Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки облепихи

• Автор: Пирогова, Наталья Анатольевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 171 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Сливочное масло с наполнителями

1.2. Структурномеханические характеристи ки

сливочного масла.

1.3. Хранимоспособность сливочного масла.

1.4. Антиокислители жиров и масел

1.5. Биохимическая характеристика облепихи.

1.6. Применение продуктов переработки облепихи в

пищевой промышленности.

1.7. Экстрагирование пищевого растительного сырья

1.7.1 Основные способы экстракции растительного сырья

1.7.2. Методы интенсификации экстрагирования растительного сырья
1.8. Заключение по обзору литературы и задачи исследований
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Организация проведения исследований.
2.2. Методы исследований.
2.2.1. Методы исследований продуктов переработки облепихи
2.2.2. Методы исследований сливочного масла
2.2.3. Методы исследований структурно механических характеристик сливочного масла
2.2.4. Математическая обработка результатов и планирование
эксперимента.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Разработка технологии получения облепиховых экстрактов.
3.1.1. Способы подготовки плодов облепихи к экстрагированию
3.1.2. Получение концентрата облепихового масла
3.1.3. Получение концентратов спиртовой экстракцией облепихи
3.2. Исследование антиоксидантного влияния на сливочное
масло продуктов переработки облепихи.
3.2.1. Исследование антиоксидантной активности концентрата облепихового масла.
3.2.2. Исследование антиоксидантных свойств облепихового сока.
3.2.3. Исследование антиоксидантных свойств облепиховых концентратов, полученных спиртовой экстракцией
3.2.4. Кинетический анализ антиоксидантной активности облепихового масла и спиртового концентрата.
3.3. Разработка научных и практических основ производства сливочного масла Облепиховое
3.3.1. Выбор и обоснование стадии внесения биодобавки
Визит в сливочное масло.
3.3.2. Обоснование дозы биодобавки Визит, вносимой в
сливочное масло
3.3.3. Разработка технологической схемы производства сливочного масла Облепиховое.
3.3.4. Состав и свойства сливочного масла Облепиховое
3.3.5. Исследование структурномеханических свойств
сливочного масла Облепиховое
3.3.6. Исследование хранимоспособности сливочного масла Облепиховое
3.3.7. Оценка экономической эффективности
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


При этом антиокислитсльная активность изомеров токоферола увеличивается в порядке а у 8 . Такая закономерность согласуется с результатами исследований и других работ, проведенных в аналогичных условиях 9, однако, отмечены расхождения в зависимости от концентрации ингибитора. Показано изменение стойкости сливочного масла в зависимости от концентрации введенного а токоферола наибольшей стойкостью в условиях активного кислорода при С обладает масло, содержащее 0, а токоферола . Эффективными натуральными АПП для жиров являются фосфолипиды и каротин, входящие в состав многих растительных жиров . Однако, результаты исследований многих авторов 3, 9, 8, 3 влияния фосфолипидов на окислительную стабильность жиров и масел противоречивы. Так лецитин запатентован в качестве антиоксиданта, исследования же Н. М. Эммануэля 9 показали , что синтетический лецитин и кефалин неактивны. Н С. Арутюнян рассмотрел влияние биогенных фосфолипидов на окислительную стабильность подсолнечного масла и показал, что добавки фосфолипидов до 0,1 резко увеличивают стабильность масла 3. В то же время, отмечено снижение стабильности молочных липидов в присутствии биогенных фосфолипидов 8. Противоречивоегь данных об антиокисдантном эффекте фосфолипидов в маслах и жирах связывают с неконтролируемым их составом, влиянием примесей 9. Отмечается и высокий синергический эффект биогенных фосфолипидов 3, 5, что, повидимому , и является основной причиной противоречивости данных, так как изза сложного состава природных объектов, синергизм отдельных компонентов изучен недостаточно.