Разработка технологии кисломолочного продукта с полисорбом

• Автор: Морозова, Виктория Всеволодовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 179 с.

Глава 1. Литературный обзор. Состояние и перспективы производства кисломолочных продуктов, обладающих радиопротекторными свойствами. Характеристика сорбентовкомплексообразователей. Современные представления о роли кисломолочных продуктов в лечебнопрофилактическом питании людей. Роль микрофлоры в получении кисломолочного продукта с профилактическими свойствами. Выводы по обзору литературы и задачи собственных исследований . Глава 2. Организация эксперимента. Постановка эксперимента. Методы исследований. Микробиологические методы. Определение аминокислотного состава. Определение перевариваемости белков i vi. Статистическая обработка результатов и регрессионный анализ. Глава 3. Подбор культур молочнокислых бактерий в состав закваски. Изучение биотехнологических свойств и отбор штаммов . Изучение антагонистической активноги культур болгарской палочки. Изучение сочетаемости штаммов болгарской палочки и термофильного стрептококка. Получение закваски. Глава 4. Составление рецептур для производства кисломолочного продукта Биосорб.


Установлена способность пектинов связывать ионы токсичных элементов свинца, таллия, алюминия, и бора в прочные комплексы с последующим выведением их из организма. Исследованиями установлено, что использование пектинов с обменной емкостью по свинцу 3, 4,2 мгэквг приводит к снижению содержания свинца в костной ткани, а применение этого пектина в течение 3 недель способствует полному выведению свинца из организма. Механизм терапевтического действия пектиновых веществ зависит от сочетания механических и химических факторов. Попадая в желудочнокишечный тракт, пектин образует гель, разбухшая масса которого, обезвоживает пищеварительный тракт и, продвигаясь в кишечнике, захватывает токсичные вещества, а образующаяся при гидролитическом распаде пектина, под действием микрофлоры прямой кишки, галактуроновая кислота способствует детоксицированию вредных веществ 1, 2,. Используют пектин в качестве пищевых волокон. Пищевые волокна это комплекс, состоящий из полисахаридов, целлюлозы, метил целлюлозы, пектиновых веществ, а также лигнина и связанных с ним белковых веществ. Эти вещества играют важную роль в деятельности желудочнокишечного тракта и обмена веществ , , . Один из компонентов пищевых волокон метил целлюлоза относится к синтетическим неперевариваемым полисахаридам. Она, как и пектин, способна связывать и выводить из организма человека определенные количества радиоизотопов щелочноземельных металлов, которые могут накапливаться в костях человека и на длительное время задерживаться в них , . Для здорового человека рекомендовано ежедневно принимать г

пищевых волокон.