Совершенствование технологии подготовки воды для производства восстановленного молока

• Автор: Чеканникова, Ирина Вадимовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 132 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕР АI УРНЫ Й ОБЗОР

1.1.Значение молока в питании населения. Качество молока и

молочных продуктов. Восстановленное молоко.

1.2.одготовка и оценка качества питьевой воды. Кузбасса.

1.3.Формальдегид. Источники образования в воде. Характеристика и токсичное действие.

1.4.Мстоды очистки воды от формальдегида.

2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Структура и объекты исследования.

2.1.1. Характеристика объектов исследования. 2.2.2.одготовка углеродных сорбентов к экспериментальным
исследованиям.
2.2. Методы исследования
2.2.1. Методика фотоколориметрического определения формальдег ида в воде.
2.2.2. Исследование адсорбционного равновесия формальдегида
в системе водный раствор активный уголь
2.2.3. Исследование кинетики адсорбции формальдегида из
водных растворов активными углями
2.2.4. Исследование динамики адсорбции формальдегида из
водных растворов активными углями
2.2.5. Дериватог рафичсскос исследование активных углей
2.2.6. Методы исследования качества восстановленного молока
3. РЕРЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ АНАЛИЗ
3.1. Исследование адсорбционного равновесия формальдегида из
водных растворов активными углями
3.2. Изучение кинетики адсорбции в системе водный раствор формальдегида активный уголь
3.3. Исследование и моделирование динамики адсорбции формальдегида из водных растворов углеродными сорбентами
3.4. Изучение возможности регенерации активных углей после адсорбции формальдегида
3.5. Сравнительное исследование качества восстановленного молока приготовленного на воде очищенной по традиционной и предлагаемой технологии
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Обладая меньшей растворимостью, чем сахароза, вызывает меньшее раздражение желудка, пищеварительного факта, а в следствии замедленного гидролиза достигает тонкого кишечника, где способствует развитию полезной молочнокислой микрофлоры, которая образуя молочную кислоту, подавляет гнилостную микрофлору. Обладая в 5 раз менее сладким вкусом, чем сахароза, лактоза снижает аппетит. Молоко является исключительно важным источником минеральных веществ, особенно Са и Р, которые находятся в благоприятном соотношении для их усвоения организмом. В молоке содержатся важные микроэлементы: К, Ма, Mg и др. Минеральные вещества молока играют значительную роль в пластических процессах формирования новых клеток тканей, ферментов, витаминов, гормонов, а так же в минеральном обмене веществ в организме. Так фосфат кальция необходим для формирования костей; кальций - для регулирования кровяного давления, уменьшения риска заболевания некоторыми разновидностями рака: йод - участвует в синтезе гормона щитовидной железы - тироксина; хлориды натрия и калия, фосфаты участвуют в построении элементов крови и протоплазмы; сера - в синтезе почти всех белков, ряда витаминов, гормонов и др. Биологическая ценность молока дополняется наличием почти всего комплекса известных и необходимых для организма человека витаминов (Вь В2 ,Вз, В 6, С, РР, Н, Л, Д, В), ферментов, иммунных тел, гормонов, пигментов, органических кислот. Молоко и молочные продукты обладают высокой энергетической ценностью. Так, энергетическая ценность 1 кг молока - кДж, творога жирного - кДж, масла сливочного - 0 кДж, сыра голландского 0 кДж, в то время как 1 кг говядины - кДж, телятины - кДж. Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в животном жире, кальции, фосфоре; на % - в животном белке; на % - в биологически активных незаменимых жирных кислотах, в витаминах А,С, тиамине - на ,6% - в фосфолипидах; на % - в энергии. Оно должно ежедневно потребляться как часть сбалансированной диеты для поддержания тонуса и как фактор увеличения продолжительности жизни. Исключительное значение молоко имеет в питании дегей, особенно в первый период их жизни. В оболочечном белке жировых шариков содержится значительное количество фосфолипидов, аргинина и треонина - аминокислот, нормализующих процессы роста и развития организма. Молоко является основным источником легкоусвояемых Р и С'а для посфоения костных тканей []. Биологическая ценность молока дополняется тем, что оно способствуег созданию кислой среды в кишечном тракте и подавлению развития гнилостной микрофлоры. Поэтому молоко и молочные продукты так же широко используются как лечебное средство при интоксикации организма ядовитыми продуктами гнилостной микрофлоры. Суточная норма потребления молока для взрослого человека - 0,5 л, для ребенка 1л. Среднесуточное пофебление молочных продуктов в граммах, по мнению ученых, должно быть: молоко - 0, масло - , сыр - , творог - , сме тана - , сгущенное молоко - 8, сухое молоко -3. В пересчете на молоко это составит граммов [,]. Один из главных путей развития молочной промышленности — это комплексное использование сырья на пищевые и кормовые цели []. Наиболее рациональным путем комплексного использования молока является промышленная переработка вторичного (молочно-белкового) сырья. При этом особое значение приобретает сушка обезжиренною молока, пахты, сыворотки. Восстановленные и рекомбинированные продукты, объемы производства которых возрастают как в пашей стране, так и во многих странах мира, позволяют обеспечи ть в течение круглого года население тех регионов, где в силу ряда причин полностью отсу тствует или недостаточно натураїьного молока. Состав восстановленных продуктов, что совершенно очевидно, зависит от состава исходного сырья (сухих продуктов, воды и других добавляемых компонентов). В таблице 1. Состав рекомбинированных молочных продуктов, полученных на основе обезжиренною молока н молочного жира, как показали исследования, примерно такой же, как и восстановленных [,]. Таблица 1. Кефир 1 4,2/4. Следы 0,8/0,2 0. Йогурт 3,2 2,7/2,8 4,1/4,1 0,9/0,7 0,/0, 0. Сметана 2,4/2,5 3,0/3,0 1,0/0. Как видно из табл.