, если молочный жир полностью задерживается, то селективность мембраны по отношению к нему составляет 0. Селективность мембраны по компонентам молока рассчитывается по формуле рС 1С2С где С1 и С2 концентрация вещества соответственно в исходном молоке и фильтрате, в .