Исследование процесса пенообразования молока

• Автор: Жданов, Вячеслав Анатольевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 152 с. : ил.

1.1. Молоко как среда для пенообразования

1.2. Теоретические основы пенообразования.

1.3. Влияние механических процессов и технологических факторов на пенообразован ие

1.4. Способы борьбы с пенообразованием

Выводы по обзору литературы.

Цель и задачи исследования.

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Методика выполнения работы.

2.2. Объекты исследования.

2.3. Методы исследования

2.4. Математическая обработка результатов экспериментов

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
3.1. Исследование процесса пенообразования
при траспортировании молока.
3.2. Исследование процесса пенообразования молока при резервировании на молочных заводах
3.3. Влияние составных частей молока на пенообразующие свойства
3.3.1. Влияние белков на пенообразующие свойства молока
3.3.2. Влияние молочного жира на пенообразующие
свойства молока.
3.3.3. Влияние лактозы на пенообразующие свойства молока
3.3.4. Влияние кислотности на пенообразующие свойства
молока
3.4. Исследование процесса пенообразования молока методом полного факторного эксперимента 3
3.5. Исследование процесса пенообразования молока
по сезонам года.
3.6. Исследование процесса пенообразования молока в зависимости от различных технологических факторов.
3.6.1. Пснообразование молока при гомогенизации.
3.6.2. Пснообразование молока при тепловом воздействии
3.7. Исследование процесса пенообразования молока
при розливе.
ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ.
4.1. Разработка метода пеногашения
4.1.1. Использование химического метода пеногашения для снижения пснообразующей способности топлного молока
4.1.2. Исследование и анализ методов подготовки пеногасителя.
4.2. Разработка технологии производства топлного молока,
не пенящегося при розливе
4.3. Изучение состава и свойств молока топлного Солнышко.
4.3.1. Пенообразующая способность топлного
молока Солнышко
4.3.2. Микробиологические показатели топлного
молока Солнышко
4.3.3. Изучение качества молока топлного Солнышко.
4.3.4. Расчт экономической эффективности
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Неорганические соединения фосфора представлены фосфатами кальция и других металлов, а органические соединения это фосфор в составе казеина, фосфолипидов, некоторых ферментов и других веществ. Содержание кальция в молоке колеблется от 5 до 0, натрия от до , хлора от до 0 мг. Их количество зависит от физиологического состояния животных. Соли кальция и натрия содержатся в молоке в ионномолекулярном состоянии в виде хорошо диссоциирующих хлоридов, фосфатов и цитратов. В молоке содержатся разнообразные микроэлементы медь, цинк, кобальт, марганец, йод,селен и другие. Их количество в молоке может существенно колебаться в зависимости от состава рационов коров, а также условий получения и обработки молока. Особенность микроэлементов заключается в том, что обладая огромной активностью и, находясь в среде в незначительных количествах, они очень воздействуют на биологические процессы. В то же время целая группа микроэлементов оказывает вредное влияние на организм человека. Это, так называемые, тяжелые металлы кадмий, свинец, ртуть и другие. Учитывая опасность токсичных элементов для здоровья человека, установлены предельно допустимые концентрации ПДК их присутствия в молоке. Значения ПДК для молока и молочных продуктов приведены в табл. Молоко содержит жирорастворимые А, Д, Е, К и водорастворимые группы В, аскорбиновая кислота витамины. Их содержание не постоянно и зависит от кормового рациона, активности микрофлоры рубца коров, условий их содержания, стадии лактации, состояния здоровья и других факторов.