Новые аспекты применения селезенки в мясной промышленности

• Автор: Павлова, Светлана Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 106 с. : ил

1.1 .Структура и функции селезенки

1.2.Селезенка, как орган иммунной системыЮ

2.Современные технологии переработки селезенки.

2.1 .Получение лечебных препаратов из селезенки

2.2.Пищевая ценность селезенки.

2.3.Производство пищевых продуктов с использованием селезенки

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.Материалы и методы исследований .

3.1.Методы определения биологической активности Сырья

и готовой продукции

3.2.Бактериологические методы исследования.

3.3.Методы определения физикохимических показателей.
4.Получение биологически активных экстрактов селезенки
4.1.Выбор способов экстракции
4.2.Оценка биологической активности выделенных экстрактов
4.3.Микробиологические исследования экстрактов селезенки.
4.4.Химический состав экстрактов.
5.Технология мясопродукта с биологически активным
экстрактом селезенки
5.1.Выбор рецептуры мясопродукта и технологическая схема его производства.
5.2.Влияние экстракта селезенки на функциональнотехнологические
характеристики , ВСС и ВУС
5.3.Иммуномодулирующая способность колбасных фаршей, содержащих экстракт.
5.4.Гехнологическая схема производства колбасы Елецкая и экономическая целесообразность.
ОСНОВ 1ЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
БИБЛИОГРАФИЯ


Считается, что защитнобарьерная функция селезенки осуществляется не только в процессе фильтрации крови, но и биологической активности лимфоидных элементов паренхимы . Селезенка задерживает из крови не только поврежденные эритроциты, подлежащие к разрушению в ней, но и чужеродные тела микробы, красящие вещества, зерна пигмента и др. Обилие в селезенке ретикулоэндотелиальных элементов обеспечивает ей наряду с костным мозгом и печенью, как показал В. К.Высокович, наибольшее участие в удалении микроорганизмов из крови . Наряду с барьерной и фильтрующей функциями селезенка осуществляет и специфическую иммуннобиологическую функцию организма против инфекций, связанную с выработкой иммунных антител. Селезенка является самым крупным органом иммунной системы. Это периферический орган, который в отличие от других органов иммунной системы расположен непосредственно но кровотоку. Селезенка является одним из основных компонентов ретикулоэндотелиального аппарата и системы мононуклеарных фагоцитов и поэтому всегда вовлекаются в процессы, происходящие в организме ,,9. Селезенка один из главных компонентов системы макрофагов и иммунносекреторных лимфоидных органов системы иммунитета . Клетки селезенки участвуют в клеточном и гуморальном звеньях иммунного ответа. Защитная реакция начинается с фагоцитоза, на что обратил внимание ещ И. И.Мечников. Клетками пульпы, синусов, ретикулярными клетками фолликул из фагоцитированных веществ освобождается антиген, который проникает в плазматические клетки и индуцирует образование антител.