Научное обоснование и практические аспекты создания технологий мясопродуктов с учетом региональных особенностей Забайкалья

• Автор: Лузан, Валентина Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 357 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ Стр. ВВЕДЕНИЕ. ГЛАВА I. Традиционные особенное и и качество питания населения Забайкалья. Забайкалье . Заключение. ГЛАВА И. СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ НАПРАВЛЕННОГО ДЕЙСТВИЯ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ. Способы обогащения пищевых продуктов йодом. ГЛАВА Ш. НЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ. Методы математической оптимизации и статистической обработки экспериментальных данных 5
ГЛАВА IV. Изучение степени связывания йода различными фаршами при посоле. Влияние йодида калия на 1рансформапию нитрита натрия при посоле. Выбор дозы морской капусты. ГЛАВА V. Пищевая ценность некоторых дикоросов. Д, для лучшего его усвоения, так как при дефиците витамина Д всасывание кальция резко нарушается и начинает использоваться кальций костей 3. Содержание кальция в костях составляет 3. К сожалению, кальций относится к трудно усвояемым элементам, так как в составе пищевых продуктов этот элемент находится в виде плохо растворимых или совершенно нерастворимых в воде соединений. Снижению усвоения кальция способствует несбалансированное питание, в том числе избыток жира, в особенности содержащего насыщенные жирные кислоты.


П. Подорожного у больных эндемическим зобом снижено содержание витаминов аскорбиновой кислоты у больных, никотиновой кислоты у больны, тиамина у больных, рибофлавина у больных, пиридоксина у обследуемых больных 2. Из таблицы 4 видно, что суточная доза витаминов при заболеваниях щитовидной железы должна быть завышенной 2. При заболевании зобом усиливается расход витамина А 2. Таблица 4. Таким образом, в профилактических или лечебных продуктах, при заболеваниях щитовидной железы, необходимо увеличить количество йода, кальция и перечисленных витаминов. Особенность питании при анемии. Железодефицитная анемия это малокровие, обусловленное дефицитом в организме железа. Возникновение термина анемия бескровие связано с развитием болезненного состояния организма в результате той или иной степени кровопотери. При железодефиците уже с самого начала страдает весь организм, а гипохромная анемия является поздней стадией болезни. В настоящее время установлено, что анемия развивается не только под влиянием кровопотерь, но и вследствие утраты тканью способности поддерживать в крови нормальную концентрацию гемоглобина, в результате недостаточного обеспечения организма одним или несколькими важными для кроветворения веществами 6. При анемиях полноценное питание играет важную роль, поскольку на фоне физиологически полноценного питания усиливается обеспечение организма необходимыми для кроветворения пищевыми веществами . К веществам, участвующим в кроветворении, относится железо, кобальт, цинк, витамин В2, фолиевая кислота, витамин С.