+
Действующая цена700 499 руб.
Товаров:
На сумму:

Электронная библиотека диссертаций

Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО

Расширенный поиск

Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья

Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья
  • Автор:

    Голуб, Ольга Валентиновна

  • Шифр специальности:

    05.18.04

  • Научная степень:

    Кандидатская

  • Год защиты:

    2000

  • Место защиты:

    Кемерово

  • Количество страниц:

    140 с. : ил.

  • Стоимость:

    700 р.

    250 руб.

до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы
"1.1. Молочные продукты с использованием наполнителей 1.2. Молочная сыворотка как основа для производства комбинированных продуктов

1.1. Молочные продукты с использованием наполнителей

из фитосырья

1.2. Молочная сыворотка как основа для производства комбинированных продуктов

1.3. Характеристика и свойства некоторых

представителей растительного сырья Западной Сибири.


Заключение по обзору литературы, цель и задачи исследования ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Организация эксперимента.

2.2. Объекты исследования.

2.3. Методы исследования

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И

ИХ ОБСУЖДЕНИЕ


3.1. Исследование пищевой ценности фитосырья используемого при производстве продуктов на основе молочной сыворотки
3.2. Разработка и исследование обогащенных минеральными веществами фитосиропов
3.2.1. Разработка и исследование композиций из
фитосырья
3.2.2. Изучение возможностей обогащения композиций фитосиропов минеральными солями
3.3. Исследование и разработка технологии производства продуктов на основе молочной сыворотки с использованием
минерализованных фитосиропов.
3.3.1. Исследование и разработка технологии
производства напитков на основе молочной сыворотки с
использованием минерализованных фитосиропов.
3.3.2. Исследование и разработка технологии производства желеобразных продуктов на основе молочной сыворотки с использованием минерализованных фитосиропов. ГЛАВА 4. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
ЛИТЕРАТУРА


На кафедре технической микробиологии и биотехнологии Кемеровского технологического института пищевой промышленности разработана технология комбинированного пищевого продукта пудинга на основе нежирного творога и овощных паст. Полученный десерт со сбивной структурой содержит 0. С, 0. Для обогащения молочных продуктов каротином и витамином С предложено использовать дешевое легкодоступное и простое в переработке сырье рябину красную. Авторами экспериментально подобрано оптимальное соотношение рябинового пюре, сахара и молочной основы, обеспечивающее хорошие органолептические показатели и содержание витаминов в готовых продуктах творога Рябинка, творожного сырка Рябинушка, сметаны Десертная 4. Установлено, что с повышением кислотности молочной основы, содержание витамина С и каротина снижается, причем в большей степени в сметане, чем в твороге и творожной массе. При допустимых сроках хранения готовых продуктов содержание витамина С снижается, каротина не изменяется 3. При выработке десерта Арония ТУ РФ 7 используется в качестве наполнителя протертая с сахаром черноплодная рябина, где молочнобелковая основа обезжиренный творог, сухое обезжиренное молоко и коровье масло. Внесение черноплодной рябины повышает содержание в продукте витаминов, Рактивных и пектиновых веществ , . В настоящее время население России и многих зарубежных стран все больше осознает необходимость потребления натуральных пищевых продуктов, обогащенных недостающими компонентами, в частности витаминами и минеральными веществами , 1.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

Название работыАвторДата защиты
Разработка и обоснование технологии обогащенного творога Мерзликина, Александра Андреевна 2012
Исследование пенообразующих свойств ферментированного молока Подлегаева, Татьяна Викторовна 2002
Научное обоснование технологии комплексной переработки амурских осетровых рыб Сытова, Марина Владимировна 2005
Время генерации: 0.286, запросов: 966