Разработка и исследование технологий рыбопродуктов, обогащенных йодом и бета-каротином

• Автор: Трихина, Вероника Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 141 с. : ил

1.1. Разработка и исследование технологий пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами приоритетное направление производства продуктов здорового питания.

1.2. Микронутриент йод характеристика, дефицит в питании, меры профилактики

1.3. Проблема дефицита бетакаротина. Меры профилактики.

Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследования.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация эксперимента

2.2. Методы исследований.

2.3. Математическая обработка результатов и планирование

эксперимента.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Анализ пищевого статуса и потребительских предпочтений как обоснование необходимости разработки пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами
3.1.1.Исследование содержания бетакаротина и йода в рационах питания
3.1.2.Изучение обеспеченности организма йодом и бетакаротином
3.1.3. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений
3.2. Пищевая ценность и безопасность исходного сырья, используемого при производстве рыбопродуктов с заданными функцио
нальными свойствами.
3.3. Обоснование применения препаратов йода и бетакаротина
для дополнительного обогащения ими рыбопродуктов
3.4. Методологические аспекты производства гидробионтов, обогащенных микронутриентами
3.5. Разработка и исследование технологии рыбопродуктов, обогащенных бетакаротином
3.5.1. Рецептуры и технология производства
3.5.2. Изучение показателей качества в процессе производства и хранения
3.5.3. Определение регламентируемых показателей пищевой ценности
3.6. Разработка и исследование технологий рыбопродуктов, обогащенных йодом
3.6.1. Разработка метода контроля йодидионов в йодированных рыбопродуктах.
3.6.2. Рецептуры и технология производства
3.6.3. Изучение показателей качества в процессе производства и
хранения
3.6.4.0пределение регламентируемых показателей пищевой
ценности
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Термин Эндемический в буквальном переводе означает присущий конкретной местности. К сожалению, география этого заболевания распространилась по всем уголкам планеты и чаще применяется другой термин диффузный нетоксический зоб ДНЗ как частное проявление всего спектра нарушений при ЙДЗ. ДНЗ предрасполагающий фактор для развития более тяжелых заболеваний щитовидной железы узловых форм зоба и злокачественных новообразований. Распространенным проявлением йодного дефицита является низкий рост, задержка умственного развития у детей и умственная заторможенность у взрослых. В таблице 1. ЙДЗ. Йодная недостаточность проявляется не только в ряде явных клинических заболеваний, не меньшую опасность представляют так называемые скрытые последствия йодного дефицита, к которым относят женское бесплодие, нарушения репродуктивной функции, умственную отсталость и др. Исследования, выполненные в последние годы в разных странах мира показали, что люди, проживающие в регионах с дефицитом йода имеют в среднем более низкие показатели интеллектуального развития на , что отражается на интеллектуальном, образовательном и
профессиональном потенциале нации и имеет серьезное медикосоциальное и экономическое значение , , 6. Таблица 1. Спектр проявлений йоддефицитных заболеваний по Б. Хетцелю, с дополнениями Г. А.Герасимов, А. Плод аборты, мертворождения врожденные нарушения повышенная перинатальная и детская смертность эндемический неврологический кретинизм умственная отсталость, глухонемота, спастическая диплегия.