Токсиканты промысловых рыб Северо-Восточной Атлантики и влияние технологических режимов рыбообработки на их снижение

• Автор: Овсюк, Елена Алексеевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 148 с.

1 .СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ

ТОКСИКАНТОВ В РЫБЕ И РЫБОПРОДУКТАХ.

1.1 .Промысловые рыбы СевероВосточного бассейна Атлантики

1.1.1 .Анализ биоресурсов Атлантики.

1.1.2.Химический состав рыб.

1.2.Ксенобиотики в обитателях гидросферы.

1.2.1.Пестицид ы.

1.2.2.Токсичные элементы.

1.2.3.Биотоксин ы

1.2.4.Другие загрязнители

1.3.Актуальные аспекты исследования токсикантов в рыбе и рыбопродуктах.

1.4. Технологические особенности переработки продовольственного сырья, загрязненного чужеродными веществами.
Цель и задачи исследования
2.ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ, ПОСТАНОВКА
ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1.Объекты исследования.
2.2.Методы исследования
2.3.Постановка эксперимента
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРИРОДНЫХ ФАКТОРОВ НА
СОДЕРЖАНИЕ ТОКСИКАНТОВ В РЫБЕ.
3.1. Районы и год вылова .
3.1.1. Токсичные элементы
3.1.2. Пестициды.
к
3.1.3. Радионуклиды
3.1.4. Азотсодержащие соединения.
3.2. Сезонная изменчивость состава токсикантов в рыбах.
3.3.Содержание токсикантов в различных тканях и органах рыб
4.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕЖИМЫ ОБРАБОТКИ, СНИЖАЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ ТОКСИКАНТОВ В РЫБОПРОДУКТАХ
4.1.Токсикологическая оценка рыбы после предварительной
обработки
4.2.Влияние холодильной обработки на количественное изменение токсикантов в рыбе
4.2.1. Охлаждение
4.2.2. Замораживание.
4.3.Изменение токсикантов в рыбе при термической обработке и
хранении
4.4.0ценка токсикологических показателей при посоле рыбы.Ю
Внедрение результатов работы
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


В настоящее время стало очевидным, что воздействие человека на биологические ресурсы океана уже не ограничивается только их промысловой эксплуатацией и регулированием путем изъятия части биопродукции, культивирования и изменения состава и численности промысловых популяций. В последние десятилетия заметно усилилось антропогенное воздействие на морские экологические системы в результате загрязнения морей и океанов. Существуют два основных пути поступления загрязняющих веществ в морскую среду первый непосредственный сброс отходов в моря или вынос с речным стоком, что создает ситуации локального или регионального загрязнения второй переход ряда веществ из суши в атмосферу с последующим выпадением на поверхность океана, главным образом в составе осадков, что приводит к глобальному загрязнению. Изучен метаболизм ксенобиотиков в природе и организме человека. Он протекает в виде двухфазного процесса первая фаза метаболические превращения, связана с реакциями окисления, восстановления, гидролиза и протекает при участии ферментов , главным образом, в ЭПР печени и реже в других органах вторая фаза реакция коньюгации это реакции, приводящие к детоксикации. Наиболее важные из них это реакции связывания активныхОН, ЫН2, СООН и БН групп и метаболита первичного ксенобиотика 5. Наиболее распространенными токсичными компонентами загрязнения Мирового океана являются глобальные радионуклиды, хлорорганические токсиканты, метилртуть, ртуть, свинец, кадмий, нефть и нефтепродукты региональные медь, мышьяк, детергенты локальные компоненты цинк, хром, железо, марганец 5,,.