Разработка технологии пробиотического бактериального концентрата

• Автор: Муруев, Игорь Евгеньевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 134 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Пробиотические свойства пропионовокислых бактерий и ацидофильной палочки.

1.2. Физиологобиохимические свойства пропионовокислых бактерий

1.3. Особенности технологий получения бактериальных концентратов, используемых в качестве биологически активных добавок к пище.

1.4. Заключение по обзору литературы и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований и постановка эксперимента

2.2. Биохимические методы исследований.

2.3. Микробиологические методы исследований

2.4. Реологические методы исследований
2.5. Математическая обработка результатов
ГЛАВА 3. ПОДБОР СООТНОШЕНИЯ КУЛЬТУР ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ИНОКУЛЯТА ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ И АЦИДОФИЛЬНОЙ ПАЛОЧКИ.
3.1. Изучение качественных характеристик чистых культур
3.2. Исследование антимутагенной активности чистых культур пропионовокислых бактерий и ацидофильной палочки.
3.3. Исследование антибиотической активности и
антибиотикоустойчивости чистых культур.
3.4. Подбор соотношения культур пропионовокислых бактерий и ацидофильной палочки.
3.5. Изучение биохимической активности комбинированной закваски
3.6. Разработка технологической схемы получения инокулята
ГЛАВА 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИДКОГО БАКТЕРИАЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА.
4.1. Оптимизация состава питательной среды.
4.2. Уточнение технологических режимов получения биомассы
4.3. Изучение сроков хранения жидкого бактериального концентрата.
4.4. Изучение резистентности жидкого бактериального концентрата к замораживанию
4.5. Изучение сроков хранения замороженного концентрата
4.6. Разработка технологии получения бактериального концентрата
ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ БАКТЕРИАЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА
5.1. Изучение антибиотической активности и антибиотикоустойчивости бактериального концентрата
5.2. Исследование антимутагенной активности жидкого бактериального
концентрата
ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОБИОТИЧЕСКОГО
ПРОДУКТА.
ВЫВОДЫ.
БИБЛИОГРАФИЯ


Ацидофильные палочки при этом сохраняют авирулентность, жизнеспособность при прохождении по пищеварительному тракту, устойчивы к кислой среде желудка, желчи и ферментам поджелудочной железы и вырабатывают антимикробные вещества. L. acidophilus, являясь одним из основных представителей облигатной микрофлоры кишечника человека, обладает способностью хорошо приживаться в кишечнике, в связи с чем, как один из наиболее важных микроорганизмов входит в ряд препаратов для коррекции микрофлоры. В результате экспериментальных и клинических исследований было доказано, что с помощью штаммов L. Лактобактерии могут корректировать рост грамотрицательных микроорганизмов, которые часто обнаруживаются после назначения антибиотиков широкого спектра действия. Они синтезируют вещества, ингибирующие рост других бактерий, к которым относятся конечные продукты метаболизма - органические кислоты, перекись водорода и соединения известные как бактериоцины: лизоцин, лектролин, низин, лактоцидин, ацидофилин. Бактериоцины - белки, которые продуцируются некоторыми микроорганизмами, они имеют меньший спектр активности, чем антибиотики, но действуют более выражено [3,9,,]. Имеются данные, что представители нормальной микрофлоры способны разрушать холестерин, используя его как источник энергии. Некоторые штаммы лактобацилл влияют на уровень холестерина сыворотки крови. Препараты лактобактерий рекомендуется назначать больным со злокачественными новообразованиями кишечника в качестве дополнительных средств при химио- или лучевой терапии [,,]. Ацидофильное . Ацидофильная паста обладает бактерицидными свойствами против ряда микроорганизмов, ее успешно используют при ряде желудочно-кишечных заболеваний, в том числе при колитах и острых энтероколитах. Ацидофильно-дрожжевое молоко, приготовляемое на культурах ацидофильной палочки и дрожжей, рекомендуется как вспомогательное средство при туберкулезе, кишечных заболеваниях, фурункулезе [,,,]. Большая работа по созданию и внедрению ацидофильных продуктов и препаратов проведена JI. А. Ерзинкяном, им создан ацидофильный продукт «Наринэ» для грудных детей. Доказана целесообразность применения ацидофильных продуктов при дизентерии, брюшном тифе, колите и других желудочно-кишечных заболеваниях. П.Ф. Федотовым также разработан препарат для лечения желудочно-кишечных заболеваний у грудных детей, содержащий ацидофильные палочки и доказана его высокая эффективность. Значительный интерес к созданию ацидофильных кисломолочных продуктов проявляется и за рубежом. В Чехии были разработаны сухие кисломолочные препараты для детей «Лактон», «Релактон», «Оберои», в состав которых входят ацидофильные бактерии. В Германии А. Шмидт-Бурбах предложил новый продукт — биогурт, приготовляемый на культурах Lbm. Str. Во избежание этого рекомендуется во время лечения антибиотиками вводить в рацион питания культуру Lbm. Приживание Lactobacillus acidophilus в кишечнике может объясняться способностью развития при низком поверхностном натяжении, тогда как другие виды молочнокислых палочек в кишечнике приживаются хуже. У лактобактерий выявлены рспаративные и иммунномодулирующие свойства, проявляющиеся в частности в способности повышать общий уровень специфических секреторных антител, усиливать фагоцитоз и др. Обсуждается роль лактобактерий в снижении уровня холестерина крови, в предупреждении продукции канцерогенов и в разрушении щавелевой кислоты, препятствуя тем самым образованию в организме оксалатов [,]. В Московском НИИ им. Г.Н. Габричевского был разработан новый препарат Ацилакт, в состав которого входят лактобактерии вида ацидофилус. Критериями для отбора нового промышленного вида лактобактерий служили способность к кислотообразованию, противомикробная активность, адгезивные свойства, способствующие длительному сохранению в кишечнике, устойчивость к действию пищеварительных секретов и применяемым антибиотикам. Ацилакт применяют при дисбактериозах кишечника, острых кишечных инфекциях, хронических энтероколитах, а также воспалительных заболеваниях слизистой оболочки полости рта [,]. В России разработан также комбинированный препарат Аципол, состоящий из ацидофильных лактобактерий и кефирных грибков (Kefir greins).