Разработка потребительски адаптированных продуктов на мясной основе для энтерального питания детей

• Автор: Дыдыкин, Андрей Сергеевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 151 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.

. Глава У. Состояние вопроса, цель и задачи исследования

1.1 Анализ специализированных продуктов для лечебного питания детей. Характеристика и применение лечебнопрофилактических смесей
у детей.

1.2 Особенности питания детей.

1.3 Современные подходы к питанию детей находящихся на стационарном лечении. Использование энтерального питания в педиатрии.
1.4 Перспективные виды мясного сырья, компоненты и биологически активные добавки в производстве детских лечебнопрофилактических продуктов.
1.5 Особенность производства специализированных продуктов на мясной основе для питания детей.

1.6 Выбор перспективной тары для производства специализированных

продуктов предназначенных для питания детей

1.7 Заключение, цель и задачи исследования
Глава II. Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследований
2.2 Схема проведения эксперимента и методы исследований.
Глава III. Разработка рецептурных композиций
полнкомпонентных продуктов для энтерального питания детей
3.1 Разработка и формализация медикобиологических рекомендаций к составу и качеству продукта для энтерального питания детей.
3.2 Компьютерное проектирование и оптимизация рецептурных композиций и состава специализированных продуктов для детей
Глава IV. Комплексные исследования консервов для энтерального питания детей
4.1 Реологические испытания консервной массы
4.2 Оценка дисперсности разработанных консервов.
4.3 Исследования общего химического состава и пищевой ценности разработанных консервов
4.4 Оценка нутриентной адекватности разработанных консервов.
4.5 Оценка консервов для энтерального питания детей в процессе
хранения.
4.6 Оценка безопасности консервов.
4.7 Переваримость i vi белковых компонентов консервов для энтерального питания детей.
4.8 Биологическая оценка консервов
4.9 Органолептическая оценка
Л Глава V. Разработка технологии продукта для энтерального
питания детей
5.1 Обоснование технологической схемы производства разрабатываемых продуктов.
5.2 Выбор режима стерилизации консервов для энтерального питания
5.3 Разработка нормативной документации на консервы для энтерального питания детей
Выводы н заключения.
Список использованной литературы


Эти продукты «шунтируют» тяжелую форму непереносимости белков коровьего молока, что достигается путем их гидролиза, в ходе которого разрушаются антигенные детерминанты, ответственные за возникновение непереносимости или аллергии к белкам коровьего молока. В составе смесей второй группы доля таких пептидов достаточно велика. Поскольку среднецепочечные пептиды (с молекулярной массой дальтон) могут частично сохранять свои иммуногенные свойства, то и смеси, содержащие такие пептиды, также частично сохраняют эти свойства, и их назначение детям с тяжелыми формами пищевой аллергии может оказаться неэффективным [4]. Учитывая эти данные, смеси на основе частично гидролизованных белков рекомендуются в настоящее время, в основном, как средства профилактики пищевой аллергии. Вместе с тем, эти смеси могут также оказаться эффективными и при лечении легких форм пищевой аллергии. Следует указать, что большинство смесей на основе белковых гидролизатов, в особенности первой группы, характеризуются горьким вкусом, и их введение в рацион ребенка требует значительной настойчивости и родителей, и медицинских работников. Что касается других компонентов смесей на основе белковых гидролизатов, то они, так же как и соевые смеси, содержат декстринмальтозу (или содержащие ее продукты) как источник углеводов, смесь растительных масел как источник жиров, полный набор необходимых ребенку витаминов, минеральных солей и микроэлементов. Продукты на основе частично гидролизованных белков содержат также небольшие количества лактозы, тогда как в продуктах на основе полностью гидролизованного белка ее практически нет. Высокая усвояемость белкового (смесь аминокислот) компонента таких смесей позволяет рекомендовать их использование не только при пищевой аллергии, но и при других формах кишечной мальабсорбции. Смеси на основе гидролизатов белка имеют низкие органолептические показатели по этому, когда больной может потреблять пищу перорально, возникают не желательные реакции при приеме пищи. К тому же у больных с сохраненной пищеварительной способностью, во избежании атрофирования желудочно-кишечных систем более предпочтительными являются смеси на основе цельного белка. Низколактозныс и безлактозные продукты. Эти продукты необходимы детям с полным отсутствием фермента лактазы, расщепляющей лактозу до глюкозы и галактозы, или с резким снижением ее активности. В обоих случаях лечение требует ограничения лактозы в рационе, причем в случаях первичной лактазной недостаточности требуется ее полное или почти полное исключение из питания, а при вторичной недостаточности - снижение содержания до уровня, соответствующего сохраняющейся активности лактазы. В соответствии с этим, диетотерапия первичной лактазной недостаточности требует использования безлактозных смесей, тогда как при вторичной лактазной недостаточности могут быть использованы низколактозные смеси [8]. За исключением сниженного уровня лактозы или ее полного отсутствия, все эти продукты являются полноценными и содержат все необходимые ребенку первого года жизни пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества), однако эти смеси не сбалансированы по аминокислотному и жирнокислотному составу []. Продукты не содержащие фенилаланин. Эта группа продуктов необходима дли лечения детей с наследственной энзимопатией -фенилкетонурией. Заболевание обусловлено наследственным выпадением активности фермента фенилаланингидроксилазы, превращающего фенилаланин в тирозин. Следствием этого является накопление в тканях больших количеств фенилаланина и продуктов его обмена (фенилпировиноградной кислоты и др. Единственный патогенетически обоснованный способ лечения ФКУ заключается в исключении (или ограничении) фенилаланина из пищевого рациона. В связи с этим существует серия продуктов со сниженным уровнем фенилаланина или полностью свободных от него. Эти продукты производят либо на основе смеси аминокислот, в которой отсутствует фенилаланин, либо на основе гидролизата белка, из которого удален фенилаланин. Источником же остальных пищевых веществ служат обычные продукты питания.