Научно-практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыб

• Автор: Ярочкин, Альберт Павлович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 279 с. : ил

ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ, ОБЪЕКТОВ И МЕ ТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЙ. ЕЕ Современная обеспеченность и потребность в продуктах из водных объектов. ЕЗ. Е Получение мяеа криля . ЕЕ Крильсырец, аккумуляция . Фарш и его использование при производстве кулинарных изделий и концентрата рыбного белка. Электролизная подготовка морской воды при обработке гидробионтов . Технология кислотных гидролизатов и их использование . Технология ферментных гндролизатов и их использование . Характеристика продуктов ферментного гидролиза . ИЗ МИНТАЯ. Исследование вторичного сырья отходов от разделки минтая . Бульоны из кожи минтая, их струкгурообразующис свойства, использование. Комплексная переработка печени . Разработка технологии получения жнра на судах. Разработка технолопги консервов из обезжиренной печени минтая . Плотность вареного мяса и панциря криля Пикиометрич. Пенообразующ. Перемеш. Стабильность эмульсий Центриф. Вязкость Расчет, метод, после опрел. Микробиологические показатели Стандартные методы 4. Ю4. Белковая эффективность коэффи Биол.


ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ, ОБЪЕКТОВ И МЕ ТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЙ. ЕЕ Современная обеспеченность и потребность в продуктах из водных объектов. ЕЗ. Е Получение мяеа криля . ЕЕ Крильсырец, аккумуляция . Фарш и его использование при производстве кулинарных изделий и концентрата рыбного белка. Электролизная подготовка морской воды при обработке гидробионтов . Технология кислотных гидролизатов и их использование . Технология ферментных гндролизатов и их использование . Характеристика продуктов ферментного гидролиза . ИЗ МИНТАЯ. Исследование вторичного сырья отходов от разделки минтая . Бульоны из кожи минтая, их струкгурообразующис свойства, использование. Комплексная переработка печени . Разработка технологии получения жнра на судах. Разработка технолопги консервов из обезжиренной печени минтая . Плотность вареного мяса и панциря криля Пикиометрич. Пенообразующ. Перемеш. Стабильность эмульсий Центриф. Вязкость Расчет, метод, после опрел. Микробиологические показатели Стандартные методы 4. Ю4. Белковая эффективность коэффи Биол. Объектами исследований служили свежие и хранящиеся в мороженом виде гидробионты, вылов которых происходил или происходит в северной, южной зонах Тихого океана и антарктических зонах Индийского, Атлантического океанов, представляющие интерес в качестве перспективных источников сырья табл. Вылов и прогноз вылова объектов исследования, тыс. Мидия дальневосточная. Материалы к прогнозу на г.