Создание поликомпонентных консервов на основе свинины, нутриентно адекватных специфике питания детей раннего возраста

• Автор: Деревицкая, Ольга Константиновна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 152 с. : ил

Содержание
Введение .

Глава 1. Состояние вопроса, цели и задачи исследования

1.1 Специфика питания детей раннего возраста.

1.2 Дефицит железа у детей раннего возраста и пути ею профилактики

1.2.1 Последствия дефицита железа

1.2.2 Пдтребление железа.

1.3 Выбор сырья и компонентов рецептур при разработке нутриентно адекватных продуктов для детей раннего
возраста.

1.4 Цель и задачи научного исследования

Глава 2. Экспериментальная часть

2.1 Схема экспериментальных исследований.
2.2 Методы исследований
Глава 3. Результаты экспериментальных исследований.
3.1 Исследование качественных показателей мяса и субпродуктов свиней, выращенных с применением новой кормовой
добавки
3.2 Формализация требований к составу и качеству поликомпонентных консервов на основе свинины щя питания
детей раннего возраста.
3.3 Обоснование состава, расчет и оптимизация рецептур.
3.4 Исследование влияния состава на структурномеханические и микроструктурные характеристики ноликомпонентных консервов .
3.5 Исследование пищевой и биологической ценности поликомпонентных консервов.
3.6 Исследование антижелезо дефицитной эффективности консервов
3.7 Исследование влияния разработанных консервов на иммунную реакцию организма
3.8 Исследование качественных показателей консервов в процессе хранения.
3.9 Результаты клинической апробации новых консервов .
3. Техникоэкономические показатели консервов
Выводы.
Список использованной литературы


Известно, что некоторые витамины оказывают существенное влияние на обмен микроэлементов в организме. Установлено например, что аскорбиновая кислота способствует восстановлению 2-х валентного железа в 3-х валентное. Она образует комплекс железа, растворимый в кислой среде желудка и поддерживает растворимость этого биотика в щелочной среде гонкой кишки. У больных железодефицитной анемией часто проявляется ярко выраженная С-ви гаминная недостаточность. Дефицит аскорбиновой кислоты в свою очередь ухудшает абсорбцию железа. Добавление к обычному рациону даже г аскорбиновой кислоты увеличивает всасывание железа более чем в 3 раза /, 1/. Наиболее страдают от витаминного дефицита дети. По данным Спиричева В. Ь. (- гг. В1, В2, В6, РР, фолиевой кислоты в -%, р-каротина в -% случаев. Широкое распространение полигиповитаминозных состояний, их неблагоприятные последствия для здоровья молодою поколения диктуют необходимость принятия мер но профилактике витаминного дефицита у детей. Как показывает мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным и физиологичным способом профилактики и оптимизации витаминного статуса детей является регулярное включение в их рацион продуктов питания, обогащенных витаминами до уровня, соответствующего потребностям детского организма /0/. Известно, что в реализации защитно-приспособительных реакций адаптационного синдрома участвует целый ряд систем сохранения динамического гомеостаза организма. Среди последних центральную роль играет иммунная система, тесно связанная с другими посредством медиаторов, пептидов, гормонов, трофических факторов, лимфокинов через соответствующий рецепторный аппарат. Иными словами любое изменение иммунной системы обязательно приводит к изменениям в других системах, однако представляется необходимым создавать продукты питания, не предполагающие значительного вмешательства в иммунную систему ребенка. В этой связи представляет интерес изучение влияния натуральных компонентов, в том числе животного происхождения, обладающих максимальной усвояемостью, на показатели иммунной реакции организма. Дефицит железа - это одно из самых распространенных в мире алиментарно-зависимых состояний, встречающееся в основном у детей раннего возраста и у женщин фертильного возраста. Маленькие дети наиболее чувствительны к дефициту железа, так как их из-за быстрого роста и развития в первые два года жизни у них увеличены потребности в железе, а его содержание в обычном необогащенном рационе детей невелико //. По этой причине во многих даже развитых странах, где рацион женщин содержит достаточное количество железа, у детей грудного и раннею возраста довольно часто развивается железо дефицитное состояние. Примером этою могут служить такие страны, как Аргентина и Канада. Во многих странах анемия наблюдается более чем у % детей в возрасте от 6 месяцев до 2 лег из-за недостатка железа в рационе. В тех странах, где рационы взрослых богаты биодоступным железом, как, например, в большинстве Европейских стран и в Северной Америке, дети старше трех лет уже не входят в группу риска по развитию дефицита железа /2/. Наиболее известным последствием дефицита железа является анемия. Однако, если она не очень тяжелая и уровень гемоглобина не снижается менее г/дм1, она не представляет серьезной угрозы для здоровья /1/. Среди основных последствий железодефицитной анемии, хорошо изученных в последние годы и вызывающих наибольшее беспокойство специалистов, является нарушение развития и поведения ребенка. Несколько исследований достаточно четко показали, что тестирование детей с железодефицитной анемией на психомоторное развитие показывает худшие результаты по сравнению с тестированием детей, не имеющих дефицита железа. Нарушения развития можно, в определенной степени, коррегировать лечением ребенка с применением препаратов железа. Однако имеются доказательства того, что в некоторых случаях эти изменения являю гея необратимыми. По этой причине необходимы профилактические предупреждения развития дефицита железа, так как это поможет избежать периода длительног о воздействия дефицита железа на организм ребенка.