Разработка технологии сухой гранулированной молочной сыворотки методом окатывания

• Автор: Драпкина, Галина Станиславовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 121 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.т.

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Современное состояние и теоретические основы переработки молочной сыворотки.

1.1.1 Химический состав и свойства молочной сыворотки.

1.1.2 Основные направления рационального использования молочной сыворотки

1.1.3 Способы концентрирования молочной сыворотки.

1.2 Общие принципы процесса гранулирования влажных дисперсных материалов методом окатывания

1.3. Заключение по обзору и задачи исследований.

ГЛАВА 2 ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация проведения экспериментов

2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований
ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ГРАНУЛИРОВАНИЯ
МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВО ГРАНУЛ.
3.1 Исследование состава и свойств сгущнной молочной сыворотки ,
3.1.1 Физикохимические и реологические показатели молочной сыворотки
3.2 Исследование состава и свойств сухой порошкообразной сыворотки
3.2.1 Физикохимические и реологические характеристики
сухой порошкообразной молочной сыворотки .
3.3 Изучение общей схемы экспериментального тарельчатого гранулятора и движения материала по
тарели гранулятора.
3.4 Исследование технологических факторов, влияющих
на процесс окатывания
3.4.1 Влияние влажности гранулирования молочной сыворотки на процесс окатывания
3.4.2 Влияние времени грануляции и угла наклона
тарели на показатели процесса окатывания
3.4.3 Влияние числа оборотов и угла наклона тарели на показатели процесса окатывания
3.5 Исследование показателей качества сухой г гранулированной молочной сыворотки
3.5.1 Определение гранулометрического состава.
3.5.2 Оценка механической прочности окатышей.
3.5.3 Определение пористости гранул молочной сыворотки
3.5.пределение насыпной плотности
3.5.5 Определение коэффициента внутреннего трения и трения сухой гранулированной молочной сыворотки по различным поверхностям
3.5.6 Определение угла естественного откоса гранулированной молочной сыворотки
ГЛАВА 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.
4.1 Разработка технологической схемы производства сухой гранулированной молочной сыворотки методом окатывания
4.2 Изучение состава, свойств, пищевой, биологической и энергетической ценности сухой гранулированной молочной сыворотки.
4.3 Исследование изменений, происходящих при хранении сухой гранулированной молочной сыворотки и установление сроков хранения
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Однако сушка процесс дорогостоящий, требующий значительных энергетических затрат. В свою очередь сгущенный продукт из молочной сыворотки характеризуется короткими сроками хранения. Осуществление этого варианта возможно на основе создания сухого продукта в гранулах из молочной сыворотки. Широкое распространение процесса объясняется существенным преимуществом гранулированного продукта по сравнению с порошкообразной, жидкой и пастообразной формами веществ. Гранулы обладают хорошей подвижностью, не слеживаются при хранении, не пылят при транспортировке и расфасовке, не подвергаются выветриванию, хорошо дозируются, имеют высокую насыпную плотность, позволяющую экономить тару, упаковку, площадь складских помещений. Применение гранулированных материалов обеспечивает переход от периодических процессов к непрерывным. Более того, полислойное гранулирование позволяет направленно воздействовать на процессы переработки многокомпонентных продуктов питания. Современное состояние и теоретические основы переработки молочной сыворотки. Одним из направлений интенсификации производства в молочной 1ромышленности является полное и рациональное использование всех сырьевых ресурсов на принципах безотходной технологии. Не случайно проблема рационального использования молочной сыворотки рассматривалась Международной молочной федерацией (ММФ) и на Международных молочных конгрессах [, , ,]. Мировое производство молочной сыворотки оценивается в млн. Большое количество сыворотки сливается в канализацию, что наносит непоправимый /щерб окружающей среде и экономике предприятий. В настоящее время внимание практиков и исследователей придается зопросам переработки молочной сыворотки, в т. Ставропольском университете, ВНИИМС и егоСеверо-Кавказском филиале, а также во ВНИКМИ. Изучены химический состав и свойства сыворотки, содержание микроэлементов и биологических веществ (витаминов, ферментов), органических кислот, остаточная микрофлора, физические свойства сыворотки. Разработаны и доведены до государственной документации (ТУ, ОСТы, ГОСТы), десятки технологий переработки. Состав и свойства молочной сыворотки обусловлены видом вырабатываемых белковых и белково-жировых продуктов (творога, сыра, казеина й т. Таблица 1. H 6,2 4,6 . Основным компонентом в составе сухих веществ молочной сыворотки является лактоза, составляющая более % и положительно влияющая на нормализацию жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры [1]. Белковые азотистые соединения сыворотки представлены в основном альбуминами и глобулинами (%) и остатками казеина ( %). Содержание белковых азотистых соединений в сыворотке колеблется от 0,7 до 1,0 % и зависит от способа коагуляции белков молока, принятого при получении основного продукта [8,, , ]. Сывороточные белки могут служить дополнительным источником аргинина, гистидина, метионина, лизина, треонина, триптофана и лейцина. Это позволяет отнести их к полноценным белкам, играющим важную роль в жизнедеятельности организма [, ]. В молочной сыворотке содержатся все незаменимые аминокислоты. Содержание свободных аминокислот в подсырной сыворотке в 4 раза, а в творожной в раз больше, чем в исходном молоке [, , ]. Состав углеводов в молочной сыворотке аналогичен углеводному составу молока - моносахара, олигосахара и аминосахара. Основным углеводом молочной сыворотки является дисахарид лактоза, содержание которой составляет до % от общего содержания углеводов []. Из моноз в сыворотке обнаружены глюкоза и галактоза - продукты гидролиза лактозы в процессе переработки молока в сыр и творог. Из аминосахаридов в сыворотке обнаружена нейраминовая кислота и ее производные, также кетопентоза. В сыворотке содержатся серологически активные олигосахариды, а также в незначительных количествах арабиноза, яактулоза и амилоид. В молочной сыворотке содержится 0,-0,4% жира, что обусловлено его удержанием в исходном сырье, и технологией получения основного продукта , ]. В сепарированной сыворотке содержание жира составляет 0, - 0,1%. Молочный жир в сыворотке диспергирован больше, чем в цельном молоке, что положительно влияет на его усвояемость.