Исследование и разработка заквасок с целью производства продуктов функционального питания

• Автор: Иванова, Галина Валентиновна
• Шифр специальности: 05.18.04, 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 211 с. : ил

1.1. Питание рациональное и функциональное.

1.2. Продукты функционального питания на основе микроорганизмов

1.3. Характеристика рода i.

1.4. Создание продуктов функционального питания на основе симбиотических культур микроорганизмов.

1.5. Выводы и задачи исследований.

Глава 2. Объекты и методы исследования.

2.1 .Объекты исследований

2.2. Методы исследования и постановка экспериментов

Г лава 3 Экспериментальная часть

Раздел 1. Разработка закваски для нового продукта функционального питания, обладающего специфической биологической активностью и я вляющегося иммуномодулятором

3.1.1 Характеристики i ii . i 5.

3.1.2 Получение искусственной симбиотической системы для кисломолочного продукта функционального питания, обладающей биологической активностью и являющейся иммуномодулятором.
Раздел 2. Разработка нового пробиотического кисломолочного наниз ка с задаштыми органолептическими, физикохимическими и медикобиологическими свойствами на основе искусственной симбиотической системы . ii . i АТСС 5 и i АТСС 8.
3.2.1. Установление технологических параметров производства.
3.2.2. Медикобиологическая аттестация лакзобактерий в готовом
продукте функционального низания
Раздел 3. Разработка закваски для нового продукта функционального питания, обладающей противодисбактсриозными свойствами.
3.3.1. Выбор и характеристика штаммов партнеров для искусственной симбиотической системы
3.3.2. Проверка совместимости штаммов.
3.3.3. Рост . ii Д и . ii Д в жидкой питательной среде.
3.3.4. Получение и характеристика искусственной симбиотической
системы.
Раздел 4. Разработка нового пробиотического кисломолочного напитка с заданными орг анолептическими, физикохимическими и медикобиологическими свойствами на основе искусс твенной симбиотической системы . ii Д и Д .
3.4.1. Выбор технологических параметров производства
3.4.2. Характеристика вырабатываемого согласно разработанным техническим условиям ТУ 1 и технической инструкции кисломолочного пробиотического продукции.
3.4.3. Медикобиологическая аттестация лактобактерий в готовом
продукте .
Список литературы.
Приложение 1 .
Приложение
Приложение
Приложение
ВВЕДЕНИЕ


В любом микробиоценозе следует различать постоянно встречающиеся виды автохтонная флора и добавочные или случайные виды транзиторная аллохтонная флора. Количество характерных видов относительно невелико, зато численно они представлены наиболее обильно. Недостаток или избыток того или иного субстрата или метаболита служит сигналом для усиления роста или гибели соответствующего звена экологической системы. В противном случае говорят о дисбактериозном состоянии, ликвидировать или не допустить которое и призваны, в частности, продукты функционального питания на основе микроорганизмов . К одним из наиболее распространенных категорий функционального питания относятся кисломолочные продукты, содержащие молочнокислые и бифидобактерии комбинированные продукты на молочной основе с заданным составам и свойствами. При этом допускается частичная замена молочной основы компонентами немолочного происхождения. В таблице 1 предсталены наименования адаптированных продуктов для лечебнопрофилактического функционального питания детей раннего возраста 1, 2, , . Краткая характеристика некоторых адаптированных продуктов для лечебнопрофилактического и функционального питания детей и взрослых. Агу1 новый адаптированный продукт для питания детей с первых дней жизни. Производитель ОАОЗавод детских молочных продуктов Росси я. Высокобелковые Белковый энпит, Низкокалорийный энпит, Диета, Изокал, Нутризон, Протифар, Эншуэ, творог детский. Высокожировые Калорийный энпит. Низкожировые Низкокалорийный энпит. С измененным жировым компонентом Портаген, Хумана ЛПС1 Т. Низколактозные Низколактозное молоко, Нутримилк низколактозный, Хумана ЛП, Хумана ЛПСЦТ, Изокал, Нутризон, Эншуэ. Безлактозные Ал0, БебелакФЛ, ЭльдолакФ, Портаген. Кисломолочные жидкие Агу, Ацидолакт, Ацидофильная смесь Малютка, Белоснежка, биокефир, Биолакт, Бифилин, БифилинМ, кефир детский, Наринэ, Тонус жидкий. Кисломолочные сухие Бифидолакт, Тонус сухой, Лактофидус. Смеси для недоношенных детей и новорожденных с низкой массой тела при рождении Алпрем, Ненатал, Пренутрилак, ПреНан, СМА низкий вес, Фрисопре, Хумана 0, Энфалак. Смеси для детей первого года жизни с функциональными расстройствами пищеварения срыгивания, запоры, колики Лемолак, СемперБифидус, Фрисовом, Лактофидус, Нутрилон А. Продукт сбалансирован по белковому 1,6 г, углеводному 7,2 г, жировому 3,7 и витаминноминеральному составу и максимально приближен к женскому молоку. Агу1 вырабатывается из высококачественного молочного сырья, кокосового, пальмового, соевого и кукурузного масел, сывороточного белка с использованием бифидоацидофильной закваски, выработанной на специально подобранных штаммах, обладающих антагонистической активностью к широкому спектру патогенных и условнопатогенных микроорганизмов, нормализующих деятельность желудочнокишечного тракта, улучшающих обменные процессы, являющихся реконвалесцентами острых кишечных инфекций. Агу2 новые сбалансированные молочные детские смеси для питания детей с пятимесячного возраста. По составу смеси представляю собой сложные многокомпонентные продукты, максимально сбалансированные по белковому, жировому, углеводному и витаминноминеральному составу. Агу2 вырабатывается из высококачественных натуральных ингредиентов, таких как молоко, сывороточный белок, смесь очищенных растительных жиров, специально разработанных для использования при производстве продуктов детского питания, солодовый экстракт и лактоза. Смеси вырабатывают ся двух видов стерилизованная, кисломолочная на основе бифидоацидофилыюй закваски. Смеси Агу2 прошли клиническую апробацию, отвечают возрастным и физиологическим потребностям, сочетаются в рационе ребенка как пресное и кисломолочное вскармливание. Ацидолакт предназначен для питания детей от одного года и старше. Разработан во ВНИМИ, Россия. Имеет следующий химический состав белки 3,0г, жиры 3,2 г, углеводы 4,0 г. Прошел клиническую апробацию. Эффективен при острых и хронических кишечных инфекциях, дисбактериозе кишечника. Ацидофильная смесь Малютка предназначена для лечебного мигания детей с рождения.