Разработка теоретической модели вязкости для сложных систем и ее практическое применение в молочной промышленности

• Автор: Гребенщикова, Марина Александровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 122 с. : ил

1.1. Физическая сущность понятия вязкости

1.2. Основные модели вязкости.

1.3. Молекулярный механизм процесса течения

1.4. Вязкость молока и молочных продуктов

II. РАЗРАБОТКА МОДЕЛИ ПЕРЕНОСА КОЛИЧЕСТВА ДВИЖЕНИЯ В ВОДНЫХ РАСТВОРАХ ЭЛЕКТРОЛИТОВ,

МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

II. 1. Плазмоподобная концепция подвижности ионов в растворах электролитов

.2. Сольватные числа, массы и радиусы сольватированных ионов

.3. Сила сопротивления среды и параметры затухания дебаевский радиус .

.4. Модель оценки количества движения в растворах, молоке

и молочных продуктах

III. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
III. 1.1. Очистка химических соединений.
III. 1.2. Приготовление и стандартизация растворов
Ш.2. Методы и приборы для измерения вязкости.
Ш.2.1. Капиллярный метод.
Ш.2.1.1. Определение плотности растворов при различных температурах. Щ.2.2. Реовискозиметрия.
III .3. Определение жирности молока.
III.4. Определение кислотности молока.
III. ПЕРЕНОС КОЛИЧЕСТВА ДВИЖЕНИЯ В РАСТВОРАХ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ЭКСПЕРИМЕНТ И ТЕОРИЯ
IV. I. Вязкость водных растворов индивидуальных электролитов и их
смесей в большом диапазоне концентраций и температур
1У.2. Экспериментальное и расчетное определение вязкости молока и молочных продуктов
IV.З. Обсуждение результатов
V. ПРИКЛАДНЫЕ АСПЕКТЫ МОДЕЛИ ВЯЗКОСТИ
V. I. Метод множественной регрессии в оценке вязкости молока
У.2. Влияние температуры на перенос количества движения в молоке
и в сливках различной жирности.
ВЫВОДЫ .
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Так как в большинстве случаев данные по вязкости приведены в справочниках, согласно системе СГС, в сантипуазах с7, необходимо указать, что 1Па с 1сП 1мПа с II
1. Чтобы выразить соотношение между Бх,у и с1Уху при стационарном состоянии, предлагалось множество эмпирических уравнений или моделей. Ниже дано краткое описание наиболее характерных моделей, каждая из которых содержит эмпирические параметры, определяемые численно так, чтобы выполнялось соответствие между данными по Рх,у и сУхс1у при постоянных температуре и давлении 3,3,4,7. Различают ньютоновские и неныотоновские жидкости со следующими свойствами реологические стационарные жидкости скорость сдвига в данной точке зависит только от напряжения в этой точке реологические нестационарные жидкости скорость сдвига зависит от продолжительности действия напряжения вязкоупругие жидкости, сочетающие свойства твердого тела и жидкости, что проявляется в виде упругого восстановления формы после снятия напряжения. Большинство жидкостей, подчиняющихся соотношению 1, называются ньютоновскими жидкостями. Согласно уравнению 1 графическая зависимость Рх т ЧУхбу для данной жидкости должна иметь вид прямой линии, проходящей через начало координат, причем наклон этой линии равен динамической вязкости жидкости при заданной температуре и давлении рис2. Жидкости первой руппы по характеру функциональной зависимости тт гсУ1у подразделяются на три типа бингамовские, псевдопластические, дилатантные . Для бингамовских жидкостей тт ту Гс1Уу. Величина ту выражает предел напряжения сдвига, повышение которого приводит к вязкому течению.