Разработка технологии лечебно-профилактических продуктов из мяса цыплят с использованием натуральных биологически активных компонентов для коррекции йоддефицитных состояний у детей

• Автор: Мокшанцева, Ирина Вадимовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 202 с.

ВВЕДЕНИЕ. Преимущества использования птицеводческого сырья для производства продуктов детского . Заключение по литературному обзору. Объекты исследования . Глава III Обоснование состава специализированных мясных продуктов с использованием натуральных биологически активных компонентов для профилактики и лечения йоддефицитных состояний у детей
3. Медикобиологическое обоснование состава и качества специализированных мясных продуктов с использованием натуральных биологически активных компонентов для профилактики и лечения йоддефицитных состояний у детей . Влияние режимов предварительной подготовки сырья и количества вводимой добавки на изменение содержания связанной влаги в продукте. Влияние параметров технологического процесса на содержание связанной влаги в готовом продукте . Органолептическая оценка продуктов . Определение химического состава и биологической ценности продуктов. Колбасные изделия рекомендуются для детского и диетического питания 4 9 . На основе крови убойных животных разработан продукт антианемического действия экстругем и продукт многофункционального действия сухой завтрак Надежда.


За последние пять лет работы в этом направлении получили широкое распространение. Предложена технология изготовления блюд из рубленого мяса птицы с овощными наполнителями, а именно со свекольной и морковной мезгой, являющимися отходами консервной промышленности. Свекольная и морковная мезга представляет собой концентрат пищевых волокон, в частности клетчатки, ге
мицеллюлоз, лигнина и пектиновых веществ, которые играют важную роль в регуляции деятельности кишечника, нормализуют полезную микрофлору кишечника, стимулируют выделение холестерина и др. Устиновой и др. Рассмотрены вопросы создания новых продуктов повышенной биологической ценности с добавками, включающими пищевые волокна, а также комбинированных продуктов животного происхождения. Получение паштетов из потрохов птицы, обогащенных растительными продуктами пищевыми волокнами и сухим обезжиренным молоком, позволило повысить их биологическую ценность и решить проблему адекватного питания, соответствующего физиологическим и биохимическим потребностям организма . В литературе приведены данные о выработке низкокалорийных паштетов из печени животных. Для снижения калорийности в рецептуре паштетов использовали различные добавки картофелепродукты, горох, рис, манную крупу, морскую капусту . Показано также, что применение овощей в качестве наполнителей в рубленые мясные изделия из говядины, позволит расширить ассортимент диетических продуктов на мясной основе и в определенной степени восполнит недостающие для полноценного рациона клетчатку и усвояемые минеральные вещества . Стефановой И. Л. и др.