Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья

• Автор: Голуб, Ольга Валентиновна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 140 с. : ил.

1.1. Молочные продукты с использованием наполнителей

из фитосырья

1.2. Молочная сыворотка как основа для производства комбинированных продуктов

1.3. Характеристика и свойства некоторых

представителей растительного сырья Западной Сибири.

Заключение по обзору литературы, цель и задачи исследования ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Организация эксперимента.

2.2. Объекты исследования.

2.3. Методы исследования

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И

ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Исследование пищевой ценности фитосырья используемого при производстве продуктов на основе молочной сыворотки
3.2. Разработка и исследование обогащенных минеральными веществами фитосиропов
3.2.1. Разработка и исследование композиций из
фитосырья
3.2.2. Изучение возможностей обогащения композиций фитосиропов минеральными солями
3.3. Исследование и разработка технологии производства продуктов на основе молочной сыворотки с использованием
минерализованных фитосиропов.
3.3.1. Исследование и разработка технологии
производства напитков на основе молочной сыворотки с
использованием минерализованных фитосиропов.
3.3.2. Исследование и разработка технологии производства желеобразных продуктов на основе молочной сыворотки с использованием минерализованных фитосиропов. ГЛАВА 4. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
ЛИТЕРАТУРА


На кафедре технической микробиологии и биотехнологии Кемеровского технологического института пищевой промышленности разработана технология комбинированного пищевого продукта пудинга на основе нежирного творога и овощных паст. Полученный десерт со сбивной структурой содержит 0. С, 0. Для обогащения молочных продуктов каротином и витамином С предложено использовать дешевое легкодоступное и простое в переработке сырье рябину красную. Авторами экспериментально подобрано оптимальное соотношение рябинового пюре, сахара и молочной основы, обеспечивающее хорошие органолептические показатели и содержание витаминов в готовых продуктах творога Рябинка, творожного сырка Рябинушка, сметаны Десертная 4. Установлено, что с повышением кислотности молочной основы, содержание витамина С и каротина снижается, причем в большей степени в сметане, чем в твороге и творожной массе. При допустимых сроках хранения готовых продуктов содержание витамина С снижается, каротина не изменяется 3. При выработке десерта Арония ТУ РФ 7 используется в качестве наполнителя протертая с сахаром черноплодная рябина, где молочнобелковая основа обезжиренный творог, сухое обезжиренное молоко и коровье масло. Внесение черноплодной рябины повышает содержание в продукте витаминов, Рактивных и пектиновых веществ , . В настоящее время население России и многих зарубежных стран все больше осознает необходимость потребления натуральных пищевых продуктов, обогащенных недостающими компонентами, в частности витаминами и минеральными веществами , 1.